감자를 으깨는 10 가지 실수 | 진짜 단순

일부의 경우, 대부분의 겨울 휴가는 맛있는 버터 으깬 감자 한 그릇 없이는 끝나지 않을 것입니다. 모두가 자신의 본질적인 이상을 소중히 여기며 모두를 기쁘게 할 수는 없지만 명심해야 할 몇 가지해야 할 일과하지 말아야 할 일이 있습니다. 따라서 으깬 감자 시즌에 맞춰 모든 사람이 좋아하는 크림 같은 스 퍼드 중심면에 대해 여러분이 뭘 잘못하고 있는지, 대신 어떻게해야하는지 공개합니다.

1. 당신은 황갈색 감자 만 사용하고 있습니다

분명히 말하면 두 가지 유형의 감자가 있습니다. 감자 튀김과 감자 껍질은 아니지만 (이 주장을 듣고 싶지만) 녹말이 많고 밀랍입니다. 실제로는 녹말에서 왁스 같은 스펙트럼이 있습니다. 붉게 껍질을 벗긴 황갈색과 아이다 호스는 녹말이 많은 끝에 있고 얇은 껍질을 가진 새 감자 등이 있습니다. Russets는 매우 가볍고 푹신한 요리를하는 반면 밀랍 스퍼 드는 모양을 더 잘 유지하므로 로스팅 및 감자 샐러드에 이상적입니다. 내 선호? 내가 가장 좋아하는 Yukon Gold와 같은 황갈색 감자와 멋진 중간 감자를 혼합했습니다. 함께 으깬 감자는 적당한 양의 유제품을 다룰 수있을만큼 튼튼하지만 너무 무거워지지 않도록 공기가 잘 통합니다.

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2. 끓이기 전에 씻는 것을 잊고있다

돈. 당연하게 들릴지 모르지만 우리 중 많은 사람들은 일반적으로이 단계를 잊어 버립니다. 결국 물에 담그는 것입니다. 그러나 감자는 땅속에서 자라고, 식구들은 흙으로 덮여 있습니다. 더러운 감자를 끓이면 흙과 다른 얼룩이 피부에서 떨어져 나와 물에 '맛을 내고'그 감자에 흡수됩니다. 결과? 기본적으로 먼지 맛이 나는 스 퍼드입니다.

3. 끓는 물에 감자를 떨어 뜨립니다.

감자와 같은 녹말이 많은 음식을 조리 할 때 안쪽이 충분히 부드러워지기 전에 겉이 너무 익지 않도록주의해야합니다. 생 감자를 끓는 물이 담긴 냄비에 바로 떨어 뜨리면 내부가 식용으로 간주 될 때까지 외관이 완전히 부드러워 질 가능성이 있습니다. 대신 냄비에있는 모든 것을 동시에 같은 온도가되도록하십시오. 감자 조각을 냄비에 넣고 물에 잠길 때까지 물로 덮으십시오. 그때 스토브를 켜십시오. 그리고 강하게 끓이는 것보다 더 고르게 끓일 수 있도록 계속 끓이십시오.

4. 감자 양념이 부족합니다.

감자는 본질적으로 녹말이 많고 녹말은 좋은 맛을 내기 위해 적당한 양의 소금이 필요합니다. 조미료를 얻으려면 감자를 끓이는 물에 소금을 많이 넣어야합니다. 내부 스 퍼드. 언더 시즈닝이란 감자의 겉만 맛이 나는 것을 의미하며, 이는 완성 된 요리를 거의 차지하지 않습니다. 감자를 아주 넉넉하게 소금에 절인 물 (감자 1 파운드당 물 1 큰술)로 요리하면 감자가 완전히 양념됩니다. 으깬 후에는 백엔드에 소금이 훨씬 적게 필요합니다.

5. 잘못된 매싱 도구를 사용하고 있습니다.

음식 공장이나 감자 밥솥이 여기로가는 길입니다. 푸드 프로세서에서 요리 한 스 퍼드를 펌 멜링하는 것은 너무 끈적 거리는 질감으로 끝날 수있는 확실한 방법입니다. 포크와 핸드 헬드 포테이토 매셔는 일관성이 없어서 지나치게 으깬 비트와 기타 손대지 않은 덩어리가 남습니다. 밀 또는 라이저는 기계적 및 물리적 균형이 가장 좋습니다. 그들의 구멍은 감자를 고르게, 일관되게 그리고 적은 노력으로 밀어 낼 것입니다.

6. 버터를 충분히 사용하지 않음

여분의 스틱에 제출할 시간과 장소가 있다면 추수 감사절이나 크리스마스가 맞습니다. 약간 멋진 프랑스 매시 감자 1 파운드당 버터 스틱 이상을 요구합니다. 미쳐 버릴 필요는 없지만 헐떡 거리지 마세요.

7. 버터 만 사용하고 있습니다.

즉, 감자가 진정으로 맛있기 위해서는 버터 이상의 것이 필요하다고 생각합니다. 반반 씩 요리하든 우유로 요리하든 마지막에 무겁거나 사워 크림을 추가하든간에 약간의 추가 유제품은 감미로운 질감을 만들고 다른 맛을 접시에 쉽게 주입 할 수있는 방법입니다.

8. 당신은 신선한 허브를 사용하지 않습니다

약간의 (또는 많은) 유제품으로 감자를 으깬다면 이점을 활용하십시오. 감자는 따뜻한 액체로 가장 쉽게 으깬다. 당신의 테이터들에게 무엇을 알지 못하는지 확실하게하기 위해 가열하기 전에 신선한 로즈마리, 타임 또는 세이지의 몇 가지를 우유에 첨가하십시오. 단 하나의 월계수 잎이라도 겸손한 스 퍼드에 큰 풍미를 더할 수 있습니다. 거기에있는 동안 검은 후추의 열매 1 티스푼 (물고기를 낚는 것을 잊지 마세요), 레몬 제스트 조각 또는 육두구 몇 조각을 추가합니다.

9. 당신은 당신의 감자 물을 절약하지 않습니다

으깨거나 찌르지 않는 것이 문제입니다. 짧은 대답 : 예, 감자를 미리 으깨는 것은 가능하지만 녹말이 많은 감자 요리 용 액체를 조금만 저장하는 경우에만 가능합니다. 감자가 약간 굳어도 따뜻한 액체 한 덩어리가 감자를 잘 풀어줍니다. 천천히 추가해야합니다. 언제든지 추가 할 수 있지만 제거 할 수는 없습니다.

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