사실 : 온도가 떨어지는 것과 따뜻한 빵 한 조각을 입에 넣은 후 삽질하는 데 소비하는 시간 사이에는 직접적인 상관 관계가 있습니다. 나 혼자 야? 그리고 상점에서 구입 한 덩어리를 무시하지는 않지만 오븐에서 직접 만든 빵보다 나은 것은 거의 없습니다. 많은 사람들이 빵을 처음부터 굽는다는 생각이 벅차다 고 생각하지만, 몇 가지 쉬운 트릭 덕분에 시간이 지남에 따라이 작업은 제 2의 자연이 될 것입니다.

우리는 물었다 요리사 Dominique Moudart Le Cordon Bleu London의 마스터 베이커가 완벽한 빵을 만드는 방법에 대한 통찰력을 공유합니다. Association Ouvrière des Compagnons du Devoir의 회원으로서, 요리사 Dominique는 프랑스의 7 개 지역을 여행하여 현지 빵 종류와 생산 방법을 탐구하여 장인 빵 만들기에 대한 포괄적 인 지식을 얻었습니다. 그는 또한 프랑스 마스터 베이커 졸업장을 보유하고 있습니다. 다음은 수제 빵을 쉽게 구울 수있는 Chef Dominique의 필수 단계입니다.

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1 디지털 저울을 사용하십시오.

재료, 특히 밀가루의 무게를 재는 것이 부피 측정 (즉, 부정확 한 측정 컵)을 사용하는 것보다 훨씬 정확합니다. 정확한 측정은 절대적으로 필수라고 Chef Dominique는 말합니다. 여기 저기 1 밀리그램은 재앙이있을 수 있습니다. 이동하면서 무게를 재면서 무게가없는 레시피를 변환하세요. 다음에 감사 할 것을 약속합니다. 그리고 실제로 시작하기 전에 레시피 시작부터 끝까지 읽는 것이 얼마나 중요한지 충분히 강조 할 수 없습니다. 그리고 타이밍도 정확히 따르십시오.

두 다양한 종류의 밀가루로 실험 해보십시오.

만들고있는 빵의 종류를 기준으로합니다. 글루텐 함량이 높은 일부 밀가루 더 나은 상승을 가져다 줄 것입니다. 예를 들어, 빵 가루를 가져 가십시오. 단백질 함량이 약 14 ~ 16 % 인 고 글루텐 가루는 효모를 발효제로 사용하는 빵 (예 : 프랑스 빵 또는 사워 도우) 인 효모 빵용 밀가루입니다.

1 : 1 비율을 사용하여 빵가루 대신 다용도 밀가루를 대체 할 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그리고 효모 반죽을위한 레시피에서 빵가루를 다용도 밀가루 대신 사용할 수 있습니다. 다용도 밀가루, 빵과 페이스트리가 조금 더 들어올 것입니다. 반죽하지 않은 양파 롤, 바질 맥주 빵 또는 완벽한 통밀 빵의 다목적 대신 빵 가루를 사용해보십시오.

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삼 반죽을 과도하게 또는 과도하게 반죽하지 마십시오.

당연하게 들리지만 이것은 빵을 처음부터 구울 때 많은 사람들이 저지르는 큰 실수입니다. 다음은 팔꿈치 기름을 충분히 뿌렸는지 확인하는 간단한 방법입니다. 반죽이 부러지지 않고 2 ~ 4 인치 늘릴 수 있어야합니다.

4 오븐 조심해.

구운 식품이 지속적으로 너무 가볍거나 건조하거나 조리법에 명시된 것보다 굽는 데 시간이 오래 걸리는 경우 오븐이 제대로 보정되지 않았을 수 있습니다. 오븐 온도계를 사용하여 내부 온도가 정확한지 확인하고 빵이 굽는 동안 빵이 타지 않도록 주시하십시오.

5 올바른 효모를 사용하고 적절하게 보관하십시오.

대부분의 제빵기에는 '속효성'효모가 필요하므로 베이킹을 시작하기 전에 레시피에 필요한 것이 무엇인지 다시 확인하십시오. 오래된 효모도 잘 작동하지 않으므로 효모도 만료되지 않았는지 확인하십시오.

6 잘 양념하세요.

소금은 풍미에만 중요한 것이 아닙니다. 밀가루 및 효모와 화학적 상호 작용이 많아 빵에 좋은 구조와 질감을 부여합니다. 소금을 두려워하지 마십시오. 요리사 Dominique는 말합니다. 빵이 부드럽 지 않을만큼만 원하지만 필요한 것보다 더 많이 사용하지 않도록 반죽을 맛보세요.

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7 반죽을 교정 할 때 찌르기 테스트를 사용하십시오.

교정은 오븐에 들어가기 전에 빵 한 덩어리를 마지막으로 놓는 것입니다. 반죽을 과도하게 처리하면 빵이 너무 오래 방치되면 빵이 다시 가라 앉기 때문에 빵이 올라 오는 것을 제한 할 수 있습니다. 언더 프 루핑도 비슷한 효과를냅니다. 손가락 끝으로 덩어리를 부드럽게 찌르면 적시에 얻을 수 있습니다. 작은 움푹 들어간 부분을 남기고 매우 천천히 뒤로 물러나야합니다.

8 항상 우유를 데우십시오.

효모가 우유의 지방에 의해 속도가 느려지지 않도록 약간만 충분합니다.

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