미장센은 틀림없이 요리 학교에서 가르치는 가장 중요한 수업 중 하나이지만, 요리를 완성하기 위해 전문 요리사가 될 필요는 없습니다. 문자 그대로 모든 것을 제자리에 두는 것을 의미하는 이 프랑스어 용어는 레시피의 재료를 가능한 한 편리하고 접근 가능한 방식으로 구성하는 행위를 나타냅니다. 식사 준비를 훨씬 쉽게 하기 위해 이 기술을 마스터하는 방법을 배우십시오.

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요리를 시작하기 전에 레시피를 공부하세요.

스토브를 켜기도 전에 가장 먼저 할 일은 조리법을 철저히 연구하는 것입니다. 만들고 있는 각 요리에 대한 재료의 체계적인 목록을 만들고 필요한 양과 필요한 절단 유형(줄리엔느, 다진 것, 큐브 등)을 기록하십시오.

예를 들어, 둘 다 마늘을 요구하는 두 가지 다른 요리법을 만드는 경우 하나에는 다진 마늘 2테이블스푼, 다른 하나에는 얇은 조각 반 컵이 필요할 수 있습니다. 목록을 작성하면 식료품 저장실에서 누락된 필수 재료가 있는지 그리고 너무 늦기 전에 마지막 순간에 매장으로 달려가야 하는지를 깨닫는 데 도움이 됩니다.

효율적인 준비 작업 계획을 세우십시오.

작업을 두 배로 늘리고 각 레시피의 재료를 개별적으로 준비하는 대신 모든 레시피의 재료를 함께 그룹화하고 해당 항목에 대한 다른 컷과 부분을 한 번에 모두 준비하십시오. 즉, 당근을 갈고 마늘을 다지고 샐러리를 다지는 레시피 1번 대신에 그 다음에 두 번째 레시피를 위해 당근 채썰기, 마늘 슬라이스, 샐러리 깍둑썰기, 이러한 항목을 재료별로 그룹화하여 준비합니다. 다음 작업으로 넘어가기 전에 한 번에 각 레시피에 대해 올바른 양의 당근을 갈아서 얇게 썰어서 재료 사이를 왔다 갔다 하면서 도구를 청소하고 귀중한 식사 준비 시간을 낭비하지 않도록 하고 싶을 것입니다.

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도구와 재료를 모으세요.

효과적인 준비 계획을 세웠다면 이제 도구와 재료를 모아 요리를 시작할 차례입니다. 요리하는 동안 주걱, 야채 껍질 벗기는 도구, 감귤 프레스를 찾기 위해 서랍을 뒤지지 말고 준비 과정에서 골치 아픈 일을 피하고 필요할 것으로 예상되는 도구를 미리 배치하십시오.

미스 엔 플레이스와 관련하여 쉽게 구할 수 있는 가장 유용한 도구 중 하나는 바로 사용할 수 있는 재료를 넣을 수 있는 작은 그릇이나 용기입니다. 레스토랑은 일반적으로 델리 컵이나 1/9 호텔 팬에 의존합니다. 작은 재사용 가능한 그릇은 완벽한 가정 솔루션입니다. 미장원의 할 일 목록을 작성하는 동안 재료를 작은 용기에 넣어 준비가 완전히 끝났을 때를 대비하여 정리하세요. 또한 시트 트레이를 사용하여 쉽게 접근할 수 있도록 각 개별 레시피에 대해 준비된 다양한 재료를 쉽게 모으고 분리할 수 있습니다.

큰 혼란을 피하기 위해 이동하면서 청소하십시오.

모든 재료가 준비되면 요리를 할 준비가 된 것입니다. 미장센을 설정하는 과정이 처음에는 시간이 많이 걸리는 것처럼 들릴 수 있지만, 일단 익숙해지면 그 어느 때보다 빠르게 식사 준비 작업을 마칠 수 있습니다.

식사를 만드는 데 보내는 시간을 줄이는 한 가지 좋은 방법은 끝까지 모든 것을 남겨두는 것보다 나가면서 청소하는 것입니다. 설거지를 싱크대에 쌓아두는 대신, 작업 사이에 잠시 멈추어 설거지를 빠르게 하거나 시간 여유가 있을 때 식기세척기를 채우세요. 필요한 양만큼 재료를 꺼낸 후 남은 조각은 카운터에 보관할 수 있는 큰 그릇에 모아서 버리기 쉽도록 합니다.

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부엌에서 저글링을 하지 마십시오.

요리할 때 레시피의 다음 단계는 예상보다 빨리 진행됩니다. 다시는 방심하지 말고 원래 잊어버린 막바지 준비 작업을 수행하는 동안 요리를 너무 많이 익히는 위험을 감수하고 대신 신뢰할 수 있는 미쟝센 기술에 의존하십시오. 요리법의 다음 단계에서 요구하는 재료를 자르는 스트레스가 많은 저글링 행위를 피하는 것은 물론이고 미리 나누어 놓은 잘게 썬 재료를 레시피에 추가하기 위해 손쉽게 손을 뻗으면 TV 쇼 프로처럼 보일 것입니다. . 이 미장센(mise en place) 기술을 마스터하면 고도로 조직적이고 효율적인 미리 준비된 스프레드로 부엌에서 오이처럼 멋질 것입니다.

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