아무도 오븐에서 구워낸 수제 초콜릿 칩 쿠키에 대해 불평 한 적이 없습니다. 글쎄, 조금 더 바삭했을 때가 아니라면. 아니면 겉은 바삭하지만 속은 쫄깃 쫄깃한? 또는 다만 조금 더.

머리가 빙빙 돌고 있다면 혼자가 아닙니다. 여기에 귀하 또는 다른 사람의 선호도에 관계없이 최적의 위치를 ​​차지하기위한 치트 시트가 있습니다. 힌트 : 설탕, 버터, 밀가루에 관한 것입니다. 요점을 알 수 있습니다.

마른 소금물 대 젖은 소금물 칠면조

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평평하고 부드러운

쇼트닝을 건너 뛰고 버터를 사용하세요. 버터의 지방은 부드러움을 위해 필수적이며 소량의 물이 쿠키 시트에 쿠키를 펼칠 것입니다. 반면에 쇼트닝은 초콜릿 칩 쿠키를 좋아하는 사람들에게 상점에서 구입 한 것과 비슷하게 매우 부드럽고 짙은 맛을 내기 위해 더 좋습니다. 버터는 풍미에도 절대적으로 필요합니다. 감히 Crisco, 라드 또는 마가린으로 교체하면 쿠키의 맛이 심각하게 손상됩니다.

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쫄깃한 쿠키

다목적 빵가루를 넣으면 단백질 (및 글루텐) 함량이 높기 때문에 더 쫄깃한 쿠키를 얻을 수 있습니다. 반면에 매우 부드러운 쿠키를 선호한다면 저 단백 케이크 가루를 사용해보세요. 또한 '적절한'쿠키를 못 박을 때까지 다양한 비율로 장난감을 만들 수 있습니다.

얇고 바삭

모든 과립 백설탕을 사용하십시오. 조리법에 갈색 설탕과 흰색 설탕이 필요한 경우 갈색 대신 흰색을 같은 양으로 대체하십시오. 백설탕은 반죽의 수분을 흡수하여 더 바삭한 쿠키를 만듭니다. 그리고 그것이 가열되고 용해됨에 따라 쿠키가 얇아집니다.

두껍고 촉촉한

모든 흑설탕 사용 : 얇고 바삭한 반대. 갈색 설탕에는 당밀이 들어있어 쿠키에 수분을 더합니다. 당밀은 또한 약간 산성이기 때문에 반죽의 단백질이 퍼지는 대신 빠르게 단단해집니다.

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선명하고 부드러운

알갱이로 만들어진 백설탕과 흑설탕을 같은 부분에 붙이십시오. 알갱이로 만들어진 설탕은 가장자리가 단단해질만큼 충분히 퍼지게하고, 갈색 설탕은 저항 할 수없는 씹기 위해 중간을 부드럽게합니다.