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화덕에서 굽는 고기 냄새는 여느 때와 다름없는 대접이다. 향기는 몇 시간 동안 지속되며, 풍성하고 따뜻한 향연이 올 것이라는 기대감을 불러일으킵니다. 특히 우리가 집에 갇혀서 무엇이든 기대할 수 있을 때 환영합니다. 올해 9월 18일 금요일 전날에 시작되는 유대인의 새해인 Rosh Hashanah의 인기 있는 앙트레인 천천히 조리된 양지머리는 모든 사람들에게 칭찬을 받을 최소한의 노력과 고수익 요리 중 하나입니다. 운 좋게 맛볼 수 있는 손님. 이 양지머리 요리법은 적포도주를 사용하여 건방진 그레이비를 만들고 부드러운 고기에 대담한 맛을 더하고 달콤한 꿀(유대인 새해를 축하하는 전통)을 주입합니다. 양지머리에 곡물이나 구운 야채를 곁들이면 쿠스쿠스, 폴렌타, 야생 쌀, 계란 국수, 비트, 스쿼시, 고구마 또는 양지머리가 천천히 요리되는 동안 식욕을 돋우는 모든 것과 같은 추가 소스를 쉽게 흡수할 수 있습니다. 그리고 네, 양지머리 한 개로 많은 고기가 나옵니다. 하지만 일반적으로 남은 음식이 훨씬 더 맛있는 요리에는 희소식입니다.

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레시피 요약 테스트

재료

• 양지머리 4~5파운드, 지방 캡은 그대로
• 4티스푼의 중성 오일을 나누어
• 잘게 썬 셀러리 3줄기(원하는 경우 장식용 잎을 남겨두십시오)
• 다진 마늘 5쪽
• 1 무리 세이지
• 월계수잎 2장
• 오레가노 1큰술
• 매운 꿀 2큰술(또는 일반 꿀, 선호하는 경우)
• 토마토 페이스트 3큰술
• 풀바디 레드와인 1병
• 치킨스톡 3컵
• 1 다발 중간 크기 당근, 문지르고 채소 제거
• 소금과 후추, 기호에 따라
• 서빙용 신선한 허브와 고추 조각(선택 사항)

지도

• 1 단계

  오븐을 350°F로 예열하십시오. 양지머리 양쪽에 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 오븐에 사용할 수 있는 더치 오븐에 기름 2테이블스푼을 가열합니다. 뜨거워지면 양쪽에 갈색 양지머리를 각각 약 5-10분씩 굽습니다. 더치오븐에서 꺼내 접시에 올려주세요.

• 2 단계

  더치오븐을 깨끗이 닦고 남은 기름을 데워주세요. 향이 날 때까지 샐러리와 마늘을 저어주고 허브, 꿀, 토마토 페이스트를 넣고 토마토가 카라멜화될 때까지 저어줍니다. 적포도주로 디글레이즈를 하고 섞이도록 저어줍니다. 집게를 사용하여 양지머리를 끓는 액체에 다시 추가하고 기름진 면이 위로 향하게 합니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 오븐에 넣습니다.

• 3단계

  30분 후 냄비를 꺼내고 육수를 부어 끓인다. 국물을 저어주세요. 요리 시간이 3시간이 될 때까지 매 30분마다 5번 더 시침질을 계속하십시오. 냄비 위에 당근을 넣고 뚜껑을 덮고 마지막 30분 동안 끓입니다.

• 4단계

  이상적으로 양지머리는 밤새 식어서 지방이 굳어 쉽게 걷어낼 수 있습니다. 즉시 서빙하는 경우 냄비에서 양지머리를 제거하고 결 방향으로 썰어 고기를 끓는 액체에 넣고 당근을 다시 데우십시오. 냄비에서 직접 자른 양지머리를 서빙하고 그 위에 액체를 숟가락으로 떠서 제공하거나 장식용 허브, 샐러리 잎, 당근 채소를 접시에 담아 제공합니다. 여분의 액체와 고추 몇 조각으로 옷을 입으십시오.