추수 감사절 칠면조가 있습니다. , 이제 건식 염수 대 습식 염수 논쟁을위한 시간입니다. 브라 이닝은 칠면조의 수분을 증가시키고 풍미를 향상시키는 기술이기 때문에 중요합니다. 칠면조를 소금물에 담그는 방법이 궁금하다면 두 가지 옵션이 있습니다. 칠면조를 향이 나는 소금물에 담그면 할 수 있습니다. 또는 소금이 많은 문지르는 마른 소금물로.

2020년 10월에 해야 할 일

두 가지 칠면조 소금물 구이 기술에는 장점이 있습니다. 하나는 미드 로스트 가미보다 쉬우지만 둘 다 단점도 있습니다. 소금물 칠면조를 적시려면 소금물 한 통과 생 칠면조를 담기 위해 가장 필요할 때 냉장고의 많은 부분을 뒤집어 야합니다. 소금물 칠면조를 건조하기로 결정한 경우에도 일부 선반 공간을 희생해야하지만 더 짧은 시간 동안 모든 곳에서 고기 물이 튀어 나올 염려가 없습니다.

관련 : 터키를 조각하는 방법

칠면조를 건조 소금물과 습식 소금물로 선택할 수있는 선택은 남은 시간, 공정에 할당 할 수있는 공간, 추수 감사절 저녁 식사에 얼마나 많은 노력을 기울일 것인지에 따라 달라집니다.

건식 염수 대 습식 염수

칠면조 용 건식 염수와 습식 염수는 본질적으로 동일한 방식으로 작동합니다. 둘 다 칠면조 고기에 소금을 주입합니다. 소금은 고기의 근육 단백질 가닥을 분해하고 물은 근육으로 흡수됩니다.

때 칠면조 구이 , 단백질 가닥에 대한 소금의 파괴 때문에 근육이 수축 할 수 없습니다. 이렇게하면 요리하는 동안 새에서 배출되는 액체의 양을 줄여 수분을 유지하고 맛있고 육즙이 많은 새를 남깁니다.

두 소금물 옵션의 차이점은 소금이 작동하는 방식에 있습니다. 젖은 소금물에서 소금을 넣은 물로 고기를 포화시킵니다. 물 용액은 새의 액체 양을 40 %까지 끌어 올리지 만 소금은 또한 요리하는 동안 근육이 액체를 유지하는 데 도움이됩니다. (그것이 요리를 할 때 칠면조에서 나오는 물의 급류를 보지 않는 이유입니다.)

반면에 마른 소금물은 실제로 칠면조의 천연 수분을 고기에서 끌어냅니다. 그런 다음 소금이 칠면조 주스와 혼합되어 고기에 다시 흡수됩니다. 이 고농축 소금물은 근육 단백질을 분해하고 조리 과정에서 근육 단백질이 액체를 짜내는 것을 방지합니다.

소금은 칠면조를위한 건식 염수와 습식 염수의 마법입니다. 다른 향료 재료를 사용할 수 있습니다. 설탕, 향신료, 감귤 향이 일반적이지만 부수적입니다. 사실, 젖은 소금물 후에 칠면조에서 맛을 보지 못할 수도 있습니다. 그러나 마른 소금물에서는 향신료와 허브가 피부에 직접 닿습니다. 그들의 풍미는 육류에 더 쉽게 직접 흡수 될 수 있으며, 이는 건조 소금물에 더 많은 풍미 영향을 미칠 수 있음을 의미합니다.

관련 : 5 가지 쉬운 소금물 조리법

소금물 칠면조 건조 방법

1. 소금물을 만듭니다.

칠면조 2 파운드당 코셔 소금 1 큰술을 붓습니다. 8 파운드짜리 칠면조에는 4 큰술의 소금이 필요합니다. 건조 소금물 혼합물에 다른 건조 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 후추, 파프리카, 설탕, 로즈마리, 타임, 오레가노가 모두 일반적입니다. 원하는 조합을 만들고 소금과 잘 어울립니다.

2. 칠면조를 마른 소금물로 덮습니다.

칠면조 표면을 종이 타월로 철저히 말리십시오. 칠면조 표면과 칠면조 구멍 안쪽에 소금을 부드럽게 뿌립니다.

3. 냉장.

샤워기 배수구에서 냄새가 나는 이유

칠면조를 테두리가있는 과자 굽는 판 안에있는 선반에 놓으십시오. 칠면조가 든 과자 굽는 판을 냉장고에 옮기고 칠면조 소금물을 12 ~ 24 시간 동안 덮습니다.

4. 솔질하고 로스팅합니다.

소금물을 다 마친 후 원하는 경우 남은 소금물을 털어 낼 수 있습니다. 추가 맛을 내기 위해 마른 소금물을 그대로 둘 수도 있습니다. 조리법의 지침에 따라 칠면조를 굽습니다.

추가 촉촉한 고기 :

칠면조 껍질과 고기 사이에 버터를 문지르는 것은 손쉬운자가 배팅 기술입니다. 칠면조가 로스팅되는 동안 버터가 녹아서 칠면조 고기를 촉촉하고 맛있게 유지하면서 풍미를 돕습니다. 이렇게하려면 건식 염수 과정 전에 피부 아래에 더 나은 (양념 또는 일반)을 뿌려야합니다. 소금 소금물은 칠면조 껍질을 단단하게 만들어 소금물 후 버터를 뿌리는 것을 더 어렵게 만듭니다.

