간단히 말해서 발효는 박테리아, 효모 또는 기타 미생물에 의해 식품을 변형시키는 과정입니다. 기다림! 컴퓨터를 혐오스럽게 닫기 전에 발효 과정과 그것이 제공 할 수있는 놀라운 건강상의 이점에 대해 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
발효는 알코올, 요거트, 사워 도우 빵 등 우리가 가장 사랑하고 일반적인 식품을 생산하는 데 사용됩니다. 그렇게 무섭지 않죠? 발효는 인간이 수세기 동안 요리의 이점을 위해 사용해온 자연 현상입니다. 전 세계적으로 발효 식품이 식단에서 중요한 역할을합니다. 한국의 김치, 중동의 케 피어, 독일의 소금에 절인 양배추 등 전 세계 사람들은 오랫동안 맛있고 강력한 영양 적 이점을 인식 해 왔습니다. 지난 15 년 동안 모든 종류의 발효 식품이 이와 같은 이유로 미국에서 인기를 얻기 시작했습니다. 아직하지 않았다면 발효의 고대 지혜를 활용할 때입니다.
발효 식품의 이점
발효는 박테리아가 음식의 탄수화물을 알코올이나 산과 같은 더 많은 원소 형태로 전환 할 수있는 기회가 주어지면 자연적으로 발생합니다. 발효 식품의 경우, 살아있는 젖산 생성 박테리아가 음식을 미리 소화시켜 몸에 영양 성분을 더 쉽게 사용할 수있게하고 프로바이오틱스를 생성합니다. 프로바이오틱스는 건강한 장내 미생물 군유 전체를 지원하는 것으로 나타 났으며, 발효 식품은 건강한 장내 미생물을 지원하는 가장 강력한 방법 중 하나입니다. 소화기 건강 . 그리고 장 건강은 종종 건강 상태 개선과 관련이 있기 때문에 관절염에 대한 심장 질환 , 발효 식품을 정기적으로 섭취하면 전반적인 웰빙에 큰 도움이 될 수 있습니다.
중요한 차이점은 이러한 건강상의 이점이 당연히 식초로 절임하는 것과 달리 발효 식품. 두 가지 방법 모두 고대 식품 보존 기술이지만 살아있는 유기체를 이용한 발효 만이 소화기 건강을 위해 찾고있는 프로바이오틱스를 향상시킬 수 있습니다. 시장의 냉장 섹션에서 항상 발효 된 제품을 찾을 수 있으며 자연 발효되었다는 라벨이 있어야합니다.
관련 : 피클이 당신에게 좋은가요? 등록 된 영양사가 모든 것을 알려줍니다
장 건강을위한 최고의 발효 식품
발효 식품이 많이 있는데 어디서부터 시작해야할지 어떻게 알 수 있을까요? 다음은 건강한 소화 시스템을 지원하는 식료품 점 또는 건강 식품 상점에서 흔히 볼 수있는 5 가지 발효 식품 목록입니다. 발효 식품을 섭취 할 때 더 많은 것이 항상 좋은 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 에서 뉴욕 타임즈 베스트셀러 발효 기술 , Sandor Katz는 다음과 같이 말합니다. 적당히 발효 된 음식과 음료를 즐기십시오. 그들은 강력한 효과와 강한 맛을 가지고 있으며 존경받을 필요가 있습니다. 대량보다는 자주 드십시오.
케 피어
케 피어 톡 쏘는 요거트 같은 맛이 나는 배양 된 발효 음료입니다. 일반적인 요구르트보다 더 많은 프로바이오틱스와 단백질을 함유하고 있으며, 유제품 우유 또는 아몬드 또는 코코넛 우유와 같은 대안으로 만들 수 있습니다.
소금에 절인 양배추
대부분의 사람들은 핫도그 토핑으로 여름 BBQ 에서이 독일 슈퍼 푸드를 소개받습니다. 당신이 깨닫지 못할 수도있는 것은 본질적으로 바닷물 소금물에 담긴 양배추 인 자연적으로 발효 된 크라우트가 장 친화적 인 프로바이오틱스, 섬유질 및 비타민으로 가득 차 있다는 것입니다.
김치
이 한국 슈퍼 푸드 소금에 절인 양배추의 먼 친척입니다. 동일한 건강상의 이점이 많고 생강, 마늘, 고추장 (한국 고추장), 김치는 모든 식사에 풍미를 더합니다.
템페
대부분의 사람들은 부드러운 콩의 순한 맛인 두부에 익숙합니다. 발효 버전 인 Tempeh는 완전히 다른 경험입니다. 대두를 발효시킨 다음 조밀 한 케이크로 만들어 양념하거나, 굽거나, 굽거나, 볶을 수 있습니다. 발효 과정은 콩의 단백질을 우리 몸이 더 쉽게 사용할 수있는 아미노산으로 분해하여 템페를 영양의 강국으로 만듭니다.
Kombucha
이것은 많은 사람들이 발효 식품을 소비하는 가장 좋아하는 방법이며 그럴만 한 이유가 있습니다! 본질적으로 부분적으로 발효 된 설탕과 차인 Kombucha는 맛있고 대부분의 상점에서 쉽게 찾을 수 있으며 다양하고 재미있는 맛이 있습니다. 칵테일 믹서로도 사용할 수 있습니다! 프로바이오틱스 외에도 kombucha는 녹차 또는 홍차에 함유 된 폴리 페놀로 인해 추가적인 건강상의 이점이 있습니다. 폴리 페놀은 모든 차에 존재하지만 발효 과정은 효능을 증가시켜 콤 부차를 이러한 강력한 항산화 제를위한 최고의 공급원으로 만듭니다.
관련 : Kombucha는 우리가 전혀 몰랐던 Curveball 칵테일 믹서입니다.
