해마다 그 순간의 '음식'으로 떠오르는 소수의 트렌디한 음식이 있습니다. 케일과 강황과 같은 음식은 과거 몇 년 동안 차례가 있었습니다. 2022년에 대한 통찰력 있는 추세 예측이 실현됩니다. , 유자의 해가 시작됩니다. 감귤류는 미국에서 꾸준히 인기를 얻고 있지만 앞으로 12개월 동안 레스토랑과 칵테일 메뉴에서 훨씬 더 많은 유자를 보게 될 것입니다.

밝은 노란색 감귤류에 대해 조금이라도 알고 있다면 모양과 맛 모두 레몬과 비슷하다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 유자를 레몬 및 기타 유사한 감귤류와 구별하는 것은 독특한 풍미 프로파일과 수반되는 향입니다. '신선한 유자는 자몽, 만다린 오렌지 또는 레몬과 거의 유사한 독특한 타르트, 향긋하고 신 맛이 있습니다.'라고 의 수석 셰프인 Min Kim은 말합니다. Wynn Las Vegas의 미즈미 . '그것은 어떤 요리의 맛을 향상시키는 마법 같은 향기와 풍미를 가지고 있어 어떤 요리와도 잘 어울립니다.'

영양학적 이점, 유자로 요리하는 방법, 가장 잘 보관하는 방법, 좋아하는 요리법에 풍미를 더하기 위해 사용하는 방법 등 유자에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.

유즈란?

유자는 동아시아가 원산지인 감귤의 일종으로 중국 중부와 티베트 일부 지역에서 야생으로 자랍니다. 이 과일은 당나라 때 일본과 한국에 소개되었으며 오늘날에도 여전히 재배되고 있습니다. 최근에는 호주, 스페인, 이탈리아, 프랑스 등지에서 유자가 재배되고 있으며 한국 요리에도 활용되고 있다. 한국에서는 유자를 유자라고 합니다.

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유자는 껍질이 고르지 않고 일반적으로 익는 정도에 따라 노란색 또는 녹색을 띱니다. 레몬과 비슷한 내부 과육이 있는 과일은 만다린 오렌지보다 큰 경향이 있지만 자몽보다는 약간 작습니다. 그러나 이러한 음식과 달리 향이 매우 강한 유자는 과일로 먹는 경우가 거의 없습니다. 대신 레몬과 마찬가지로 유자는 풍미와 주스로 가장 일반적으로 사용됩니다.

그러나 유자는 특히 많은 아시아 문화권에서 부엌을 훨씬 뛰어 넘는 용도로 사용됩니다. '유자는 일본 요리에서 중추적인 역할을 하며 최근에는 다른 많은 요리와 문화에서 없어서는 안될 재료가 되었습니다. 일본에서 유자는 단순한 요리 이상의 용도로 사용됩니다.'라고 Kim은 말합니다. '우리는 차, 약, 향수, 목욕 제품, 양초 등을 만드는 데 사용합니다. 그것은 요리 재료로서뿐만 아니라 우리 일상 생활에서 매우 기본적인 것으로서 우리 문화에서 매우 중요한 가치를 가지고 있습니다.'

유자의 영양학적 이점

유자는 단독으로 거의 먹지 않기 때문에 다양한 건강상의 이점을 위해 식단에 추가할 수 있는 것이 아닙니다. 그러나 감귤류의 일원으로서 유자는 주목할 가치가 있는 많은 영양학적 특혜를 가지고 있으며 그 중 많은 사람들이 과일 주스를 통해 혜택을 받을 수 있습니다. 우선 유자는 나트륨, 마그네슘, 망간 및 비타민 C로 가득 차 있습니다. 신체의 요산 배설을 증가시키는 비타민 C는 통풍을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 주요 영양소는 또한 눈 건강을 개선하고 노화 관련 황반변성의 진행을 늦출 수도 있습니다.

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다른 많은 과일과 마찬가지로 유자도 항산화 물질로 가득 찬 , 자유 라디칼로 인한 신체 세포의 손상을 예방하거나 느리게 합니다. 항산화 물질이 풍부한 식단은 과학적으로 입증되었습니다. 특정 질병의 위험 감소 암, 심혈관 질환 및 백내장과 같은 상태.

또한 유자에서 발견되는 두 가지 화합물인 헤스페리딘과 나린진 혈소판이 혈관벽에 달라붙는 것을 방지 . 이것은 차례로 해로운 혈전과 혈관 염증을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

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마지막으로 중요한 것은 유자의 강한 향이 스트레스 해소에 효과적일 수 있다는 과학적 증거가 있다는 것입니다. 에 2016년 대학생 연구 , 유자에서 추출한 에센셜 오일이 여학생들의 기분을 좋게 했습니다.

유자는 얼마나 오래 머물 수 있습니까?

