통조림 101 : 통조림 및 식품 보존의 기본 | 진짜 단순

계절에 따라 먹는 것을 즐긴다면 한겨울에 밥이 정말 지루해질 수 있습니다. 찬란한 날에 식료품 저장실에 가서 여름에 딱 맞는 복숭아 한 병을 꺼내는 것이 좋지 않습니까? 식품을 밀폐 용기에 담아 실온에 보관할 수있는 방법 인 통조림으로 가능합니다.

한때 할머니의 영역이었던 통조림이 다시 돌아 왔습니다. 현지 제철 음식의 인기가 높아짐에 따라 가정용 통조림 제품의 판매가 증가했습니다. 그것은 우리가 멀어지게 한 공예품이지만 가정 식품 보존은 우리가 똑바로 섰을 때부터 우리 스스로 먹여 온 방식이라고 다음과 같은 저자 인 Sherri Brooks Vinton은 말합니다. 올려! 창의적인 요리사를위한 종합적인 가정 보존 가이드 ($ 20, amazon.com ).

매일 같은 것만 먹고

무엇을 할 수 있습니까?

무엇을 할 수 있는지 결정할 때 가장 좋아하는 제철 음식에 대해 생각하십시오. 여름에 가장 기대하는 것은 무엇입니까? 통통한 딸기? 태양 키스 토마토 ? 또한 무엇이 풍부하고 저렴한 지 확인하십시오. 자두가 농산물 직판장에 쌓이면 좋은 거래가 될 것입니다. 옥수수가 절정에 달했을 때 할 준비가되지 않았나요? 당신은 그것을 동결시킬 수 있고 나중에 그것을 할 수 있다고 Vinton은 말한다.

통조림은 여름 농산물에만 국한되지 않습니다. Vinton은 가을에는 고추 잼을, 겨울에는 감귤 두부와 마멀레이드를, 봄에는 아스파라거스 절임을 만듭니다.

통조림 방법

집에서 음식 통조림에는 끓는 물 방식과 압력 통조림 방식의 두 가지 방법이 있습니다. 두 통조림 방법은 본질적으로 동일한 방식으로 작동합니다. 재료는 준비되어 증기가 빠져 나갈 수있는 특수 뚜껑이있는 병에 담습니다. 항아리가 가열되고 식 으면 음식물이 수축되어 최대 1 년 동안 내용물을 보존하는 밀폐 된 밀봉을 만듭니다.

끓는 물 통조림 방법은 장비 투자가 최소화되기 때문에 시작하기 쉬운 방법이라고 Vinton은 말합니다. 과일 잼, 젤리, 살사, 토마토, 야채와 같은 산성 식품에 식초, 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하여 더욱 산성으로 만든 식품에 적합합니다.

압력 통조림은 대부분의 야채와 육류를 포함하는 저 산성 식품 용입니다. 박테리아를 막으려면 특수 압력 통조림기구에서 더 높은 온도로 가열해야합니다.

통조림 레시피 선택

원하는 것을 알고 나면 신뢰할 수있는 현재 소스에서 레시피를 찾으십시오. 고모의 황변 잼 레시피를 사용하는 것이 유혹적 일 수 있지만 안전한 통조림에 대한 지침은 수년에 걸쳐 발전해 왔습니다.

최상의 결과와 가장 안전한 결과를 얻으려면 통조림 레시피를 정확하게 따르십시오. 여기 저기 조정하면 산 수준이 바뀌고 박테리아가 번식 할 수 있습니다. 그러나 통조림은 화학 학위가 필요하지 않다고 Vinton은 말합니다. 현대적인 통조림 조리법과 상식적인 주방 청결을 따르면 모든 것이 잘 나올 것입니다.

동전에서 변색을 제거하는 방법

초보자를위한 통조림 장비

통조림이 처음이라면 Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), 여기에는 1 파인트 병 3 개, 병을 뜨거운 물에 넣을 수있는 손잡이가있는 폴리 프로필렌 선반, 조리법을 사용한 통조림 초보자 가이드가 포함됩니다.

키트로 시작하지 않는 경우 끓는 물 방법에는 다음이 필요합니다.

두 부분으로 된 뚜껑이있는 통조림 용기-고무 개스킷이있는 평평한 뚜껑과 제자리에 고정 할 수있는 링.
항아리보다 최소 3 인치 더 큰 냄비
끓는 물에서 항아리를 들어 올릴 수있는 통조림 집게 (식료품 점이나 철물점에서 찾으세요. 일반 주방 집게를 대체하지 마세요)
냄비 바닥에서 항아리를 들어 올리는 통조림 선반 (케이크 냉각 선반 또는 여분의 통조림 항아리 링 층이 꼬집음으로 작동합니다)
병을 쉽게 채울 수있는 넓은 입 깔때기
항아리에 갇힌 공기를 배출하는 거품 도구 (플라스틱 칼, 젓가락 또는 꼬챙이로 대체)
뜨거운 물에서 뚜껑을 잡을 수있는 옵션 도구 인 마그네틱 뚜껑 리프터

통조림 라벨

병을 식료품 저장실에 집어 넣기 전에 내용물과 만든 날짜를 표시하십시오. 마스킹 테이프 나 접착식 우편 라벨도 사용할 수 있지만 병을 선물로 줄 계획이라면 직접 디자인 할 수있는 맞춤 인쇄 식품 라벨과 같은 더 특별한 것을 시도해보세요 (라벨 20 개당 8 달러; etsy.com ).

캐닝 리소스

가정 식품 보존을위한 국립 센터 -가정 식품 보존 안전에 관한 권위자-통조림, 발효, 냉동, 양생 및 건조에 대한 풍부한 정보를 보유하고 있습니다.
1973 년에 처음 출판되었으며 음식 넣기 Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) 오늘의 주방을 위해 새롭게 업데이트 된 식품 보존에 대한 고전적이고 포괄적 인 안내서입니다.
보존 및 피클의 최고의 작은 책 작성자 : Judith Choate ($ 16, amazon.com )에는 Papaya-Lime Preserves 및 Basil Jam과 같은 예상치 못한 보석과 함께 훌륭한 스타터 통조림 레시피가 포함되어 있습니다.