신선한 바질 한 줌을 마리 나라 소스에 넣고 막 고른 파슬리를 절구와 유봉에 넣는 것보다 낫습니다. 페스토 , 아니면 무성한 민트 잎 몇 개를 뭉쳐진 모히토에 떨어 뜨리시겠습니까? 실제로 신선한 허브를 추가하는 것은 요리를 향상시키는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 고수, 세이지 또는 셔빌을 뿌려도 가장 부드러운 음식 맛을 생동감 있고 풍미 가득하게 만듭니다.
스웨터의 걸림을 해결하는 방법
그러나 신선한 허브로 요리 할 때 우리가 자주 듣는 불만은 준비 작업의 칼 기술 부분입니다. 해리 드 바질 잎 몇 개에서 완벽하게 보이는 쉬포 네이드를 못 박는 것은 기술이 필요합니다. 우리는 두드렸다 셰프 Samuel Gorenstein , Forbes의 30 Under 30 명단 (James Beard Foundation Rising Star 2 회)에 이름을 올린 마이애미 My Ceviche 레스토랑의 소유자는 신선한 허브를 썰고 자르고 쉬포 네이드하는 적절한 방법을 안내해주었습니다.
품질이 우선입니다
우선 Gorenstein은 밝고 진한 녹색과 신선한 냄새가 나는 허브를 구입할 것을 권장합니다. 시장에서 집에 돌아 오자마자 흐르는 찬물에 씻고 초과분을 털어 내십시오.
더 스마트하게 저장
허브를 썰기 전에 보관할 경우에는 약 2 개의 찬물이 담긴 유리 또는 세라믹 용기를 잡고 줄기를 물에 담근 상태로 허브를 놓습니다. Gorenstein은 젖은 종이 타월로 각 묶음을 개별적으로 포장하여 냉장고 서랍 중 하나에 보관할 수도 있다고 말합니다. (수건이 촉촉한 지 매일 확인하십시오.)이 절차는 약 4 ~ 6 일 동안 허브를 신선하게 유지해야합니다.
신발을 좋은 상태로 유지하는 방법
관련 : 신선한 허브 보관 및 사용 방법
허브를 자르고, 자르고, 쉬포 네이드하는 방법
바질, 민트 또는 고수와 같은 더 큰 연잎 허브의 경우 Gorenstein 슬라이스 또는 쉬포 네이드를 권장합니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 줄기에서 잎을 뽑아 내십시오 (줄기를 저장하여 소스 나 스튜에 풍미를 더하거나 접시에 더 매운 풍미를 더하기 위해 매우 가늘게 자릅니다).
- 종이 타월로 잎을 두드려 건조시킵니다. 멍이 들지 않도록 완전히 건조시켜야합니다.
- 작은 더미에 잎을 배열하고 손으로 빠르게 움직여 요리사의 칼 조각을 원하는 두께로 사용하십시오.
- 허브의 멍이 들지 않도록 스트립 당 한 번 이상 자르지 마십시오.
파슬리와 같이 잎이 작고 강한 허브의 경우 요리사는 다음과 같이 자르기를 권장합니다.
- 종이 타월로 잎을 두드려 건조시킵니다. 멍이 들지 않도록 완전히 건조해야합니다.
- 잎 다발이 끝나기 직전에 잘라서 줄기의 두꺼운 부분을 제거하십시오. 더 얇은 줄기는 괜찮습니다. 더 강한 풍미를 더할 것입니다.
- 손으로 허브를 꼬집어 작은 공을 만듭니다.
- 요리사의 칼을 사용하여 빠르게 자르고 매우 얇게 자릅니다. 더 작게 자르고 싶다면 허브 더미를 45도 돌리고 손으로 빠르게 움직여 다시 자릅니다.
- 허브를 신선하고 타박상이 없도록 유지하려면 칼로 2 ~ 3 회 이상 자르지 마십시오.
추천 칼
허브에 멍이 들지 않고 최적의 맛과 질감을 유지하려면 날카로운 중간 크기의 칼이 중요합니다. 저는 8 인치 셰프 나이프를 사용하는 것을 좋아합니다. 이것은 Wüsthof에서 , 더 많은 제어권을 제공하기 때문에 Gorenstein은 말합니다. 나는 개인적으로 채소와 과일을 자르거나 자르거나 자르는 것과 같은 일상적인 작업을 위해 더 큰 칼날을 좋아하지 않습니다.
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