때때로, 우리는 그것을 못 박습니다. 우리는 식사를 준비했습니다 , 와인을 식히고, 누군가가 묻기 전에 테이블에서 저녁을 먹습니다 (읽기 : 우는 소리). 다른 때는 인생이 일어난다. 오후 7시, 사무실에서 하루 종일 지쳐서 요리를 시작하자마자 저녁 식사를 해동하는 것을 잊었 음을 알게됩니다. 냉동실에서 닭 가슴살을 꺼내는 것을 잊은 것이 본능적으로 현지 피자 전문점에 전화를 걸게된다면 안됩니다. 육류에 대한 가장 일반적인 오해 중 하나는 냉동 요리가 효과가없고 맛이 좋지 않다는 것입니다. 이 두 주장은 모두 틀 렸습니다.
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냉동 된 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기를 조리 할 수있을뿐만 아니라 제대로 조리 된 육즙이 많은 닭고기가됩니다. 부드러운 스테이크 또는 맛있는 돼지 갈비. 올바르게 완료되면. 우리는 두드렸다 셰프 얀켈 , 수석 요리사 ButcherBox , 냉동 고기를 요리하는 가장 좋은 (그리고 가장 안전한) 방법에 대한 전문가의 조언을 구합니다. 놀랍도록 간단합니다.
스테이크
얀켈 셰프의 기술 쉽게 스테이크 요리 냉동 상태에서 고기 (포장에)를 그릇에 담아 찬물로 오븐을 400 ° F로 예열하고 팬을 주철 팬에 고열로 식용유로 예열하는 것입니다. 그런 다음 포장에서 스테이크를 꺼내 소금과 후추로 코팅 한 다음 팬의 한쪽을 3 분 동안 굽습니다. 스테이크를 뒤집어 오븐에 보관할 수있는 팬 등 스테이크를 오븐에 15 분 동안 넣습니다. 오븐에서 스테이크를 꺼낼 때 원하는 내부 온도에 도달했는지 확인하세요. 스테이크를 5 ~ 8 분 동안 놓아 둔 다음 곡식과 슬라이스하여 맛있고 부드러운 스테이크를 만듭니다.
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치킨
냉동 닭 가슴살이나 통닭을 요리하는 것은 좀 더 어려운 일입니다. 여러 가지 이유로 냉동 닭고기를 굽거나 볶는 것은 권장하지 않으며, 어떤 종류의 소스에 냉동 닭고기를 굽거나 끓여서 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 뼈없는 냉동 닭 가슴살, 닭 허벅지 또는 날개 요리의 핵심은 2 배 더 오래 익히는 것입니다. (또는 그 이상) 일반적으로 냉동되지 않은 가금류보다 약간 낮은 온도에서 수행합니다. 안전을 위해 350 ° F 이하에서 요리하지 마세요.
돼지 고기
돼지 고기의 경우 스토브, 그릴 또는 오븐에서 냉동 된 상태로 요리 할 수 있지만 닭고기 및 쇠고기와 유사한 요리 시간 규칙을 따라야합니다. 평소보다 두 배 더 오래 요리하고 닭고기와 같은 온도 임계 값 이상에서 요리합니다.
안전 지침
냉동 요리는 간단하고 맛을 타협하지 않지만 냉동실에서 직접 고기를 요리 할 때주의해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
- 무엇보다 먼저, 슬로우 쿠커 나 솥에서 냉동 고기를 요리해서는 안됩니다. . 소고기, 닭고기 또는 돼지 고기에 상관없이 냉동 고기를 느린 밥솥에서 조리하면 결국 어떤 온도에 도달하더라도 위험한 박테리아가 자랄 수있는 온도에서 너무 많은 시간을 보낼 수 있습니다. USDA에 따르면 고기를 천천히 요리하기 전에 항상 해동해야합니다. 냉동 고기가 조리하는 동안 너무 오랫동안 위험 구역 (40 ° F ~ 140 ° F)에 머무를 가능성이 있습니다. 느린 밥솥에서 오랫동안 위험 구역에 머무르면 살모넬라와 같은 박테리아가 정상적으로 죽을 때 온도에 도달하기 전에 환경이 자랄 수 있습니다.
- 냉동실에서 고기를 꺼내는 것을 기억하면 냉동 고기를 해동하는 가장 안전한 방법은 냉장고입니다. 일반적으로 평균 크기의 고기를 냉장고에서 완전히 해동하는 데 하루가 걸립니다. 더 큰 상처 나 전체 새 (칠면조처럼)는 해동하는 데 5 파운드당 약 24 시간이 걸립니다.
- 육류를 조리대에 상온에 두어 해동하지 않는 것이 좋습니다. , 고기를 상온에서 2 시간 이상 방치하면 안됩니다. 이렇게하면 박테리아가 형성 될 수있는 위험 영역 온도가됩니다. 뜨거운 물로 해동하는 경우도 마찬가지입니다.
