냉동실 통로 나 생선 카운터에서 나오는 대부분의 필레는 뼈가 벗겨져 나온다. 그러나 때로는 귀찮고 작은 뼈 (핀본이라고 함)가 남아 있습니다. 그리고 모든 생선을 통째로 필렛하는 경우 (더 많은 힘!) 각 필렛의 전체 길이를 따라 뼈를 제거해야합니다.

먼저, 한 쌍의 물고기 핀셋 (대부분의 주방 용품점에서 구할 수 있음)을 잡으십시오. 끝이 넓고 직사각형 인이 스테인리스 스틸 피쉬 핀셋은 작고 미끄러운 뼈를 잡는 데 가장 효과적입니다. 니들 노즈 펜치를 사용할 수도 있습니다. 내부 표면에 홈이 없는지 확인하기 만하면됩니다 (뼈가 미끄러질 수 있음). 곤란한 상황이라면 깨끗한 미용 핀셋도 사용할 수 있습니다.

필렛 피부면이 아래로 향하도록 표면에 놓고 손가락을 그 길이만큼 위아래로 움직여 핀본을 찾습니다. 뼈는 일반적으로 필렛의 중심을 향하여 두꺼워집니다. 바늘처럼가는 각 핀본의 길이는 약 0.5 인치이지만 대부분은 표면에 팁만 노출 된 채 필렛에 묻 힙니다.

핀본을 더 쉽게 잡으려면 다음과 같은 간단한 방법을 시도해보십시오. 작은 믹싱 볼을 카운터에 거꾸로 놓고 껍질이 아래로 향하도록 필렛을 그 위에 씌 웁니다. 곡면이 뼈대가 튀어 나오게합니다. 그런 다음 각 핀본을 부드럽게 똑바로 당깁니다.

손쉬운 청소를 위해 작업 할 때 작은 물 한 그릇을 근처에두고 족집게를 담그면 족집게 나 손가락을 닦으려고 할 때 족집게 나 손가락에 달라 붙는 경향이 있습니다.

마지막으로 필렛의 길이를 마지막으로 한 번 아래로 손가락을 움직여 놓친 것이 없는지 확인합니다. 이제 요리 할 준비가되었습니다!