생과자 밀가루와 다용도 밀가루의 차이점은 무엇입니까?

우리는 당신의 생각을 알고 있습니다 : 어쨌든 페이스트리 가루는 무엇입니까? 정말 돈을 쓸 가치가 있습니까? 저장실에있는 그대로의 공간이 거의 없습니다. 다용도 밀가루가 충분히 잘 작동하지 않습니까? 아, 그리고 케이크 가루 : 그게 뭐야? 글쎄, 우리를 믿으십시오. 빵을 굽는 것을 좋아한다면 페이스트리 밀가루는 알고 사용할 가치가 있습니다. 알아야 할 모든 것을 계속 읽으십시오.

생과자 가루와 다목적 밀가루의 차이점은 무엇입니까?

페이스트리 밀가루는 제빵 제품에 이상적인 저 단백 특수 밀가루입니다. 평균적으로 페이스트리 가루는 약 10 ~ 12 %의 단백질을 포함하는 다목적 밀가루에 비해 8 ~ 9 %의 단백질 수치를 가지고 있습니다. 비스킷, 스콘, 파이 크러스트 , 퀵 브레드, 낮은 단백질 수치는 더 가볍고 얇은 반죽을 의미합니다.

더운 날 밖에서 해야 할 일

단백질 수는 밀가루의 글루텐 양과 동일합니다. 단백질 수치가 높을수록 밀가루에 글루텐이 많아 져 반죽이 촘촘 해집니다. 반죽을 섞으면 밀가루의 글루텐 (일명 단백질)이 서로 결합하여 더 단단해집니다. 따라서 반죽을 과도하게 사용하지 않는 것이 특히 중요합니다. 너무 많이 섞으면 질 기고 쫄깃한 반죽이됩니다 (베이글에 더 적합).

그러나 생과자 가루가 모든 페이스트리에 이상적인 것은 아닙니다. 예를 들어, 계피 번은 일반적으로 다목적 밀가루를 사용하여 가장 잘 얻을 수있는 부드럽고 촘촘한 반죽을 가지고 있습니다. 따라서 각 레시피를 신중하게 고려하십시오. 생과자 가루는 수제 퍼프 페이스트리와 같은 까다로운 반죽을 변형시킬 수 있지만 모든 재료에 적합한 재료는 아닙니다.

통밀 페이스트리 가루는 어떻게 다릅니 까?

통밀 페이스트리 가루는 완전한 밀 커널로 만들어지며, 이는 농축 및 표백 페이스트리 가루보다 가공이 적고 영양가가 높다는 것을 의미합니다. 통밀 페이스트리 가루는 페이스트리에 고소하고 약간 조밀 한 질감을 더합니다. 페이스트리 가루와 마찬가지로 통밀 버전은 다목적 밀가루보다 단백질 수가 적어 더 가벼운 페이스트리를 만드는 데 도움이됩니다. 통밀 페이스트리 가루의 영양가는 섬유질 함량이 높고 니아신, 철, 티아민, 엽산 및 리보플라빈과 같은 전통적인 첨가제가 부족하기 때문에 발생합니다. 통밀 생과자 가루를 생과자 가루와 번갈아 사용할 수 있습니다. 정말 개인적인 취향의 문제입니다.

케이크와 생과자 가루의 차이점은 무엇입니까?

페이스트리 가루는 파이 크러스트와 타르트 껍질에 이상적이지만, 케이크 가루는 케이크 용으로 설계되었습니다. 케이크 가루의 부드럽고 고운 질감은 액체와 설탕을 쉽게 흡수하여 촉촉한 케이크를 만듭니다. 케이크 가루는 7 ~ 8 %의 단백질 수치를 가지고 있으며 이는 페이스트리 가루보다 훨씬 적습니다. 단백질 함량이 낮기 때문에 케이크와 머핀에 촉촉하고 미세한 부스러기와 푹신한 질감이 만들어집니다. Pillsbury Softasilk (2 팩에 14 달러, amazon.com ) 및 Swans Down (2 팩에 13 달러, amazon.com ), 미리 체질, 농축 및 표백으로 오십시오. 우리는 고전적인 파운드 케이크에서 그것을 시도하는 것이 좋습니다.

주의 사항 : 다목적 밀가루를 요구하는 조리법에서 케이크 밀가루를 대체해서는 안됩니다. 케이크 가루는 다목적 가루보다 단백질이 적기 때문에 무게와 누룩을 적절하게 유지하려면 더 많은 지방 (예 : 계란, 기름, 버터)이 필요합니다. 아주 좋은 달콤한 간식을위한 완벽한 지방 대 밀가루 비율을 찾을 때까지 집에서 실험 해보세요!

좋은 밀가루 대체품이 있습니까?

간단한 DIY 페이스트리 가루는 자신의 부엌에서 만들 수 있습니다. 페이스트리 가루 한 컵에 다용도 가루 ½ 컵과 케이크 가루 ½ 컵을 합칩니다. 다목적 밀가루와 케이크 밀가루의 동일한 비율에서 나온 단백질이 중간에서 만나 완벽한 페이스트리 밀가루를 만듭니다.

글루텐이없는 제빵사를 위해 Jovial Foods는 유기농 고대 곡물과 유기농 현미 가루로 만든 페이스트리 가루를 만들었습니다 ($ 5.50, jovialfoods.com ). Blends by Orly는 현미 가루, 통 곡물 수수 가루, 기장 가루, 장립 쌀가루 ($ 14, amazon.com ).

과자 가루는 어디에서 찾을 수 있습니까?

생과자 가루는 베이킹 통로 나 지정된 자연 / 유기농 통로, 온라인 등 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 아서 왕의 밀가루 (3 달러, amazon.com ), Bob ’s Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ) 및 Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) 모두 자신의 페이스트리 가루를 만들었습니다.