파이는 빵 껍질만큼만 좋다는 것을 누구나 알고 있습니다. 그러나 부드럽고 벗겨지는 질감, 버터 풍미, 황금빛 빛을 지속적으로 달성하는 것은 가장 노련한 제빵사에게도 어려울 수 있습니다. 할 아마추어는 무엇입니까? 다음 10 가지 간단한 규칙을 따라 시작하십시오.

1. 멋있으세요 : 시작하기 전에 모두 밀가루, 버터, 라드 (사용하는 경우)는 차갑습니다. 왜? 반죽을 섞을 때 녹지 않은 지방 덩어리가 박혀 있기를 원합니다. 오븐의 열기에 부딪히면 그 시원한 덩어리는 박편의 구성 요소 인 증기 주머니를 만듭니다.

2. 목 마르십시오 : 항상 물방울을 한 방울 씩 추가하고 조리법에서 요구하는 최소량을 사용하십시오. 물은 글루텐 형성을 촉진하고 너무 많은 양은 필연적으로 딱딱한 껍질을 만듭니다.

3. 약간의 산을 떨어 뜨립니다. 레시피의 물을 레몬 즙이나 식초로 대체 해보세요. 산은 글루텐의 성장을 방해하고 빵 껍질을 부드럽게 유지합니다.

4. 만지지 마십시오 : 반죽을 과도하게 다루지 않도록주의하십시오. 손의 열과 과도한 스트레칭은 모두 글루텐 생산을 과도하게 만들 수 있으며 패스트리가 압도 될 수 있습니다.

5. 진정 : 펴기 전에 반죽을 차갑게 다시 — 최소 30 분 동안, 가급적 더 길게. 이 휴식 기간은 형성된 글루텐이 이완 할 수있는 기회를 제공하여 베이킹하는 동안 극적인 수축을 방지하고 모양과 롤링 중에 반죽을 다루기 쉽게 만듭니다.

6. 오른쪽으로 굴립니다. 롤링하기 전에 양피지 사이에 반죽을 끼워 넣으면 작업 공간을 깔끔하게 유지하고 (분말이 흩어지지 않음) 깨지기 쉬운 반죽이 달라 붙거나 찢어지는 것을 방지 할 수 있습니다.

7. 증기를 내 보냅니다. 더블 크러스트 파이를 만드는 경우 통풍구를 얇게 썰거나 윗부분으로 자릅니다. 이렇게하면 파이에서 과다한 주스와 증기가 빠져 나가 바닥 껍질이 축축 해지는 것을 방지 할 수 있습니다.

8. 브러시 업 : 풍부하고 황금색의 색조와 약간의 광택을 얻으려면 계란과 크림으로 만든 세척제로 파이의 상단을 닦으십시오.

9. 뜨거워지다 : 오븐이 충분히 뜨겁지 않으면 크러스트가 파이 주스에 스튜가되고 절대로 바삭 바삭하지 않습니다. 해결책 : 항상 화씨 425도에서 베이킹을 시작한 다음 약 30 분 후에 온도를 낮추십시오. 파이를 안에 넣기 전에 오븐이 완전히 온도에 도달했는지 확인하십시오.

10. 보호 및 보호 : 종종 충전재와 크러스트는 다른 속도로 요리됩니다. 타는 조각과 그을린 반점을 방지하려면 베이킹 마지막 몇 분 동안 빵 껍질 가장자리에 파이 쉴드 또는 알루미늄 호일 링을 놓습니다.

햇빛이 많이 필요하지 않은 식물