유자 열매는 상온에 보관할 수 있지만 바로 사용하지 않을 경우에는 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 유자는 냉장고에서 몇 주 동안 신선하게 보관할 수 있지만 과일은 며칠 후에 강력한 향을 잃을 수 있습니다. 또한 전체 유자를 냉동하여 과일의 수명을 더욱 연장하거나 유자 껍질, 과육 및 주스를 별도로 냉동할 수도 있습니다. 유자의 껍질과 과육은 냉동실에서 최대 1개월 동안 보관할 수 있으며 냉동 주스는 약 6개월 동안 신선하게 유지됩니다.

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병에 든 유자 조미료의 팬이라면 다음과 같이 이 유자 핫 소스 Trader Joe's의 제품은 냉장고에서 몇 주 동안 신선하게 유지되지만 더 오래 걸리지는 않지만 항상 유통 기한을 확인하고 안전을 위해 냄새를 맡습니다.

유자로 요리하는 법

유자의 독특한 풍미에도 불구하고 실제로 주방에서 매우 다재다능합니다. '처음 유자를 먹었을 때가 아직도 기억난다. 친구가 가지고 일본에서 막 돌아왔습니다. 냄새만으로도 내가 알던 것과는 많이 달랐다. 진정한 발견이자 영감이었습니다.'라고 셰프 Gabriel Kreuther가 말했습니다. 가브리엘 크로이터 뉴욕시에서. '과즙이 아주 좋은데, 정말 특별한 건 바로 제스트에요. 그 우아함이 정말 시원하고, 입에 닿는 길이가 놀랍습니다. 일반 레몬처럼 신맛이 나는 것이 아니라… 레몬, 라임, 만다린, 자몽 등 3~4가지 감귤류를 한 번에 섞은 것과 같습니다! 나는 요리를 끝내기 위해 부엌에서 그것을 사용합니다. 그것을 가열하는 것과는 대조적으로 정의를 주기 위해서입니다.' 마무리로 유자를 사용하려면 수프에서 신선한 샐러드 또는 생선 요리에 이르기까지 모든 음식에 풍미를 더하세요.

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다른 셰프들은 유자를 다양한 단백질 공급원과 짝을 지어 일부 요리에서 더 중요한 역할을 하도록 했습니다. '일반적으로 삼겹살이나 와규와 같은 기름진 요리와 함께 먹는 것을 좋아합니다'라고 Kim은 말합니다. '하지만 신선한 감귤의 탕과 향이 코를 자극하여 신선한 해산물, 특히 사시미와 스시를 훌륭하게 보완합니다.'

하지만 그것이 유즈가 할 수 있는 전부는 아닙니다! '유자는 일반적으로 레몬이나 라임을 사용하는 모든 요리에 잘 어울립니다.'라고 의 수석 셰프인 Karen M. Ricks가 설명합니다. 우리 주방 교실 . Ricks는 유자가 다음을 포함한 짭짤한 요리에 잘 어울린다고 말합니다. 닭고기와 밥 그녀가 즐겨 사용하는 방법 중 하나는 디저트를 만들 때입니다. '쿠키, 컵케이크, 치즈케이크와 같은 달콤한 요리의 풍미를 더욱 빛나게!' 그녀는 덧붙인다. 다음에 설탕 쿠키를 만들 때 반죽에 유자 껍질을 발라 감귤류 맛을 냅니다.

유자를 좋아하는지 확인하는 좋은 방법은 칵테일에 유자 주스를 첨가하는 것입니다. 진 및 간단한 시럽과 함께 사용하여 쉽게 술을 마시거나 마가리타에 추가하여 클래식 음료를 흥미롭게 즐기십시오. 무알코올 음료가 땡기면 레모네이드 한 주전자에 유자 주스를 조금 더하십시오.

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Yuzu Substitutions

유자는 미국이 원산지가 아니기 때문에 현지 식료품점에서 찾기가 어려울 수 있습니다. 이 아시아 과일에 대한 정확한 대체품은 없지만 요리할 때 유사한 효과를 얻기 위해 다른 유사한 과일을 사용할 수 있습니다. '유자의 풍미는 만다린 오렌지의 힌트와 함께 자몽과 레몬으로 설명할 수 있습니다. 그것은 매우 복잡하고 독특하며 매우 향긋합니다.'라고 요리책 저자이자 유니언 스퀘어 호스피탈리티 그룹 . '정확한 맛을 대체하기는 어렵지만 레몬, 자몽, 오렌지 및 라임 주스의 조합은 어떤 이유로 유자를 쉽게 구할 수 없는 경우 유사한 맛 프로필을 생성할 수 있습니다.'

Kreuther는 유자를 대체하는 것과 유사한 접근 방식을 사용하며 다음과 같이 덧붙입니다. '유자를 찾을 수 없으면 마이어 레몬 주스에 자몽 한 조각(예: 전체 양의 15%)을 사용하는 것이 좋습니다. 부처의 손[또 다른 아시아 감귤류]도 유자를 대신할 수 있는 훌륭한 과일이 될 수 있습니다!'

