지난 10 년 동안 발효 식품은 미국에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 레스토랑 관리 플랫폼 업 서브 2018 년에만 메뉴 항목의 발효 식품이 전년 대비 149 % 증가한 것으로 나타났습니다. 그러나 발효는 새로운 경향이 아닙니다. 요리가 발명 된 이래로 사람들은 미생물이있는 식품을 보존하여 요구르트, 블루 치즈, 와인, 피클 등 최고의 식품을 만들었습니다. 잘 알려지지 않은 발효 식품 중 하나 인 김치는 현재까지 존재하는 가장 오래된 요리 전통 중 하나입니다. 수천년 .
나는 최근에 발효 식품의 건강상의 이점 동네 건강 식품점에서 김치병을 사기 시작 했어요. 본질적으로 양배추 인 것에 대해 10 달러를내는 것에 지쳐서 나는 직접 만들기로 결정했습니다. 전문가 몇 명과 이야기를 나누고 몇 가지 실수를하고 양배추를 많이 썰고 나서 발견 한 것을 공유 할 준비가 된 것 같습니다. 김치가 무엇인지, 집에서 김치를 만드는 방법에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.
김치란?
김치는 한국 요리의 가장 상징적 인 요소 인 매콤한 차기를 가미한 발효 야채 요리입니다. 소금에 절인 양배추와 비슷하게 김치는 보통 양배추 (가급적 나파 품종)로 만들어 지지만 오이에서 호박까지 재료를 포함하는 100 가지가 넘는 종류의 김치가 있습니다. kombucha와 같은 다른 발효 식품과 마찬가지로 절인 것 , 김치는 프로바이오틱스가 풍부하고 소화, 염증 및 전반적인 장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
관련 : 피클이 당신에게 좋은가요? 등록 된 영양사가 모든 것을 알려줍니다
민트 젤리는 무엇입니까
집에서 김치를 만드는 방법
수천 개의 김치 조리법이 모두 가장 정통하다고 주장하지만 진실은 최고의 김치 버전이 없다는 것입니다. 기본 포뮬러를 숙지하면 입맛에 맞게 김치 레시피가 진화합니다. 나는 단맛이 가미 된 매운맛을 더 좋아하고, 다른 사람들은 소금을 더 넣은 더 부드러운 버전을 선호 할 수 있습니다. 전통 김치는 배추, 무, 파가 필요하지만 일반 풋 양배추와 당근 또는 다른 야채를 사용할 수도 있습니다. 나는 심지어 아시아 배를 포함하는 하나의 조리법을 발견했습니다. 김치 한 묶음마다 고유 한 맛이 있으므로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 반은 재미입니다!
김치는 다양한 스타일과 풍미가 있지만 김치 레시피의 기본 패턴은 일관되게 유지됩니다.
1 단계 : 소금물
저는 New York Times 베스트셀러의 저자 인 Sandor Katz에게 물었습니다. 발효 기술 , 그의 최고 팁은 집에서 김치를 만드는 것입니다. 그는 물에 양배추를 먼저 담가 두었다고 말했습니다. 레시피에서 요구하지 않더라도 식감이 완전히 바뀌고 완제품에 큰 차이를 만듭니다.
소금물을 넣으려면 양배추를 1 인치 입방체로 자르고 소금을 많이 넣은 욕조에 최소 6 시간, 최대 24 시간 동안 미리 담그십시오. 과정 내내 몇 번 저어 주어 소금물이 골고루 잘되게합니다. 소금에 절이면 배추가 김치 양념을 서서히 흡수하여 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 항아리 나 캔과 같은 무거운 것으로 덮은 접시로 담가서 배추의 무게를 잽니다. 나는 내 과정 내내 큰 발효 냄비를 사용했습니다. 이 하나 , 무게가 포함되어 있습니다.
2 단계 : 붙여 넣기
김치의 상징적 인 맛이 나오는 곳이며 소금에 절인 양배추와 같은 다른 발효 야채와 구별되는 곳입니다. 향신료 페이스트의 기본 재료는 마늘, 생강, 고추장 (한국 고추장), 생선 소스 (채식 버전 대신 된장으로 대체). 어떤 김치 애호가들은 약간의 설탕으로 맹세하고 다른 사람들은 감미료를 넣는 아이디어에 겁을 먹습니다. 나는 내 배치에 과립 설탕 티스푼을 포함하기로 결정했으며 짭짤한 요리와 균형을 이루는 방식에 만족했습니다. 푸드 프로세서에있는 모든 것을 약간의 물과 한두 스푼 만 넣고 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.
일부 조리법에서는 강판 감자 또는 쌀가루와 물을 섞은 전분베이스에 반죽을 넣어 혼합해야합니다. 나는이 단계를 밟지 않았고 김치는 약간 묽지만 괜찮아졌다. 더 진한 김치를 원한다면 물 1 컵에 밀가루 2 큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여서 식힌 다음 나머지 반죽 재료를 더 해보자.
관련 : Kombucha는 정확히 무엇입니까?
3 단계 : 결합 및 발효
양배추의 물기를 빼고 찬물로 헹구고 가능한 한 많은 액체를 짜내십시오. 집게 나 손을 사용하여 (장갑을 사용하거나 적어도이 과정에서 고통스럽게 배운 것처럼 눈을 문지르지 않는 것이 좋습니다) 반죽이 고르게 코팅 될 때까지 양배추에 마사지합니다. 이 시점에서 맛 테스트를하여 열, 소금 또는 단맛을 더 추가하고 싶은지 확인하는 것이 좋습니다.
발효 냄비를 사용하는 경우이 시점에서 김치 혼합물을 다시 넣고 남은 소금물 몇 큰술을 넣고 김치를 아래로 누를 수 있습니다. 냄비가 없다면 김치를 담을 옹기 항아리에 꽉 담아서 혼합물을 덮을만큼 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 병에 뚜껑을 닫고 공기가 흐를 수 있도록 느슨하게 둡니다. Katz는 이렇게 말합니다. 김치 위에 곰팡이가 얇거나 찌꺼기가 생기더라도 놀라지 마세요. 그것은 완전히 정상입니다. 긁어 내고 계속 발효 시키세요!
카운터에 2 ~ 3 일 앉아서 김치를 꼭 뚜껑이있는 용기에 담아 냉장고에 넣으세요. 이제 먹을 준비가됐지만 오래 앉아있을수록 더 많이 발효되고 풍미가 나옵니다. 모든 채소 조각을 물에 담그기 위해 계속 포장하십시오. 저는 개인적으로 냉장고에서 3 개월이 지나면 김치가 제 취향에 비해 너무 펑키 한 맛이라는 것을 알게되었습니다. 양상추 랩에서 치킨 누들 스프에 이르기까지 모든 용도로 사용되므로 배치를 통과하는 데 문제가 없을 것입니다!
