직접 만드는 것은 놀랍도록 쉽습니다. 인도 버전의 정화 버터 버터 .Ghee는 거의 동일한 요리 과정으로 인해 투명 버터와 밀접하게 비교됩니다. 그러나 버터 기름과 정화 버터를 구별하는 두 가지 핵심 요소가 있습니다. 버터가 녹을 때 갈색으로 변하는 우유 고형물의 결과 인 버터 버터는 고소하고 구운 풍미가 있습니다. 고대 전통을 따르는 진정한 버터 기름 레시피에는 톡 쏘는 노트와 내장 클렌징 효과를 위해 휘젓기 전에 순수한 크림에 스타터 문화를 추가하는 발효 과정이 있습니다.

최근 몇 년 동안 버터 기름은 더욱 주류가되었습니다. 케톤 생성 과 팔 레오 다이어트 . 식료품 점에서 버터 기름의 범위는 일반적으로 6 달러에서 12 달러까지이므로 DIY 버터 기름은 더 저렴한 옵션입니다. 아래에서 우리는 집에서 버터 기름을 만드는 방법을 정확하게 설명합니다.

버터로 버터를 만드는 방법

버터는 유지방, 우유 고형분 및 물의 세 가지 주요 요소로 구성됩니다. 버터 기름과 정화 버터는 모두 순수한 유지방으로 무염 버터를 천천히 녹이고 우유 고형분과 물을 제거하여 만듭니다. 버터 기름은 우유 고형분을 갈색으로 만들고 고소한 캐러멜 맛을 더하기 위해 투명 버터보다 약간 더 오래 조리됩니다.

집에서 버터 기름을 만들려면 작은 냄비에 버터 스틱 하나 이상을 약 불로 녹입니다 (여러 스틱을 쉽게 녹여서 버터 기름을 더 많이 만들 수 있습니다). 5 분에서 10 분 이내에 우유 고형분이 녹은 유지방에서 분리되기 시작하고 물이 증발합니다. 불을 중불로 올리고 가라 앉은 우유 고형분을 계속 갈색으로 유지하면서 남은 수분 함량이 증발되도록합니다. 버터가 끓으면 우유 고형물 층이 위에 하얀 거품을 형성합니다. 우유 고형물이 완전히 갈색이되고 토피 냄새가 날 때까지 5 ~ 10 분 더 계속 요리합니다.

우유 고형물이 섞이지 않도록주의하면서 무명천이나 체를 통해 버터를 천천히 걸러 내고 선택한 용기에 넣습니다.이 제품은 순수한 유지방으로 종종 액체 금 (일명 기)이라고도합니다. 팬에 남아있는 유지방과 우유 고형분의 마지막 몇 스푼을 버리십시오.

우유 고형분을 제거하면 버터 기름의 발연 점도 증가합니다. 일반 버터의 발연 점은 250 ° F입니다. ghee는 최소 400 ° F의 발연 점을 가지고있어 식물성 기름의 이상적이고 풍미있는 대체품입니다. 인디언 스파이스 치킨의 버터 대신 또는 코코넛 밀크를 곁들인 새우 커리의 식물성 기름 대신 수제 버터 기름을 사용해보십시오.

수제 버터 기름은 얼마나 오래 지속됩니까?

버터 버터는 상온에서 3 개월간 보관할 수 있으며 냉장 보관은 최대 1 년입니다. 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 넣으면 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 물과 우유 고형분이 완전히 제거 되었기 때문에 나쁜 박테리아가 번식 할 기회가 거의 없기 때문에 버터 기름을 실온에 두어도 안전합니다.

집에 버터 기름을 어떻게 보관할 수 있습니까?

Ghee는 일반적으로 냉장고의 열린 용기 (우리는 메이슨 병과 플라스틱 쿼트 용기를 선호 함)에 보관합니다. 어둡고 시원한 곳에서 실온에서 밀폐 된 밀폐 용기에 버터 기름을 보관할 수도 있습니다.

버터보다 버터가 더 건강한가요?

인도의 전체 론적 치유 시스템 인 Ayuverda는 발효 과정 때문에 버터 기름이 일반 버터보다 건강하다고 믿습니다. 프로바이오틱스와 유사한 버터의 배양은 내부 정화, 장 건강, 배변 개선, 염증 감소, 기대 수명 증가에 도움이된다고합니다. 우유 고형분은 정화 과정에서 제거되기 때문에 버터 기름은 또한 유당이 없으므로 유당을 불내성하는 개인에게 유익합니다.

그러나 버터 기름은 버터보다 포화 지방 함량이 높습니다. 영양사 Maya Feller, MS, RD, CD에 따르면 버터 기름을 정기적으로 섭취하면식이 요법과 관련된 만성 질환으로 이어질 수 있습니다. 마야 펠러 영양 . 그러나 사람이 전체 및 최소 가공 식품을 기반으로 한 식물성 식단을 섭취하고 정기적으로 버터를 적당히 섭취한다면 유사한 위험을 기대하지 않을 수 있다고 Feller는 말합니다.