소금물 칠면조를 적시는 방법

1. 소금, 물, 방향제를 결합합니다.

물과 소금의 비율은 칠면조 습식 소금물의 가장 중요한 부분입니다. 좋은 경험 법칙은 물 1 갤런 당 소금 한 컵입니다. 8 ~ 12 파운드의 칠면조는 새를 완전히 잠 그려면 2 갤런의 물이 필요할 것입니다.

월계수 잎, 후추 열매, 마늘, 올 스파이스, 풍성한 허브 (로즈마리와 백리향이 좋은 옵션), 시트러스 향과 같은 아로마틱은 일반적으로 젖은 소금물에도 사용됩니다. 설탕을 사용할 수도 있습니다. 소금 1 컵당 1/4 컵을 사용합니다.

원하는 재료를 선택했으면 소금물로 예약 한 액체와 함께 끓입니다. 주입 된 액체를 완전히 식힌 다음 염수 용기에 추가하십시오.

2. 칠면조를 소금물에 담근다.

칠면조에서 플라스틱 포장을 조심스럽게 제거하십시오. 새를 염수 용액으로 내립니다. 냄비, 양동이 또는 기타 큰 용기를 냉장고 나 얼음 냉각기에 넣습니다. 칠면조가 수면 위로 떠오르면 (아마도 그렇게 될 것입니다) 깨끗한 접시 나 접시로 무게를 줄입니다.

3. 냉장.

칠면조 소금물을 소금물에 적어도 하룻밤 (8 시간) 또는 최대 24 시간 동안 그대로 둡니다. 전체 과정 동안 칠면조와 소금물을 차갑게 유지해야합니다.

4. 제거하고 로스팅 할 준비를합니다.

소금물이 완성되면 용액에서 칠면조를 제거하십시오. 솔루션을 폐기하십시오. 테두리가있는 베이킹 팬의 선반에 칠면조를 놓습니다. 종이 타월로 두드려 말리고 레시피의 지침에 따라 로스팅합니다 ( 완벽한 결과를 위해 칠면조를 로스팅하는 방법은 다음과 같습니다. ).

더 바삭한 피부 :

젖은 소금물 칠면조의 질감과 육즙이 좋아하지만 바삭한 피부를 좋아한다면 새 준비 기술을 한 단계 더 수행하고 칠면조를 냉장고에서 밤새 건조시킬 수 있습니다. 소금물에서 칠면조를 제거하고 과도한 수분을 두드린 후 덮개가없는 냉장고에 새를 넣습니다. 공기는 칠면조 표면과 피부의 수분을 제거하는 데 도움이됩니다. 이것은 로스팅시 맛있는 브라우닝으로 이어질 것입니다.

관련 : 터키의 체온 측정 방법

터키에서 건식 염수와 습식 염수를 선택할 때의 장단점

마른 소금물과 칠면조 용 습식 소금물은 고기를 촉촉하고 맛있게 만드는 효과적인 방법입니다. 이 둘 사이의 결정은 몇 가지 요인으로 귀결됩니다.

1. 공간 요구 (및 시간 요구)

지루성 피부염 및 염색 모발용 최고의 샴푸

칠면조는 물에 담그는 경우 큰 냄비 나 양동이에 완전히 담가야합니다. 즉, 습식 염수 공정은 냉장고 공간이 뜨거울 때 냉장고의 많은 부분을 소비하게됩니다.

쿨러에서 칠면조를 염수 할 수 있지만 칠면조와 염수 용액이 40 ° F 미만으로 유지되도록 냉각기 내부의 온도를주의 깊게 모니터링해야합니다. 이 임계 값 이상에서는 박테리아가 빠르게 번식하기 시작합니다. 이것은 식 인성 질환의 위험을 초래할 수 있습니다.

반면에 마른 소금물은 여전히 ​​냉장고에 귀중한 선반 공간이 필요하지만 소금물과 생 칠면조 주스가 담긴 큰 양동이나 용기와 싸울 필요가 없습니다.

2. 풍미 영향

칠면조 용 습식 소금물은 많은 수분을 추가하는 확실한 방법입니다. 그러나 문제는 수분이 주로 물이라는 것입니다. 이것은 칠면조를 약간 물기가 아니더라도 매우 맛있게 만들 수 있습니다. 집에서 만든 닭고기 육수와 같이 고농축 액체도 그다지 좋지 않습니다. 칠면조는 젖은 소금물에서만 소금과 물을 집어 들기 때문에 향기로운 향미 영향이 최소화됩니다.

그러나 마른 소금물은 향신료 혼합물과 칠면조 고기가 밀접하게 접촉하기 때문에 고기에 직접 더 많은 풍미를 부여합니다. 풍미가 훨씬 더 풍부하고 강렬합니다.

3. 편안함 수준

번거롭고 미끄러운 15 ~ 20 파운드의 생 칠면조를 취급하는 것이 매력적이지 않다면 혼자가 아닙니다. ick 요인만으로도 가장 노련한 추수 감사절 요리사조차도이 기술을 사용하지 못할 수 있습니다. 소금물을 말리기 전에 포장을 제거하고 칠면조를 두드려 말려야하지만 소용돌이 치는 고기 주스 통에 끈적 끈적한 새를 집어 넣는 문제는 없습니다.