프라이팬의 녹은 플라스틱 손잡이를 집어 들거나 흔들리는 냄비에 마리 나라를 만든 후 레인지 윗면을 청소 한 적이 있다면 좋은 조리기구에 대해 배울 준비가 된 것입니다. 첫째, 작업에 가장 적합한 금속으로 만든 양질의 팬을 얻기 위해 돈을 투자해야합니다. 그런 다음 조리기구를 적절하게 관리하여 필요한 수명을 연장해야합니다. 그리고 기억하세요. 나가서 전체 세트를 살 필요가 없습니다. 대신, 요리 내용과 방법에 가장 잘 맞는 개별 냄비와 프라이팬을 선택하십시오.

어떤 종류의 팬을 선택하든 무엇보다도 튼튼해야합니다. 두께는 팬이 움푹 들어가거나 뒤틀 리거나 뜨거운 점이 생기지 않음을 의미합니다 (팬의 한 영역에있는 음식이 다른 모든 작업이 끝나기 전에 더 빨리 익거나 타지 않게 함). 더 얇은 소재는 열을 고르게 유지하지 못합니다. 더 깊은 냄비는 측면까지 열을 유지해야합니다. 무거운 것은 또한 더 내구성이 있고 빈번한 사용과 세탁을 견딜 것입니다.

수집을 시작하는 데 필요한 세 가지 기본 냄비 : 2 쿼트 소스 팬, 10 인치 소테 팬 및 8 쿼트 스톡 포트. 그들은 거의 모든 요리 작업을 다루며 고품질의 조각을 구입하면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 그리고 세 개만 사면 최고를 얻을 수 있습니다.

Stockpot

이것은 좋은 품질이어야하지만 다른 두 개만큼 무거울 필요는 없습니다. 튼튼하고 싶지만 주로 파스타 용 물을 끓이고 야채를 데치거나 찌는 데 사용하므로 물이 가득 차면 냄비를 들어 올릴 수 있기를 원합니다. 중간 중량의 양극 산화 처리 된 알루미늄으로 만든 것이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 냄비를 사용하여 다량의 수프, 육수 또는 스튜를 만들고 싶을 수도 있기 때문입니다. (주로 끓는 물에 사용할 경우 가장 저렴한 것을 구입하십시오.) 양극 산화 알루미늄은 강화 보호 코팅으로 처리되어 비용을 들이지 않고도 잘 작동합니다. stockpot의 손잡이는 단단히 잡을 수있을만큼 충분히 커야합니다. 소쿠리 삽입물이 냄비와 함께 제공되지 않으면 별도로 구매하는 것이 좋습니다. 삽입물은 중요하지 않지만 파스타 나 야채를 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

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볶음 팬

고기, 야채 및 닭고기를 그을 리거나 볶으려면 스테인리스 스틸 소테 팬을 선택하십시오. 이 팬은 가장 다재다능 함을 증명할 것입니다. 무엇이든 노릇 노릇하게 구울 수있을뿐만 아니라 팬을 떨어 뜨려 소스를 빠르게 만들 수 있습니다. 전체 식사를 요리 할 수 ​​있고 씻을 팬이 하나뿐입니다. 3 쿼트 소테 팬은 리조또와 수제 파스타 소스를 만들거나 튀김을하기에 적합한 크기입니다. 볶음에 적합하므로 냄비가 필요하지 않습니다. 이러한 유형의 팬을 사용하면베이스가 충분히 두꺼워지는 것이 중요합니다. 얇은 팬은 구부러져 음식을 골고루 익히기가 어렵습니다. 대부분의 양질의 스테인리스 스틸 팬은 강철의 상대적으로 열전도율이 낮은 알루미늄 또는 구리의 내부 코어를 가지고 있습니다. 손잡이는 내열성이 있어야하며 튼튼한 비 부식성 리벳으로 고정되어야합니다. 스테인리스 스틸, 목재 및 플라스틱 손잡이는 모두 스토브 상단에서 시원하게 유지되지만 강철 및 주철 만 오븐에서 사용할 수 있습니다 (나무는 탄화되고 플라스틱은 연소 됨). 강철 손잡이가 달린 팬은 오븐에서 요리를 끝낼 수 있다는 장점이 있습니다. (그리고 뜨거운 오븐에서 물건을 꺼낼 때는 장갑을 사용하십시오.) 뚜껑은 내열성이있는 안전한 손잡이와 함께 꼭 맞아야합니다.

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소스 냄비

2 쿼트 소스 팬은 소스와 밥을 만들거나 수프와 파스타 소스를 재가열하는 데 적합한 장비입니다. 이러한 모든 작업을 신속하게 처리하기 위해 최선의 선택은 구리로 만든 팬입니다. 시골 부엌의 선반에 매달려 따뜻하고 매력적으로 보일 것이지만 단순한 아름다움보다는 더 많은 것을 가지고 있습니다. 구리는 온도 변화에 매우 민감하므로 스토브 다이얼을 돌리면 즉시 가열되고 냉각됩니다. 즉, 섬세한 소스와 사탕을 만들거나 설탕을 녹이는 데 특히 좋습니다. 튼튼한 스테인리스 스틸 리벳이있는 주철 또는 청동 손잡이를 찾으십시오. 미적 고려 외에도 구리 냄비를 연마하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 변색은 성능에 영향을주지 않습니다. 구리 조리기구는 일반적으로 스테인리스 스틸 또는 주석으로 늘어서 있습니다 (예외는 달걀 흰자위를 치기위한 팬과 그릇을 보존합니다). 사용하기 쉬운 구리 광택제는 조리기구와 철물점에서 구할 수 있습니다.