굽고 있어야 하는 6가지 식물성 식품

BBQ는 항상 육식가의 게임이었습니다. 변경해 보겠습니다.

글루텐은 완벽한 팬케이크의 비밀 성분입니다

굽는 것은 특히 여름에 음식을 준비하는 가장 맛있고 유지 관리가 적게 필요한 방법 중 하나입니다. 선택 사항인 마른 문지르거나 마리네이드를 한 후 재빨리 그을리면 육즙이 많은 버거, 부드러운 아기 등갈비 또는 완벽하게 그을린 닭 가슴살을 만들 수 있습니다.

하지만 너무 오랫동안 우리는 고기가 땡길 때만 바베큐를 하는 것을 고려했습니다. 부끄럽지만 그릴은 과일의 자연스러운 단맛을 끌어내거나 신선한 채소에 복잡성과 깊이를 더하는 완벽한 방법입니다. 이번 시즌에 보다 식물성 식단을 채택한다는 정신으로(아, 그리고 매 여름 야회에서 채식주의자와 완전채식 친구를 제외하지 않음), 우리는 여섯 명의 셰프에게 그릴에 가장 좋아하는 고기가 아닌 재료에 대해 물었습니다. 그들은 또한 각각의 최고의 요리법을 공유하여 오늘 밤 집에서 모두 시도해 볼 수 있습니다.

관련 항목

전체 콜리플라워

나는 콜리플라워를 굽는 것을 매우 좋아합니다. 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 셰프인 Seamus Mullen은 말합니다. 나는 소금을 잘 넣은 끓는 물에 3~5분 동안 데친 다음 그릴을 준비하는 동안 자연 건조시키는 것을 좋아합니다. 나는 콜리플라워에 올리브 오일을 뿌리고 바다 소금과 향신료로 간을 하고 머리 전체를 굽는다. 최근에는 중동 향신료에 푹 빠져서 하리사와 자타르로 양념을 하고 허브, 요거트 소스, 신선한 고수와 함께 제공하고 있습니다.

여름 스쿼시

나는 야채 꼬치의 팬이라고 셰프는 말합니다. 애비 겔만 . 여름 스쿼시, 양파, 회향 등의 두꺼운 조각을 입방체로 자르거나 자릅니다. 야채를 비슷한 크기로 썰어야 조리 시간이 비교적 비슷합니다. 올리브 오일, 소금, 후추 또는 비네그레트 드레싱 매리네이드에 버무리십시오. 꼬치에 실을 끼우고 야채와 그릴을 번갈아 가며 굽습니다. 이것은 매우 간단하며 실내 그릴 팬이나 야외 그릴에서 잘 작동합니다.

돌 과일

나는 그릴에 구운 석류 과일을 좋아한다고 말합니다. 에르베 길라드 , 교육 책임자이자 요리 교육 연구소의 수석 셰프, 패스트리 및 베이킹 예술. 항상 손님을 놀라게 하고 매우 쉽게 준비하는 특이한 방법입니다. 석류 열매는 구울 때 본연의 단맛을 유지하며 굽는 과정의 훈연으로 인해 더욱 강화됩니다.

관련된 : 과일을 완벽하게 굽기 위한 Go-to 가이드

과일을 소싱할 때 Guillard는 요리하는 동안 과육이 잘 버틸 수 있도록 약간 덜 익은 것을 선택하라고 말합니다. 내가 가장 좋아하는 석류 과일은 백도지만 이 방법은 누구에게나 효과가 있다고 그는 말합니다. 세로로 4등분하여 씨를 제거하고 올리브 오일을 살짝 뿌리고 소금, 후추로 간을 합니다. 양쪽에 약 2~3분 정도 그릴 자국이 생기도록 하되 중앙에서 약간 알덴트 상태로 유지하십시오.

