처음에는 참신한 안주인 선물이었습니다. 내추럴 와인? 몇 년 전 파티에서 친구에게 물었습니다. 와인은 모두 내츄럴하지 않습니까? 그녀는 안타까운 마음에 고개를 저었다. 몇 달 후, 나는 지역 와인 가게에서 내추럴 와인 엔드캡을 발견했습니다. 다음으로, 오렌지 와인의 맹공격이 내 Instagram 피드를 채웠고 마침내 내 온라인 또는 오프라인 소셜 서클의 모든 사람들이 내추럴 와인을 마시고 싶어하는 것처럼 보였습니다.
설탕이 많이 들어가지 않아서 최근 사회적으로 먼 해피 아워에서 누군가가 말했다. 30대 그룹은 이것이 음료 복음인 듯 고개를 끄덕였다. 다른 누군가는 내추럴 와인이 숙취를 유발하지 않는다고 맹세했습니다. 동의하는 목소리가 더 많았다. 나는 따뜻한 봄 밤에 일반적으로 마셨던 바삭한 샤블리보다 콤부차에 더 가까운 탄산이 있는 Pet Nat(Pétillant-Naturel 또는 천연 스파클링)인 흐린 비약을 한 모금 마셨습니다.
와인은 끔찍하지 않았습니다. 또한 훌륭하지 않았습니다. 그러나 나는 내 의견을 내 자신에게 지켰다.
오크나무 샤도네이의 유산과 전통적인 와인 양조 기술로 만든 크고 대담한 캡이 있는 소노마에 사는 곳에서도 내추럴 와인은 점점 더 많은 와인 리스트에서 찾을 수 있습니다. 범주는 일반적으로 '아무것도 추가되지 않고 제거되지도 않음'으로 생각되는데, 이는 좋은 것 같습니다. 와인은 1차 발효가 끝나기 전에 병입되고 2차 효모나 설탕을 첨가하지 않는 것 역시 좋은 것 같습니다.
그러나 좋은 것이 너무 많으면 병 맛이...나쁘나요? 그리고 내추럴 와인과 관련된 건강 주장이 실제로 유효합니까?
혼란스러운 소비자
규정이 존재하지 않기 때문에 무엇이 내추럴 와인의 자격이 되는지 정확히 지적하기 어렵습니다. 소믈리에는 '내추럴 와인에 대한 정확한 정의가 없기 때문에 그것이 무엇인지, 왜 소비자가 마셔야 하는지에 대해 혼란스러운 이야기가 있었습니다.'라고 소믈리에가 말했습니다. 아만다 맥크로신 . '업계에서는 내추럴 와인을 만능이 아닌 만능으로 대중화하려고 노력하고 있습니다.'
그러나 그녀는 내추럴 와인 무브먼트가 좋은 의도에서 태어났다고 말합니다. 꼭 트렌디한 것이 아니라 '자신의 위치에 더 진실되게 말하는 와인을 만든다'는 아이디어였습니다. 이는 포도, 토지/떼루아, 빈티지의 가장 순수한 표현을 불러일으키는 미니멀리즘적 접근을 의미했습니다. 이러한 방식으로 내추럴 와인은 특정 제품보다 와인 양조 정신에 더 가깝고 첨가제, 화학 물질, 그리고 어떤 경우에는 온도 조절과 같은 기본적인 포도주 양조 기술을 사용하려는 유혹에도 저항합니다.
루 암두르 루의 와인 가게 로스앤젤레스의 로스 펠리즈(Los Feliz) 지역은 거의 20년 동안 내추럴 와인을 전문으로 해왔습니다. 이 기간 동안 그는 소비자 관심이 극적으로 증가하는 것을 보았다고 말합니다. '15년 전만 해도 우리 고객들은 내추럴 와인을 마시고 있는지 묻지도 따지지도 않은 채 마셨습니다. 소셜 미디어와 자본주의는 혁신을 잘 활용하지만 와인을 마시는 사람들의 선호도는 진화하고 와인 자체도 변할 것입니다.'
일관성이 핵심이 아닌 이유
분명히 말해서, 나는 내추럴 와인을 정말 좋은 잔으로 마셨습니다. Philippe Bornard Arbois Pupillin '르 진글레' 그리고 일부 항아리 병이 떠오른다. 하지만 유통기한이 지난 요구르트 같은 맛이 나거나 차 트렁크에 웅크리고 있는 씻지 않은 요가 매트 같은 냄새가 나는 약간 촌스러운 버전도 있었습니다.
많은 내추럴 와인은 저장 안정성이 부족하기 때문에 와인이 더 빨리 상할 수 있습니다. 특히 병이 배송되었거나 온도가 바뀌었거나 부적절하게 보관된 경우에는 더욱 그렇습니다. 그리고 내추럴 와인의 모든 병은 독특하기 때문에 이전에 마셨던 와인이라도 다음에 마실 때는 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 일관성은 범주의 특징이 아닙니다.
'와인 전문가로서 우리는 같은 와인 두 병이 없다는 것을 인정합니다'라고 McCrossin은 말합니다. '하지만 같은 내추럴 와인의 두 병 사이의 델타는 더 커질 가능성이 더 큽니다. 결정적인 것을 말하기에는 정의, 생산자 및 병 사이에 너무 많은 다양성이 있습니다. 항상 예측할 수 없는 예측 불가능성이 있을 것입니다.'
