두부는 마파두부와 두부볶음밥부터 양배추와 당근을 곁들인 바삭한 두부에 이르기까지 수많은 맛있는 요리의 비법 '소스'입니다. 두부 국수 , 렌즈콩과 토마토를 곁들인 두부 '할루미', 심지어 이 퇴폐적인 비건 초콜릿 크림 파이까지. 그러나 풍부하고 크리미하며 풍미 있는 지구 친화적인 식물성 단백질 공급원이라는 사실에도 불구하고 많은 사람들이 두부를 요리할 때 완벽한 질감을 표현하기 위해 고군분투한다는 이야기를 여전히 듣습니다.

비건 레시피 개발자이자 사진작가이자 콘텐츠 제작자인 Ashley Hankins는 '나는 항상 두부를 좋아하지 않는다면 잘못하고 있다고 말했습니다. 돼지가 아닌 무화과를 먹다 그리고 곧 출간될 책, 비건 채식: 빠르고 쉬운 것부터 튀긴 & 맛있는 것까지 . '알겠습니다. 완전채식을 하겠다고 생각한 사람은 제가 세상에서 마지막이라는 사실을 분명히 하고 싶습니다. 필리핀 가정에서 자라면서 고기와 계란은 모든 식사의 중심이었습니다. 두부는 그 공백을 채우는 데 도움이 될 수 있습니다! 저와 함께 하시면 가장 즙이 많고 바삭하고 가장 촉촉하고 풍미가 좋은 두부를 얻는 방법을 알려 드리겠습니다.' (나는 ~ 안에있다.)

Hankins에 따르면 바삭한 두부를 못으로 만드는 비결은 요리하기 전에 두부를 누르는 것입니다.

두부 누르는 방법

먼저 두부 덩어리는 거의 항상 약간의 물에 담겨 나온다는 것을 알 수 있습니다. 그것을 제거. 포장 상단에 홈을 만들어 물기를 뺍니다. 그런 다음 두부를 원하는 크기로 3/4인치보다 두껍게 자르십시오.

다음으로, 아마존에서 두부 압착기를 걸거나 하나로 기능할 수 있는 것으로 바꿀 수 있습니다. 구매 의사가 있는 경우 Hankins는 다음을 권장합니다. 이 저렴한 모델 —그러나 그녀는 당신이 부엌 주변에서 몇 가지 간단한 품목을 사용할 수 있다고 말합니다.

'프레스가 없으면 키친 타월, 도마와 같은 평평한 것, 큰 팬, 그리고 몇 개의 큰 캔과 같이 무게로 사용할 무거운 것들이 필요할 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. '두부를 수건으로 완전히 싸서 여분의 액체를 흡수하고 접시에 놓으십시오. 두부 위에 도마를 올려 놓고 팬에 평평한 것을 놓을 수 있습니다. 팬을 도마 위에 놓고 팬에 캔을 넣습니다. 레시피에 지정된 시간 동안 두부를 누르도록 그대로 두십시오. 무게가 두부의 과도한 액체를 밀어낼 것입니다.'

부은 눈을 제거하는 방법

어떤 방법을 사용하든 Hankins는 20~30분 동안 눌러 충분한 양의 액체를 추출할 것을 권장합니다.

또한 빠른 참고: 프레스는 매우 단단하거나 단단한 두부에 대해서만 작동합니다. (스무디나 크리미한 소스를 만들고 싶다면 실크를 선택하세요. 부드럽고 실키하게 혼합되어 있습니다.) 단단한 블록과 단단한 블록을 서로 바꿔서 사용하세요. 물론 엑스트라 펌이 더 질감이 더 좋긴 하지만요.

파삭 파삭 한 완벽에 대한 나머지 경로

두부를 눌렀다면, 다음 단계는 빵을 굽고 오븐에서 굽는 것입니다. 두부를 한입 크기로 자르거나 찢은 다음 각각에 밀가루를 부드럽게 입히고 몇 분 동안 우유 접시에 담그십시오(완전 비건 레시피의 경우 유제품이 아닌 것을 사용). 별도의 홈이 있는 스푼이나 집게를 사용하여 우유에서 두부를 제거하고 과도한 액체를 털어낸 다음 소금과 후추로 맛을 낸 Panko 빵가루를 부드럽게 버무립니다. 각각의 코팅을 마치면 두부 바이트를 베이킹 시트에 놓고 간격을 충분히 두십시오. 요리가 끝나면 두부 바이트에 식용유를 뿌리고 425°F 오븐의 중간 랙에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20분 동안 굽고 조각을 뒤집어 반대쪽 면을 중간에 뿌립니다.

팬에 튀기거나 볶고 싶다면 몇 가지 옵션이 있습니다. 프라이팬에 올리브 오일을 약간 가열하고, 가급적이면 붙지 않는 것이 좋으며, 두부에 소금과 후추로 간을 하고, 마치 좋은 닭고기나 다른 단백질 조각을 먹는 것처럼 계속할 수 있습니다. 그것은 뜨거운 프라이팬에 넣고 색이 보일 때까지 만지지 말고 던지거나 뒤집는 것을 의미합니다.

두부 제공 팁

'이 바삭한 두부는 쌀이나 쌀국수와 함께 간단하면서도 만족스러운 식사로 즐기거나 좋아하는 두부 요리법을 만드는 데 사용할 수 있습니다.'라고 Hankins는 말합니다. '바삭하게 구운 두부는 바로 먹을 때 가장 맛있다는 것을 기억하십시오. 따라서 다른 레시피에 사용할 계획이라면 미리 만들어 두지 않는 것이 좋습니다. 두부가 오븐에 있는 동안 원하는 소스와 원하는 추가 반찬을 준비하세요.'

조리법에 두부를 포함시킬 때의 참고 사항: 맛을 추가하지 않는 한 두부는 고유한 맛이 없습니다. 마리네이드를 하면 도움이 될 수 있습니다. 눌렀을 때 할 수 있습니다. 그러나 고려해야 할 가장 큰 것은 두부와 짝을 이루는 것입니다. 풍미가 좋은 드레싱을 만들거나 다른 종류(참기름, 타마리 또는 신선한 칠리)와 함께 사용하십시오. 두부의 질감이 빛나도록 하려면 질감이 대조되는 음식(바삭하고, 바삭바삭하고, 쫄깃함)과 섞어 두부의 자연스러운 부드러움을 지지하고 강조하십시오.

또한 남은 음식이 있다고 생각되는 경우 Hankins는 소스, 모든 야채, 구운 두부를 분리하여 두부를 최대한 바삭하게 유지할 것을 권장합니다.

피부를 더 좋아 보이게 하는 방법

'남은 바삭하게 구운 두부는 소스 및 야채와 결합되기 전에 400°F의 오븐이나 토스터 오븐에서 10~15분 동안 다시 가열하고 중간에 뒤집을 수 있습니다.' (남은 것이 없다는 것은 아닙니다.)