가정 요리사로 가득한 이탈리아 대가족에서 자라지 않았다면 폴렌타라는 요리에 익숙하지 않을 수 있습니다. 물론, 미국 전역의 식료품 진열대와 레스토랑 메뉴에서 폴렌타를 찾을 수 있지만 폴렌타는 정확히 무엇입니까? 굵게 갈아 놓은 노란 옥수수로 만든 북부 이탈리아 요리 인 폴렌타 (Polenta)는 단순함과 다용도로 항상 인기가있었습니다. 폴렌타의 고전적인 준비에는 물 또는 육수, 버터, 소금 및 후추와 같은 몇 가지 기본 식료품 저장실 재료가 필요합니다. 요리를 더 풍성하게 만들고 싶다면 파마산 치즈를 조금 섞으세요. 레스토랑에서 폴렌타는 종종 닭고기, 돼지 고기 또는 갈비뼈와 함께 크림 같은 크림 반주로 마리 나라 소스와 함께 튀겨 지거나 토스카나 샐러드 위에 크루통으로 바뀝니다.

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폴렌타는 16 세기로 거슬러 올라가는 겸손한 뿌리에도 불구하고 까다 롭고 울퉁불퉁하며 마스터하기 어렵다는 평판을 얻었습니다. 우리는 폴렌타의 부정적인 의미를 제쳐두고 여기에 있습니다. 우리는 폴렌타가 무엇인지, 폴렌타를 만드는 방법을 정확하게 설명하고 매 식사마다 우리가 가장 좋아하는 폴렌타 요리법을 공유합니다 (디저트 포함!).

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폴렌타는 무엇으로 만들어 졌나요?

폴렌타는 껍질이 벗겨지는 질감의 돌로 갈아 말린 노란 옥수수 알갱이로 만들어집니다. Polenta는 다음과 유사합니다. 남부 밀가루 맛과 준비에있어 하나의 중요한 차이점이 있습니다. 폴렌타에 사용되는 알갱이는 원래 이탈리아에서 발견 된 풍성한 옥수수 인 부싯돌 옥수수에서 나옵니다. 밀가루를 만드는 데 사용되는 움푹 들어간 옥수수에 비해 부싯돌 옥수수는 전분이 적습니다. 즉, 폴렌타는 밀가루처럼 크림 같고 부드럽 지 않습니다 (그러나 퇴폐적 임). 일부 폴렌타 요리법은 특별히 폴렌타가 아닌 옥수수 가루를 요구합니다. 옥수수 가루는 대체물로 사용되지만 전통적인 폴렌타에 사용되는 옥수수보다 더 잘게 갈아서 질감이 부족합니다. 폴렌타를 쇼핑 할 때 Bob 's Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com ). 물론 가보 폴렌타를 찾을 수 있다면 믿을 수없는 식감과 밝은 맛이 나기 때문에 구입하세요. 즉석, 빠른 조리 또는 튜브 폴렌타를 피하십시오. 그들의 편리함은 매력적이지만, 종종 부드럽고 칙칙합니다.

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폴렌타 만드는 방법

폴렌타 요리는 예상만큼 지루하거나 유지 관리가 많지 않습니다. . 자주 저어 주어야하지만 요리하는 데 걸리는 시간에 나머지 식사를 쉽게 준비 할 수 있습니다. 더 멀리 가고 싶다면 전통적인 구리 폴렌타 냄비 ($ 200; williams-sonoma.com ),하지만 3 ~ 4 쿼트 팟이면 충분합니다. 집에서 기본적인 폴렌타를 요리하려면 물 또는 닭고기 육수 4 컵 중간 크기의 소스 팬에서 빠르게 끓입니다. 풍미를 더하려면 월계수 잎 1 개 또는 백리향 몇 가지 액체에 흙 같은 노트를 주입합니다. 물이 끓으면 천천히 휘젓는 다 폴렌타 1 컵 과 코셔 소금 1 작은 술 균일 한 스트림으로. 2 분 동안 계속 휘젓는 다. 약 40 분 동안 불을 중약 불로 줄이고 폴렌타가 냄비 바닥에 달라 붙지 않고 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 가끔 저으면서 요리합니다. 사용하는 경우 베이 또는 타임을 조심스럽게 제거하고 열에서 제거하십시오. 안으로 털다 무염 버터 4 큰술, & frac12; 코셔 소금 티스푼 , 및 & frac12; 검은 후추 티스푼 . 자유롭게 뿌려주세요 & frac14; 갓 간 파마산 컵 추가 풍부함을 위해.

폴렌타 조리법

Polenta는 달콤하고 짭짤한 요리 모두를위한 다목적 기반입니다. 우리가 가장 좋아하는 폴렌타 요리법에는 야생 버섯과 토마토 폴렌타, 소시지와 근대를 곁들인 크림 같은 폴렌타, 딥 디쉬 폴렌타 피자 (예, 정말!), 새우를 곁들인 폴렌타 베이크가 있습니다. 달콤한 것을 갈망하십니까? 레몬 폴렌타 피스타치오 단추 또는 뒤집힌 사과 폴렌타 케이크와 같은 폴렌타 디저트를 만들어보십시오.