글루텐은 완벽한 팬케이크의 비밀 성분입니다 추측해 보겠습니다. 이상적인 커피 주문 또는 양조 방법은 타협할 수 없는 과학입니다. 구입하는 원두 브랜드부터 분쇄도, 물의 온도, 붓는 귀리 우유의 종류(그리고 거품이 얼마나 좋은지), 거의 마지막에 추가해야 하는 감지할 수 없는 계피 가루는 말할 것도 없이 커피는 매우 특별한(완전히 융통성 없는) 식품 그룹 중 하나입니다.
완벽한 본 드라이 카푸치노 또는 콜드 브루 농축액을 만들기 위해 열심히 노력하는 동안 커피를 어떻게 섭취하든지 맛에 영향을 미치는 가장 큰 요소 중 하나인 로스팅 과정을 놓치고 있습니다. 로스팅은 커피 원두의 향과 풍미를 이끌어내고, 원두를 어떻게 로스팅하느냐에 따라 커피 한 잔의 진정한 맛과 카페인 함량이 결정됩니다.
프렌치 브레이드를 땋는 방법
마스터 바리스타이자 커피 전문가인 Giorgio Milos와 이야기를 나누었습니다. 일리 , 로스팅 과정, 다양한 로스팅 유형의 의미, 각 양조 방법과 가장 잘 어울리는 로스트에 대해 자세히 알아보려면
로스팅(또는 토스트) 커피
기본 사항부터 시작하겠습니다. 커피 콩은 실제로 콩이 아닙니다. 오히려 그것들은 씨앗입니다. 녹색이고 단단하며 향이 거의 없습니다. 우리가 커피 원두로 알고 있는 갈색, 깨지기 쉬우며 강하고 매혹적인 향으로 가득 찬 것은 로스팅 과정에서 나옵니다. '나는 그것을 커피 토스트라고 부르는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 바로 그것이기 때문입니다.'라고 Milos는 말합니다. '빵 한 조각을 굽는 것과 마찬가지로, 커피 콩이 타버리기 전에 적절한 시간 동안 적절한 온도에서 커피 콩을 가열하는 것'이라고 Milos는 말합니다. 최종 결과는 갈색의 완벽한 그늘과 맛있고 향긋한 커피 콩이어야 합니다.
로스트 유형 알기
가장 일반적인 커피 로스팅은 라이트, 미디엄, 다크이며 때로는 엑스트라 다크입니다. 물론, 많은 로스터는 아침 로스트 또는 프렌치 로스트와 같이 풍미 로스트에 대한 전문 이름도 있습니다. 일반적으로 대부분의 로스팅은 라이트, 미디엄, 다크의 세 가지 범주에 속하기 때문에 이러한 로스트 스타일보다는 마케팅 용어로 생각하십시오.
Milos는 '로스팅에 관한 산업 표준이 거의 없기 때문에 각 로스팅이 서로 약간 다를 수 있습니다. '개인 취향에 맞는 로스트를 찾기 위해 몇 가지 다른 종류의 로스트를 시도해야 할 수도 있습니다. 출발점으로 나는 본질적으로 더 부드러운 맛과 고품질의 100% 아라비카 커피를 찾는 것이 좋습니다.'
관련 항목
라이트 로스트
라이트 로스팅은 구운 곡물과 비슷한 부드러운 맛을 내고 더 높은 수준의 산도와 약간 더 많은 카페인을 가지고 있습니다. 이 모든 것은 로스팅 과정이 단축되기 때문입니다. 그는 라이트 로스트 커피를 끓일 때 푸어오버 방식을 사용하여 콩이 물에 더 오래 머물게 하고 깨끗하고 가벼운 바디감과 미묘한 풍미를 낼 것을 제안합니다. 라이트 시티(Light City), 하프 시티(Half City) 또는 시나몬 로스트(Cinnamon Roast)라고도 하는 라이트 로스트를 찾을 수 있으며, 그대로 또는 좋아하는 우유나 크리머와 함께 뜨겁게 마시는 것이 가장 좋습니다.
미디엄 로스트
색상이 어두울수록 미디엄 로스트는 더 풍부하고 균형 잡힌 풍미 프로필을 갖습니다. 미디엄 로스트가 가장 맛있는 것 같아요. 나는 커피 블렌드에 끌린다. 클래식 커피 고급 와인과 같은 미묘한 자연의 단맛을 지닌 균형 잡힌 복합적인 커피이기 때문입니다. 미디엄 로스트는 드립 커피 브루, 프렌치 프레스 또는 콜드 브루에 적합하며, 긴 브루 시간으로 인해 더 많은 향미 노트가 나올 수 있습니다. 고압 추출 덕분에 에스프레소에 미디엄 로스트를 사용할 수도 있습니다. 미디엄 로스트의 다른 일반적인 이름은 City, American 또는 Breakfast Roast입니다.
다크 로스트
다크 로스트는 대담하고 구운 빵과 카카오 풍미 프로필, 최소한의 산도 및 감소된 카페인과 함께 진한 다크 초콜릿 색상을 가지고 있다고 Milos는 말합니다. 그는 더 긴 로스팅 시간 때문에 다크 로스트 커피는 물이 그라운드를 빠르게 통과하는 에어로프레스나 에스프레소와 같은 빠른 추출 방법에 가장 적합하다고 설명합니다. 이탈리아에서 나는 다크 로스트 에스프레소를 마시며 자랐고 특히 이런 블렌드를 좋아합니다. 그라운드 에스프레소 인텐소 커피 , 너무 신맛이 나거나 탄 맛이 날 수 있는 것보다는 초콜릿과 말린 과일의 노트가 있다고 Milos는 말합니다. 프렌치, 컨티넨탈, 뉴올리언스, 이탈리안 또는 에스프레소 로스트라고도 하는 다크 로스트 커피는 라떼, 카푸치노 또는 모카치노로 양조하기에 완벽합니다.
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올바른 커피 로스트를 선택하는 것은 개인 취향에 맞는 풍미와 향을 찾는 것입니다. 라이트 로스트는 섬세한 과일과 꽃 향과 높은 산도가 있는 라이트 바디, 미디엄 로스트는 균형 잡힌 풍미와 미묘한 단맛이 있는 풀 바디, 다크 로스트는 로스트, 코코아 및 카라멜 향과 매우 낮은 산도가 있습니다. 당신의 완벽한 컵을 위한 로스트는 무엇입니까?
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