최소한의 개입을 게으른 포도주 양조와 혼동하는 것은 불공정하고 부정확합니다. 전통적인 방식으로 와인을 만들 때에도 잘못될 수 있는 많은 것들이 있지만 이것이 바로 전통적인 와인 제조사들이 기술과 특정 첨가제를 사용하여 변동성을 제거하는 이유입니다.
McCrossin은 '내추럴 와인의 일관성 부족은 종종 내추럴 와인의 일부로 받아들여지기보다는 문제가 있는 것으로 간주됩니다. '우리는 농산물 직거래 장터에 가지 않고 모양이나 맛이 완전히 똑같은 수백 개의 사과를 보기를 기대하지 않습니다. 내추럴 와인이 포도원과 테루아의 필터링되지 않은 스냅샷이라면 내추럴 와인을 마시는 소비자는 불일치를 예상해야 합니다. 문제는 와인이 아니라 와인을 둘러싼 내러티브입니다.'
그렇다면 내추럴 와인은 과감한 사람들에게만 필요한 것인가? 블랙잭 테이블에 한 번도 앉지 않고 라스베가스를 방문하는 나, 기존 와인이 더 믿음직스러워서 고수해야 할까?
Amdur는 '천연 와인은 일반 와인이 아닌 방식으로 우리의 두뇌와 영혼을 밝혀줍니다. '하지만 내추럴 와인은 하나의 단일체가 아닙니다. 누군가 내추럴 와인을 좋아하지 않는다고 생각한다면, 그것은 그들이 신경 쓰지 않는 것만 맛본 것이기 때문이라고 생각합니다.'
내추럴 와인이 더 건강합니까?
'내추럴 와인은 살충제나 제초제를 사용하지 않고 첨가물이 거의 또는 전혀 들어 있지 않은 와인입니다.'라고 말합니다. 사라 마조람 , RD. '이러한 첨가제는 종종 숙취를 유발하는 것으로 비난받기 때문에 내추럴 와인 애호가들은 숙취를 유발할 가능성이 적다고 제안합니다. 그러나 현재의 과학은 그러한 주장을 지지하지 않습니다.'
나쁜 평판을 받는 전통적인 포도주 양조법에 사용되는 첨가제 중 하나는 와인의 풍미와 신선도를 유지하는 데 도움이 되는 방부제 범주인 아황산염입니다. 그러나 FDA는 미국 인구의 1% 미만이 실제로 아황산염에 알레르기가 있다고 추정합니다. 따라서 당신이 마시고 있는 내추럴 와인에 아황산염이 없다고 해도 다음날 숙취가 그렇게 나쁘지 않다고 생각하는 이유는 아닐 것입니다.
오하이오주립대학교 웩스너 의료센터의 수석 영양사인 Liz Weinandy, MPH, RDN, LD는 '알코올에는 숙취를 유발하는 많은 화학 물질 또는 동종 물질이 있습니다. '그러나 동종은 알코올 생산의 부산물이기 때문에 자연적이든 아니든 모든 와인에서 발생합니다.' 알코올은 이뇨제이고 우리 몸에 유독하기 때문에 숙취를 유발하는 것은 바로 그 독입니다(설탕, 아황산염 또는 기타 단일 첨가제가 아님).
Amdur는 '나는 전문 음주자이며 내추럴 와인이 숙취를 유발하지 않는다는 주장을 헛소리라고 부를 것입니다. '나는 눈처럼 순수한 포도주를 과도하게 마심으로써 정신이 멍해지는 숙취를 경험했습니다. 와인 숙취의 주요 원인은 독극물인 좋은 오래된 에탄올입니다. 우리가 그것을 충분히 마실 때, 우리는 중독된 느낌을 받습니다.'
알코올의 영향을 완화하려는 사람들에게 우리가 마실 수 있는 어떤 것이 작은 조금 더 건강한? 내추럴 와인에 초점을 맞추기보다 유기농 및 바이오다이나믹 품종에 더 많은 관심을 기울여야 합니다. 우리가 마트에서 구입하는 농산물처럼 유기농 와인을 사는 것은 실제로 ~ 할 수있다 우리의 건강을 이롭게 . 그러나 모든 내추럴 와인이 유기농이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
'일반적으로 내추럴 와인 메이커는 살충제와 제초제를 사용하지 않고 유기농으로 재배한 포도를 사용합니다.'라고 Marjoram은 말합니다. '그러나 이 용어는 법적으로 규제되지 않기 때문에 이 용어를 사용하는 와인 생산자는 종종 정의가 모호할 수 있습니다. 표준화된 관행을 보장할 방법은 없습니다.'
Weinandy는 다음과 같이 지적합니다. 환경 실무 그룹 높은 수준의 살충제를 함유한 '더티 더즌(Dirty Dozen)' 제품 목록에서 6번째로 포도를 나열합니다. 그녀는 또한 암 발병률 증가와 관련이 있는 제초제 글리포세이트의 수치가 낮고, 발견되었다 일부 기존 와인에서. 그러나 어느 수준이 소비에 안전한지 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
하루가 끝나면 우리는 우리가 좋아하는 와인을 마셔야 할 것 같습니다. 와인을 접근 가능한 사치품, 식사의 맛있는 구성 요소 또는 친구를 모으는 방법으로 생각하는 것은 건강에 '해야 할 일' 또는 '하지 말아야 할 일' 레이블을 지정하는 것보다 항상 더 낫고 재미있을 것입니다. 마음에 드는 '내추럴' 와인을 찾으셨다면 꼭 드셔보세요! 하지만 당신이 그것이 더 건강하다고 생각해서 유리잔을 질식시키고 있다면, 아마도...그렇지 않을 것입니다.
- 줄리 벤스만
