몇 번이나 칩과 GUAC을 위해 죽어 식료품 점에서 바위처럼 단단한 아보카도 산을 파헤 치고있는 자신을 찾을 수 있을까요? 아니면 아침 식사로 땅콩 버터와 바나나 토스트를 먹으려는 계획이 밤새 전체 무리가 갈색으로 변한 것을 발견했을 때 자발적으로 망가 졌을 수도 있습니다. 이번 주 진짜 단순 , 우리는 과일과 채소 숙성 속도를 높이고 낮추는 것에 대한 대중적인 신화를 테스트하기 시작했습니다.
시작하기 전에 숙성이 무엇인지 정의하는 것으로 시작하겠습니다. 이 과정은 과일이 에틸렌이라는 가스를 방출하여 효과적으로 부패 과정을 시작하는 결과입니다. 숙성은 세포벽의 파괴, 전분의 당으로의 전환, 농산물에서 산의 소실로 인해 발생합니다. 이러한 모든 과정은 복숭아 나 배를 더 맛있게 만듭니다. 산, 전분, 세포벽이 더 적어 더 부드럽고 단맛이 나게합니다. 한 지점까지만 (썩을 때). 에틸렌 가스는 쉽게 확산되기 때문에 식물 내에서 세포에서 세포로 이동할 수 있습니다. 과 이웃 식물에. 이 신호는 위험이 가까워 질 수 있으며 적절한 방어 대응을 활성화 할 때임을 알리는 인근 식물 생명체에 대한 경고 신호 역할을합니다.
생물 학자, 식품 과학자 및 우리 할머니들은 태초부터 에틸렌 가스의 조작에 손을 대고 있습니다. 위의 모든 내용에 따르면 특정 과일을 임계 창에서 에틸렌 가스에 노출하면 숙성 속도가 빨라집니다. 에틸렌 가스의 영향을받는 과일에는 사과, 바나나, 복숭아, 망고, 배, 토마토, 아보카도 등이 있습니다. 에틸렌에 반응하지 않는 것은 오렌지, 포도, 파인애플, 많은 베리류입니다. 생각할 거리! 다음은 효과가있는 숙성 규칙과 그렇지 않은 규칙입니다.
바나나 줄기를 사란 랩으로 감싸서 바나나의 숙성을 늦출 수 있습니까?
우리는 에틸렌이 바나나 줄기에서 방출된다는 것을 읽었습니다. 그리고 그것을 단단히 덮으면 바나나를 더 오래 차게 유지할 수 있습니다 (노란색). 이 트릭을 테스트하기 위해 두 개의 동일한 바나나 다발을 구입했습니다. 절반은 그대로 있었고 절반은 줄기 주위에 사란 랩 치료를 받았습니다. 일주일 후, 우리는 그들의 색깔, 질감, 맛을 확인했습니다.
그 결과는 놀라웠습니다. 사란으로 감싼 바나나는 사실 더 맨발보다 썩었다. 일반 바나나에 비해 포장 된 바나나에는 갈색 반점이 더 많고 얇고 섬세한 껍질이 있으며 실제로 무리를 집어 들었을 때 많은 부분이 떨어져 나갔습니다. 이것은 완전히 우연 일 수도 있지만, 어쨌든 사란 랩을 건너 뛰는 것이 좋습니다. 바나나를 분리하여 (즉, 무리가 아닌) 동일한 실험을 시도했지만 차이를 발견하지 못했습니다. 이것을 신화라고 선언하십시오! 하지만 만약 당신이 아르 바나나를 더 빨리 익히는 데 관심이 있고 이 천재적인 트릭을 확인하십시오 .
쌀 한 봉지에 망고를 익힐 수 있습니까?
달콤하고 부드러운 망고보다 좋은 음식은 거의 없기 때문에 우리 둘 다이 트릭이 작동하기를 간절히 원했습니다. 그리고 하나로 위장한 끈적하고 맛없는 바위보다 더 나쁜 것은 없습니다. 쌀에서 딱딱한 망고를 숙성시키는 이론은 쌀이 과일 주위에 에틸렌을 '농축'하여 귀중한 가스를 외부 공기로 공급하는 것이 아니라 그것을 잡고 활용한다는 것입니다. (이 아이디어는 엄마처럼 잘 익은 과일을 갈색 종이 봉지에 넣는 것과 같습니다.)
