좋아하는 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 개선 할 방법을 찾고 있다면 냉장 쿠키 도우로 만드세요. 반죽을 30 분이라도 냉장하면 그 명물의 질감과 풍미를 향상시킬 수 있습니다. $ 250 Neiman Marcus 초콜릿 칩 쿠키 또는 검증 된 Toll House 레시피.
베이킹하기 전에 반죽을 식히면 더 부드럽고, 모양이 좋고, 약간 더 강한 향이 나는 쿠키가 만들어집니다. '라고 Nestle Toll House의 Test Kitchen Manager 인 Meredith Tomason은 설명합니다. 바닐라, 소금, 향신료, 감미료와 같은 풍미 강화 성분이 모두 조금 더 농축되고 강화됩니다.
휴식 시간은 또한 부드러운 쿠키를 위해 건조 재료를 포화시킬 수있는 버터 시간을 제공합니다 (이 때문에 일부 조리법에서는 녹인 버터가 필요함). 페이스트리 요리사이자 저자 인 David Lebovitz는 말합니다.
물론 우리는 단순히 전문가를 받아들이지 않았습니다. 한 마디로, 우리가 가장 좋아하는 클래식 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 세 가지 방법으로 구워 이론을 테스트했습니다. 한 배치는 즉시 구워졌고 한 배치는 한 시간 동안 식힌 후 구웠으며 마지막 배치는 24 시간 냉장 후 구 웠습니다. . 다음은 달콤한 결과입니다.
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방법 # 1 : 냉장 반죽없이 즉시 굽기
나는 반죽이 준비된 직후에 첫 번째 쿠키 배치를 구웠는데, 이는 초콜릿 칩 쿠키 레시피에서 가장 자주 언급되는 방법입니다. 나는 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 반죽을 쌓아 올린 후 마법이 일어날 때까지 애타게 기다렸다. 베이킹을 마치고 별도의 와이어 랙에서 식힌 다음 자르고 측정하고 맛 보았습니다. 이 쿠키는 쿠키의 가장 두꺼운 부분이 1 (정확히 ⅞) 미만이었습니다. 흑설탕 풍미가 두드러져 카라멜과 바닐라 향이 풍부했습니다. 그러나 이들은 바삭하고 쫄깃한 것보다 더 부드럽고 쫄깃합니다. 케이크 같은 쿠키를 선호한다면이 고전적인 방법은 그 명성을 유지합니다.
방법 # 2 : 반죽을 1 시간 동안 냉장 한 후 굽기
이 쿠키는 라운드 쿠키보다 확실히 더 바삭하고 쫄깃합니다. 그러나이 쿠키는 첫 번째 배치보다 덜 두껍고, 냉각하면 반죽이 퍼지는 것을 방지하기 때문에 예상치 못한 일이었습니다. 높이가 ⅝이면 확실히 더 얇습니다. 또 다른 놀라운 결과는이 배치에서 캐러멜과 바닐라 향이 덜 맛있다는 것입니다. 이것들은 여전히 매우 맛있는 쿠키 였지만 첫 번째 쿠키 배치에서는 풍미와 질감이 모두 강했습니다. 하지만 #extracrispy 팀이라면 반죽을 냉장하는 것이 확실히 유용한 방법입니다.
방법 # 3 : 반죽을 24 시간 동안 냉장 한 후 베이킹
오랫동안 기다려온이 쿠키 배치는 두 세계 모두에서 최고였습니다. 즉석에서 구워진 배치에서 발견되는 달콤한 맛과 함께 배치 2와 유사한 바삭하고 캐러멜 화 된 외관을 가졌습니다. 인테리어는 부드럽고 촉촉하며 끈적 끈적했습니다. 그들의 두께는 높이가 약 ¾ 인 행복한 매체였습니다. 여분의 바삭함은 또한 완벽한 쿠키에 대한 또 다른 기준을 확인하는 덩크에 잘 견디 었습니다. 이 배치는 확실히 기다릴만한 가치가있었습니다. 이제 우리는 왜 전문 제빵사가 긴 냉기 시간을 선호하는지 알 수 있습니다.
판결?
개인 취향에 따라 결정됩니다. 더 바삭 바삭한 가장자리와 부드러운 내부, 깊은 바닐라 및 캐러멜 향을 선호하는 경우 적어도 하룻밤 동안 식힌 냉장 쿠키 도우를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 첫 번째 무 냉각 배치는 부드럽고 질감이 좋고 풍미가 풍부했습니다. 당신이 우리와 같고 사라지지 않는 갓 구운 초콜릿 칩 쿠키를 먹고 싶다는 즉각적인 충동을 느끼면 식 히지 않고 한 묶음을 굽습니다. 어느 쪽이든 우리는 그들이 매우 오래 지속될 것이라고 의심합니다.