구운 석류 과일은 구운 돼지 갈비와 잘 어울리며 샐러드의 주요 구성 요소이거나 구운 생선과 함께 제공되는 살사 소스로도 좋습니다. 물론 발사믹과 바닐라 아이스크림의 이슬비가 그들을 멋진 즉석 디저트로 변모시킬 것입니다. 나는 특히 꽃상추나 민들레, 훈제 고다, 된장 드레싱을 곁들인 샐러드에 구운 석류 과일을 좋아한다고 Guillard는 말합니다.

콜리플라워 스테이크

빠르고 다양하며 스트레스 없는 그릴이라고 셰프는 말합니다. 팔락 파텔 . 그들은 또한 시각적으로 매력적이며 고기 조각이 그릴에서 제공되는 방식을 복제할 수 있습니다. 그릴은 콜리플라워를 숯으로 만들어 연기가 자욱하고 견과류 향이 납니다.

콜리플라워 스테이크를 구우려면 먼저 콜리플라워를 1인치 또는 1½인치 스테이크로 중앙으로 자르십시오. 스테이크가 그릴에서 떨어지지 않도록 줄기를 그대로 유지하십시오. 어떤 조미료라도 이 요리에 사용할 수 있지만 Patel은 스테이크에 곁들일 소스를 만들 수 있는 더 가벼운 오일 기반 드레싱을 권장합니다. 올리브 오일, 소금, 후추와 식초 또는 감귤류를 살짝 버무린 다음 그릴에서 약간 그을릴 때까지 8~10분 동안 굽습니다(시간은 그릴과 스테이크 크기에 따라 다름). 반쯤 뒤집습니다. 익을 때까지. 또 다른 옵션은 매리 네이드에 약간의 갈색 설탕이나 바베큐 소스를 추가하는 것입니다. 스테이크에는 아름다운 캐러멜 그릴 자국이 있습니다. 그리고 여름에는 감귤과 신선한 허브를 토핑으로 사용하는 것이 필수입니다.

나는 치미추리 또는 구운 할라피뇨, 파, 허브 살사를 만들어 스테이크 위에 얹은 다음 다진 샐러드와 함께 곡물이나 렌즈콩 위에 얹습니다. 완벽한 식사입니다.

나머지 작은 작은 꽃은 콜리플라워 쌀, 으깬 콜리플라워를 만들기 위해 강판으로 만들거나 단순히 어린이용 그릴 바구니에 넣을 수 있습니다.

감자들

내가 가장 좋아하는 여름 반찬 중 하나는 감자 샐러드이며, 감자를 굽는 것은 부엌의 열을 차단하고 접시에 맛있는 스모키 숯을 추가한다고 Conagra Brands의 셰프 Rebekah Ziesmer는 말합니다. 나는 EVOO와 소금으로 자르고 던지기 전에 전자 레인지에서 파 요리합니다. 그런 다음 그릴에 던집니다. 이 식물 기반이지만 여전히 크림 같은 느낌을 유지하기 위해 그녀는 갓 구운 감자를 약간의 디종 겨자와 신선한 딜을 섞은 랜치 드레싱(헬시 초이스 랜치 파워 드레싱 권장)에 던집니다.

파

내가 그릴 때 가장 좋아하는 식물성 재료는 파나 파입니다. 다양한 방법으로 사용할 수 있기 때문입니다. 프랭크 프로토 , 요리 교육 연구소의 요리 운영 이사. 스페인에서 하는 것처럼 통째로 구워서 로메스코와 함께 먹거나 잘라서 샐러드나 비네그레트에 넣어도 좋다. Proto에 따르면 가장 좋은 방법은 전체를 굽습니다. 녹색 끝이 건조하면 상단과 뿌리 끝을 약간 잘라냅니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 버무린 다음 약간 까맣게 타서 시들 때까지 그릴에 굽습니다. 나는 로메스코 소스와 함께 전체를 제공하거나 드레싱, 살사 또는 치미추리를 만들 것이라고 그는 말합니다. 하지만 정말 다재다능해서 무엇이든 사용할 수 있습니다.