우리는 두 개의 동일한 덜 익은 망고를 사서 큰 쌀 봉지에 하나를 떨어 뜨리고 다른 하나는 실온에서 따로 두었습니다. 5 일 후 우리는 쌀에서 망고를 꺼내어 두 개를 나란히 붙들고 있었는데 그것이 '컨트롤 망고'보다 훨씬 부드럽다는 것을 느낄 수있었습니다. 우리는 그것들을 잘라서 우리가 기쁘게 생각합니다. 가방에 들어있는 망고는 매우 달콤하고 육즙이 많았습니다. 그러나 카운터에 앉은 것은 여전히 새콤하고 단단했으며 전체적으로 끈적 끈적한 섬유질이 많았습니다. 신사 숙녀 여러분, 히트작입니다.
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하지만 무엇을하든 매일 쌀 주머니에있는 망고를 확인하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 썩은 과일로 돌아올 것입니다. 과 망가진 쌀 한 봉지.
아보카도를 오븐에서 구워서 숙성 속도를 높일 수 있습니까?
복권에 당첨되거나 물을 와인으로 바꾸거나 집에서 항상 완벽하게 익은 아보카도를 먹을 수있는 방법 중 하나를 선택해야한다면 나는 항상 좋은 guac으로 이어지는 길을 택할 것입니다. . 그러나 200 ° F의 오븐에서 10 분만에 바위처럼 단단한 아보카도를 맛있고 부드러운 것으로 바꿀 수 있다는 말을 들었을 때 우리는 회의적이었습니다. 무엇이든 시도해보고 싶어서 우리는 아보카도를 알루미늄 호일로 싸서 시트 트레이에 놓고 굽습니다.
실망스럽게도 10 분 후에는 냄새가 나고 칙칙한 아보카도 과육 만 생겼습니다. 30 분 후 상황이 악화되었습니다. 요리 된 아보카도는 확실히 만졌을 때 더 부드러 웠지만 이상한 냄새가 나는 과일을 '익은'이라고 부르는 것은 인류에게 큰 해를 끼칠 것입니다. 열은 에틸렌 가스의 생성을 자극하지만 따뜻함과 함께 물건을 얼마나 많이 움직일 수 있는지에는 한계가 있습니다. 오븐은 에틸렌을 장려하는 대신 아보카도를 요리했을 뿐인데, 이는 지나치게 부드럽고 미끄러운 질감을 설명 할 수 있습니다. 크고 (다 불포화) 뚱뚱한 신화, fam.
다음은 익힘 테스트에서 얻은 몇 가지 유용한 정보입니다.
- 부엌에서 신선한 과일을 어디에 저장하는지 염두에 두십시오. 따뜻한 지역은 에틸렌 가스 생산을 가속화 할 수 있으며 서로 가까이에 보관 된 특정 유형의 과일은 서로 익을 수 있습니다.
- 과일 조각이 익기 전에 에틸렌 가스 생산을 너무 오래 조작하지 마십시오. 숙성이 시작된 직후 인 임계 창 내에서 작업해야합니다. 과일이 익기 훨씬 전에 에틸렌에 노출되면 그다지 효과가 없습니다. 사실 일부 과일에서는 숙성을 방해 할 수 있습니다.
- 위에 나열된 과일의 숙성 속도를 높이려면 바나나와 함께 갈색 종이 봉지에 보관할 수 있습니다. 그리고 망고의 숙성 속도를 높이기 위해 그것을 쌀 봉지에 던질 수 있습니다. 과용하지 않도록 자주 확인하십시오.
- 완벽하게 익은 과일 조각 (예 : 과카 몰리 또는 신선한 망고가 들어간 음식)이 필요한 요리를 제공 할 계획이라면 미리 계획을 세워야합니다. 파티를 시작하기 며칠 전에 쇼핑을한다면 약간 덜 익은 농산물을 구입하세요. 가장 잘 익은 과일을 판매 할 현지 납품업자가있는 경우 가능한 한 이벤트 가까이에 구입하여 농산물이 과도하게 익거나 썩지 않도록하십시오.
- 숙성 과정을 늦추려면 과일을 냉장고에 보관할 수 있습니다.
시청 해 주셔서 감사합니다! 더 많은 Hit 또는 Myth 재미를 위해 여기에서 임의의 가전 제품으로 요리를 시도했을 때 어떤 일이 일어 났는지보십시오.
