빵 제작자가 저지르는 5 가지 실수 | 진짜 단순

지금은 전국의 모든 사람들이 편안함을 위해 베이킹으로 전환 . 이전에 탄수화물을 싫어하는 남자 친구조차도 매일 밤 오븐을 사용했습니다. (저는 중간에 따뜻한 계피 롤을 제공받는 것에 대해 불평하지 않습니다. 내 야간 Netflix 폭음 ). 그리고 오랫동안 찬장에 빵 기계를 놓아 두었다면 갓 구운 카비를 쉽게 만들 수 있습니다. . 결국, 설정하고 잊어 버리는 약속 신선하고 딱딱한 빵 제빵사가 아닌 사람들에게도 꽤 매력적입니다.

그러나 빵 기계를 처음 몇 번 사용하면 요리 사이클이 끝날 때 다시 돌아와 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 올라가지 않는 빽빽한 덩어리 든 이상한 모양의 덩어리 든 여기에 당신이 할 수있는 몇 가지 일반적인 실수가 있습니다. 빵 기계와 그것들을 고치는 방법.

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설정하고 잊어 버리기

이해합니다. 종종 제빵 업체의 매력은 당신의 덩어리에 소란 . 재료를 그냥 넣고 3 시간 후에 완벽한 결과를 얻기 위해 돌아 오는 것이 매력적인 제안입니다. 그러나 도중에 빵을 확인하지 않으면 빵이 원하는 방식으로 나오지 않을 것이라는 중요한 신호를 놓칠 수 있습니다. 선택한 밀가루 브랜드, 거주하는 고도 등이 레시피가 나오는 방식에 영향을 미칠 수 있으므로 약간의 조사 없이는 공식을 맹목적으로 신뢰할 수 없습니다.

걱정하지 마세요. 조리 사이클 중간에 빵 기계를 여는 것은 압력솥을 사용하는 것과는 다릅니다 (저를 믿으세요. 그렇게하지 마세요). 일단 뚜껑을 들어 올려 공정을 중단하거나 부품이 폭발 할 위험이 없습니다. 실제로 그렇게하는 것이 중요합니다. 살짝 들여다 보는 가장 중요한 시간은 습식과 건식 재료의 비율을 확인하는 반죽 반죽주기에서 약 10 분입니다. 반죽 5 분 후에 반죽이 너무 젖거나 건조 해 보이면 밀가루 나 물을 1 티스푼 씩 더 넣어 칼날 주위에 응집력 있고 매끄러운 공을 형성합니다. 지나치게 젖은 덩어리는 가운데가 움푹 들어가고 너무 건조한 덩어리는 작고 조밀 한 벽돌이됩니다.

주변 온도를 고려하지 않음

빵 제작자가 앉아있는 주방이나 공간의 온도 및 습도 수준은 결과 빵에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 주방이 춥거나 외풍이있는 경우 반죽이 제대로 증명되는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다. 빵 기계는 눈이 아닌 타이머로 작동하기 때문에 빵이 정상적으로 할당 된 시간에 두 배로 커지지 않았는지 알 수 없으며 다음 단계를 계속할 것입니다. 실제로 시간이되기 전에 순환합니다. 효모가 완전히 발달하지 않아 맛이 부족한 무겁고 작은 덩어리가 될 수 있습니다.

하나는 반대로 방이 덥거나 습하면 반죽이 너무 빨리 부풀어 빵 한가운데에 크게 떨어질 수 있습니다.

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덩어리를 재구성하지 않음

끔찍한 스키 슬로프 모양의 꼭대기를 가진 빵 한 덩어리를 구운 적이 있다면 아마 이곳이 일이 잘못 된 곳일 것입니다. 그리고 예, 이전 요점으로, 베이킹 과정에서 덩어리를 확인하고 싶을 때의 또 다른 예입니다.

최종 상승이 시작되기 전에 (교정 단계라고도 함) 뚜껑을 들어 반죽이 팬을 고르게 채우는 지 확인하십시오. 덩어리처럼 보이지 않으면 반죽을 꺼내서 모양을 바꾼 다음 다시 넣어서 끝에서 끝까지 분산되도록합니다. 최종 상승이 언제 발생하는지 파악하려면 약간의 계산이 필요합니다. 대부분의 빵 기계는 각 단계에 걸리는 시간을 설명서에서 알려줍니다. 타이머를 시작하고 최종 상승 직전에 삽입 할 준비를하고 그림처럼 완벽하고 따뜻하며 딱딱한 빵을 준비하십시오.

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밀가루의 무게를 측정하지 않음

빵을 만들 때는 정확한 측정이 매우 중요합니다. 빵 기계 조리법을 따라 T에 도달 한 후 실망스러운 덩어리로 끝났습니까? 실수로 잘못된 양의 밀가루를 사용했을 수 있습니다. 컵을 사용하는 대신 밀가루를 칭량하면 훨씬 더 정확한 측정을 제공하고 원하는 사랑스러운 빵을 얻을 수 있습니다. 모든 레시피가 밀가루 측정에 무게를 제공하는 것은 아니지만 인터넷에서 빠른 검색을 통해 많은 것을 얻을 수 있습니다. 밀가루를 칭량하면 지속적인 조정, 점검, 시행 착오를 방지 할 수 있습니다.

대체하기

밀가루마다 흡수 수준이 다릅니다. , 따라서 다용도 밀가루를 통 곡물 또는 다른 대안으로 바꿀 때 항상 1 : 1 제안이 아닙니다. 다른 밀가루가 어떻게 작용하는지에 대한 요령을 얻을 때까지 가지고있는 밀가루를 활용하는 레시피를 사용하십시오. 예를 들어, 통 밀가루는 흰색만큼 높이 올라가지 않으므로 중요한 밀가루 글루텐을 첨가하여 반죽에 추가 효과를주는 것이 좋습니다.

꿀이나 메이플 시럽을 과립 설탕으로 대체하기로 결정한 경우 (꿀밀 빵은 항상 좋은 생각이기 때문에) 이러한 성분은 건식과 습식 비율을 그대로 유지하기 위해 액체 측정에 포함되어야합니다. 버터로 사과 소스를 사용하거나 당신이 할 수있는 다른 무수한 대체 . 다른 재료를 가지고 노는 것은 재미 있지만 처음에는 동일한 구성 요소를 사용하는 레시피를 따라 납작하게 떨어지는 덩어리를 피하십시오.