따뜻하고 신선하며 구름과 같은 탄수화물로 가득 찬 위안 식품보다 더 나은 것은 무엇입니까? 집에서 빵을 구울 때 반죽을 반죽해야하는 빵 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 여기에 좋은 소식이 있습니다. 해야 이기다. 다른 옵션이 있습니다.
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반죽이없는 샌드위치 빵의 레시피를 살펴 보겠습니다. Something to Chew On의이 에피소드에서는 가스 방출을 통해 반죽과 반죽을 상승시키는 물질 인 발효제 과학에 대해 설명합니다. 이러한 물질을 유리하게 사용하면 빵을 처음부터 구울 수 있습니다. 반죽을 반죽합니다.
시작하기 위해 세 가지 주요 유형의 발효제가 있습니다.
- 화학 물질 (예 : 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더). 일반적으로 누룩 케이크, 머핀, 퀵 브레드 및 팬케이크에 사용됩니다.
- 퍼프 페이스트리와 같은 구운 식품을위한 스팀
- 일반적으로 효모를 말하며 빵 반죽을 올리는 주요 방법 인 생물학적. 그것이 오늘 우리가 집중하고있는 것입니다.
효모는 정확히 무엇입니까? 효모는 Saccharomyces cerevisiae . 기술적으로는 곰팡이 왕국의 일원입니다. 500 종 이상의 효모가 존재합니다. 효모 세포는 달걀 모양이며 현미경으로 만 볼 수 있습니다. 재미있는 사실 : 1g의 무게를 측정하려면 20,000,000,000 개의 효모 세포가 필요합니다.
효모는 빵 굽는 것뿐만 아니라 발효에서도 맥주와 와인에서 피클, 초콜릿, 콤 부차에 이르기까지 모든 것을 만드는 화학적 과정입니다.
효모가 번성하려면 음식, 따뜻함, 수분의 세 가지가 필요합니다. 따뜻함과 수분이있는 상태에서 효모는 발효를 통해 음식 (설탕과 전분)을 이산화탄소와 알코올로 전환합니다. 구운 식품을 상승시키는 것은 이산화탄소입니다.
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빵 반죽의 필수품은 밀가루, 물, 물론 효모입니다. 레시피에서는 활성 건조 효모를 밀가루, 우유, 설탕, 녹인 버터와 함께 저어 가며 시작합니다. 여기서 효모가 가장 좋아하는 세 가지 (음식, 수분 및 따뜻함)의 조합은 효모를 활성화하고 먹이를줍니다. 발효. 이것은 발효 반죽에 필요한 교정 단계를 시작한다는 것을 의미합니다. 소금을 넣은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 8 시간 또는 밤새 식 힙니다. 다음으로, 반죽을 둥근 타원형으로 만들고 팬에 넣어 두 번째 교정 과정 또는 두 번째 상승을 시작합니다. 반죽이 팬 가장자리 바로 위로 올라올 때까지 약 2 시간 동안 따뜻한 곳 (냉장고 윗부분과 같은)에 두십시오. 마지막으로 375 ° F에서 40 ~ 45 분 동안 또는 빵이 노릇 노릇 해지고 온도계가 빵 중앙에 200 ° F가 될 때까지 굽습니다.
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반죽을 반죽하지 않는 이유는 무엇입니까?
실제로 반죽은 일반적으로 빵을 굽는 데 필수적인 부분입니다. 반죽에서 글루텐이 발생하여 빵의 구조와 쫄깃하고 탄력있는 질감을 제공하는 데 필요합니다. 하지만이 조리법은 반죽 할 필요가 없다는 점에서 특별합니다.
왜? 이 조리법에서는 그만큼 누룩 반죽을 반죽하지 않고도 빵에서 글루텐을 개발하는 의무를 다하고 있습니다. 우리의 성분을 함께 섞고 실온에서 오랫동안 방치하면 단백질이 너무 많이 분해되어 아주 작은 기계적 작용으로도 글루텐이 생길 수 있습니다. 교정 과정에서 효모는 밀가루의 전분에서 생성 된 단당을 대사합니다. 그런 다음 반죽에있는 기포에 이산화탄소와 에틸 알코올을 방출하는 액체를 배출합니다. 그 효과는 이것이다 : 부활 한 빵. 번역? 기본적으로 효모는 반죽을 통해 이동하는 기포를 너무 많이 생성하여 반죽하지 않고도 글루텐을 생성 할 수 있습니다. 과학!
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