Yuzu Recipes

우리는 유자가 가장 다재다능한 재료 중 하나라는 사실을 이미 확인했기 때문에 이 독특한 과일을 다양한 음료와 요리에 추가하는 것이 어렵지 않습니다. 좋아하는 음식에 유자를 추가하는 방법에 대해 요리사가 승인한 팁을 계속 읽으십시오!

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하나 비즈 니즈 칵테일

'유자는 레몬, 자몽, 만다린 오렌지 맛이 나며 매우 향이 좋습니다. 그것은 일본에서 널리 사용되는 재료이며 고기, 생선 및 야채 요리뿐만 아니라 스시에서도 자주 볼 수 있습니다.' 아니요 , 뉴욕의 한 레스토랑. '음료에도 널리 사용할 수 있습니다. 칵테일에서는 특히 진, 꿀, 시소잎과 잘 어울립니다.' 계속해서 몇 가지를 추가하십시오. 꿀벌의 무릎 — 진, 꿀 시럽, 신선한 레몬 주스로 만든 상큼한 음료 — 또는 런던 레모네이드 .

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둘 굴

'저는 소금기가 있고 지방이 많은 신선한 굴에 전통적인 식초와 샬롯 반주 대신 약간의 유자 향과 주스를 곁들입니다.'라고 Kreuther는 말합니다. 현지 수산 시장에서 굴을 구입하고, 모험심이 느껴진다면 직접 껍질을 벗기고, Kreuther의 책에서 한 페이지를 바로 꺼내십시오!

삼 무교병 볼 스프

'좋은 맛조 볼 수프는 유자 주스와 약간의 풍미로 변형됩니다.'라고 Kreuther는 설명합니다. '매장에서 구입한 버전도 새로운 차원으로 끌어 올립니다!'

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4 바삭하게 구운 버섯

셰프 니븐 파텔(Niven Patel), 오르노 그리고 마이애미의 Mamey는 인기 있는 야채와 함께 유자를 즐겨 먹습니다. '오르노에서는 블랙 트러플 버터, 유자, 고급 허브를 포함하는 구운 버섯에 사용합니다. 나는 농장에서 가져온 신선한 야채로 유자를 요리하는 것을 좋아합니다. 신선한 농산물에 감귤류 향을 더하는 신맛과 달콤한 향미가 특징입니다.'라고 그는 말했습니다. '시큼하고 신맛을 더해주는 역할을 톡톡히 하는 것 같아요. 오렌지와 자몽의 노트가 있습니다. 오르노에서는 구운 버섯에 지방이 많이 들어있고 아주 퇴폐적인 블랙 트러플 버터가 들어 있어서 유자가 산미와 신맛의 균형을 잡아줍니다.'

풍미를 더하려면 이 버섯에 유자를 추가하고, 느끼하다면 트러플 버터를 넣으세요. 특히 팬시 한.

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5 수박 찌개 그릇

'나는 회오리 등급의 참치로 만든 가볍고 상쾌한 청경채 찌개 요리를 준비할 때 유자 주스를 사용합니다'라고 수석 셰프인 Kevin Templeton이 말했습니다. 보리 매쉬 샌디에이고에서. '간장, 청주 식초, 흑설탕, 깍둑 썬 오이, 파, 참깨, 아보카도, 신선한 고수, 완탕 칩, 참깨 크래커, 오이 조각으로 구성되어 있습니다.'

이 동안 식물성 버전 참치 대신 수박을 찔러넣는 그릇, 유자와 수박은 실제로도 잘 어울립니다. 또는 Templeton의 제안을 더 자세히 따르고 다음에 테이크아웃용 포케를 주문할 때 유자 주스를 추가할 수 있습니다.

6 베리-바닐라 파나코타

'유자는 열대 풍미와 감귤류 과일과 특히 잘 어울려 완성된 요리에 희미한 허브 요소를 더해줍니다. 약간 신맛이 나고 약간 씁쓸해서 단맛이 강한 디저트와 잘 어울립니다.'라고 Fleming은 말합니다. '지난 여름, 나의 새로운 요리책을 시험하는 동안, 나는 자두 설탕에 절인 과일에 유자 주스를 넣고 버터밀크 판나코타를 넣어 맛을 냈습니다. 결과에 만족했습니다!' Fleming의 지시에 따라 이 베리-바닐라 판나 코타를 만들어 보세요!

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7 클래식 치즈케이크

'디저트와 패스트리의 경우 유자는 거의 항상 기쁘게 하는 예상치 못한 풍미를 더할 수 있는 독특한 과일입니다.' 하얀색 로스앤젤레스에서. '유자는 크렘 브륄레, 치즈 케이크, 파이 등으로 만들 수 있습니다.' 반죽에 유자 주스를 조금 추가하여 이 전통적인 치즈케이크 레시피를 업그레이드하세요.

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