완벽하게 익은 토마토의 마법은 여름 무더위의 순간입니다. 크고 육즙이 많은 과일이 가장 흠 잡을 데없는 맛, 질감 및 숙성 상태에있는 일년 중 창은 짧지 만 영광 스럽습니다. 당신이 녹색 엄지를 가진 재배자이든 주말에 가장 신선한 현지 '장미'를 구입하기 위해 농민 시장을 자주 방문하든,이 영광스러운 과일을 한 번 제대로 보관하면 돈 (또는 시간) 가치를 얻을 수 있습니다. 집이야.
농부 인 Andrew Kesterson에게 물었습니다. Ala Tuscaloosa의 Belle Meadow Farm ., 그가 자신의 가치있는 가보 토마토를 저장하는 방법. 가장 열렬한 토마토 팬조차도 Kesterson에게서 조금 배울 것입니다.
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침착 해.
토마토를 식히고 싶지만 차갑게 만들지는 않습니다. 필드 열은 토마토가 계속 익는 온도입니다. 더운 실내 온도보다 약간 높은 타르트이므로 잘 익은 토마토가 너무 빨리 익지 않도록이 온도 이하로 식혀 야합니다. 뿌리 저장고 또는 와인 저장고는 온도가 일반적으로 55 ° F에서 70 ° F 사이이기 때문에 이상적인 장소가 될 것입니다. 시원한 다용도실이나 식료품 저장실도 작동합니다. 가능하면 태양을 피하십시오. 광선은 토마토를 따뜻하게하여 더 익힐 수 있습니다.
냉장고를 피하십시오.
냉장고가 너무 차갑습니다. 그 크고 육즙이 많은 토마토를 냉장고에 넣으면 효소 활동을 중단하여 맛, 질감, 심지어 색까지 손상을 입 힙니다. 익지 않은 토마토의 경우, 이는 과일이 맛있는 산성 바이트, 단단한 과육 및 적절한 젤 대 물 비율을 완전히 형성하지 못할 수 있음을 의미합니다. 잘 익은 토마토의 경우 효소 활동을 늦추면 원하는 맛이 약간 줄어들 수 있습니다. 그러나 냉장고를 사용하기로 결정했다면 토마토를 조금만 회수 할 수 있습니다. 토마토 타르트를 만들기 위해 토마토를 슬라이스하기 전에 몇 시간 동안 실온에 놓아 두십시오. 그들을 데우면 효소 활동이 다시 시작됩니다.
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뒤집기.
토마토의 어깨 또는 줄기에 가장 가까운 부분은 과일의 섬세한 바닥보다 튼튼합니다. 조리 대나 바구니에서 약간의 압력 만 있으면 바닥이 멍이 들게됩니다. 당신이 그것을 알기도 전에 그들은 썩을 것입니다. 더 나은 보관을 위해 토마토를 거꾸로 뒤집어 어깨를 단단한 카운터에 유지하십시오. 토마토의 그 부분이 멍이 들더라도 많이 잃지 않을 것입니다. 어쨌든 얇게 썰어 버릴 것입니다. 또한 토마토를 쌓아 두지 마세요. 압력은 과일을 타박상으로 만들고 썩을 수 있습니다.
토마토를 냉장해야합니까?
이상적으로는 아닙니다. 냉장고의 차가운 온도는 토마토를 손상시키고 최상의 회복 방법조차도 이전의 영광을 되 찾는 데 도움이되지 않습니다. 그러나 실제로 잘 익은 토마토를 사용하기 전에 썩는 것을 막기 위해 필요한 때가 올 수 있습니다.
토마토를 냉장고에 보관하면 과일의 효소 과정이 중단됩니다. 이렇게하면 풍미가 감소하고 설탕이 증가하며 밀집한 질감을 만들 수 있습니다. 때로는 차가운 토마토도 아름다운 색을 잃습니다. 그러나 이것은 모두 당신이 좋아하는 토마토 농부에게서 기르거나 구입 한 토마토 한 부셸을 버리는 것보다 더 나을 수 있습니다.
냉장고에서 토마토를 식히기로 결정했다면 토마토 샐러드 나 토마토 샌드위치를 만들기 위해 토마토를 썰기 전에 실온으로 가져 가기 만하면 효소 활성과 풍미와 질감을 회복 할 수 있습니다. 태양이 닿지 않는 카운터에 어깨가 아래로 향하게 놓습니다. 사용하기 전에 완전히 따뜻하게하십시오.
