빵 굽기 완벽한 애플 파이 -고르게 부드러운 사과; 상단에 황금빛 갈색을 띠고 밑에 흠뻑 젖지 않는 버터 같은 벗겨진 빵 껍질은 마스터 할 수있는 가장 중요한 주방 기술 중 하나입니다. 그것을 못 박는 것은 평생이 걸릴 수 있습니다.

하지만 사과 시즌이 곧 다가옵니다 , 우리는 속도를 높이려고합니다. 그래서 우리는 The French Laundry, Per Se의 창립자 인 슈퍼 스타 요리사 Thomas Keller와 애플 파이와 상담했습니다. Masterclass의 기술 강사 건너 뛰지 않는 파이 만들기 기술에.

완벽한 사과 파이를 굽는 그의 최고의 팁은 논란의 여지가 있습니다. Keller는 깍둑 썰기 한 사과와 강판에 간 사과를 모두 채우라고합니다. 강판에 간 사과는 빠르고 일관되게 익어 과도한 액체가 증발하여 적절한 양의 수분으로 사과 소스 질감을 만듭니다. 또는 깍둑 썰기 한 사과는 텍스처 대비를 제공합니다.

사과 파이의 바닥 껍질이 신선한 사과에서 흘러 나오는 물로 인해 부드러워지고 축축 해지는 경향을 고려할 때이 트릭은 많은 의미가 있습니다. 비벼 진 사과는 표면적이 훨씬 더 많이 노출되어 과일 내부의 수분이 더 큰 사과 조각에 비해 오븐에서 더 빠른 속도로 증발 할 수 있습니다. 두 가지 크기를 결합하면 크러스트와 필링 사이의 텍스처 대비를 유지하는 데 도움이됩니다 (그리고 우리 모두는 강판 애플 파이가 이상적이지 않다는 것을 알고 있습니다). 달콤하고 부드럽게 익힌 사과 덩어리를 여전히 깨 물게 될 것입니다. 뭉툭하고 절름발이 파이 크러스트에 싸여 있지는 않습니다. Keller는 깍둑 썰기 한 사과와 간을 1 : 1 비율로 사용할 것을 권장합니다.

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파이 기술을 완성 할 더 많은 방법을 찾고 계십니까? 당신이 있습니다. 다음은 Keller가 우리와 공유 한 10 가지 천재적인 트릭입니다.

미용사에게 얼마의 팁을 줍니까?

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지방을 차갑게 유지하십시오.

고전적인 사과 파이에 관해서는 차가운 지방으로 시작하십시오 : 차가운 버터와 라드. 채식주의자를 대체하려면 1 : 1 대체로 차가운 야채 쇼트닝 또는 차가운 정화 버터를 선택하십시오.

주방도 시원하게 만드십시오.

베이킹에서 오븐 온도가 중요한 것처럼 주방 온도도 중요합니다. 이상적으로는 작업 할 수있는 버터 및 기타 지방이 빠르게 녹기 때문에 환경이 너무 뜨겁지 않게하는 것이 좋습니다.

할머니 스미스를 찾으십시오.

Keller에 따르면 할머니 스미스 사과는 단단하고 바삭하며 시큼한 특성으로 인해 사과 파이에 가장 적합합니다.

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그 좋은 수프의 구입처

옥수수 전분 = 당신의 비밀 소스.

충전물에 소량의 옥수수 녹말을 첨가하면 굳어가는 데 도움이됩니다.

손을 사용하십시오.

빵 껍질의 재료를 결합하기 위해 도구를 사용하는 대신 손으로 밀가루 혼합물을 작업하십시오.

올바른 방법으로 굴립니다.

반죽을 굴릴 때 롤링 핀을 반죽 표면에 부드럽게 밀거나 밀어서 고르지 않은 부분이나 융기를 부드럽게합니다. 이 과정을 4 번 반복하여 매번 반죽을 1/4 바퀴 회전합니다.

하룻밤 동안 두지 마십시오.

파이를 만드는 날에 파이 반죽을 굽습니다. 파이 반죽을 하룻밤 동안 냉장하면 아주 단단 해져서 반죽을 냉장고에서 꺼내서 템퍼링해야합니다. 그런 다음 지방과 밀가루를 유화시킬 위험이 있으므로 껍질이 벗겨지는 것을 방지 할 수 있습니다.

집착 랩을 사용하십시오.

블라인드는 빵 껍질을 이중 층의 집착 랩으로 안감으로 구워 파이 빵 껍질을 굽습니다. 베이킹 빈으로 채운 다음, 베이킹하는 동안 파이 크러스트의 가장자리가 드러나도록 빈 위에 여분의 랩을 접습니다. 양피지는 집착 랩만큼 강하지 않으며 알루미늄 호일이 반죽에 달라 붙는 경향이 있습니다.

베이킹 스톤을 준비하십시오.

베이킹 스톤을 사용하면 크러스트와 파이가 고르게 굽는 데 도움이됩니다. 베이킹 스톤을 사용할 수없는 경우 파이 깡통에 맞는 큰 주철 팬, 바닥이 두꺼운 베이킹 트레이 또는 2 개의 스택 베이킹 트레이를 사용할 수 있습니다.

지각 격자.

상징적 인 격자 상단을 사용하십시오. 시각적 인 매력을 더할뿐만 아니라 충전물을 배출하여 빵 껍질을 바삭하게 유지합니다.