지금쯤이면 우리 모두가 잘 알고 있습니다. 올해 추수감사절 만찬은 완전히 다를 것 . 고민중이시거나 야외 만찬회 개최 , 친구들과 디지털 방식으로 식사하기 , 또는 자신의 호스팅 두 사람의 잔치 , 여행 제한, 게스트 목록 단축, 안전한 사회적 거리두기 CDC의 권장 사항 다음을 나타냅니다 많은 더 많은 미국인들이 이번 휴가철에 집에서 자신의 터키 데이 저녁 식사를 요리할 것입니다.

권위 있는 부모가 되는 법

많은 사람들에게 이것은 칠면조, 으깬 감자, 호박 파이를 처음부터 처음부터 요리하는 것을 의미합니다. 두렵다면 언제든 추수 감사절 저녁 식사를 미리 주문하십시오 —그러나 우리는 이 새로운 요리 시도를 시대의 즐거운 부작용으로 간주합니다.

그러나 가장 경험이 많은 추수 감사절 저녁 식사 주인도 무의식적으로 범하는 몇 가지 식품 안전 실수가 손님을 식중독 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 초보자 요리 기술과 많은 추가 안전하게 재가열해야 하는 남은 음식 그리고 당신은 더 어려운 상황에 처해 있습니다. 대답은 간단합니다. 준비하십시오. 우리는 이야기했다 Tamika Sims, 박사 , 국제 식품 정보 위원회(International Food Information Council)의 식품 기술 커뮤니케이션 수석 이사, 그리고 Veronika Pfaeffle, 공공 문제 및 소비자 교육 사무국의 홍보 전문가 미국 농무부(USDA) 식품 안전 및 검사 서비스(FSIS) , 가장 일반적인 추수감사절 식품 안전에 관한 사항 및 하지 말아야 할 사항.

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해야 할 일: 칠면조를 안전하게 해동하기

메인 요리를 해동하기 위해 잘못된 방법을 선택하는 것은 가장 위험한 실수 중 하나입니다. 칠면조는 이맘때 식탁의 중심에 있는 경우가 많으며 다른 종류의 가금류 및 육류(예: 닭고기, 오리, 로스트 비프, 햄, 양고기)도 마찬가지입니다. 심즈에 따르면 명절 전에 이러한 품목을 구입하는 경우 요리할 준비가 되기 전에 신선하고 안전하게 보관하는 가장 안전한 방법은 냉동하는 것입니다. 그 다음에는 품질과 안전을 보장하기 위해 적절한 해동 기술이 필요합니다.

여기 열쇠? 미리 계획합니다. 그만큼 USDA의 FSIS 칠면조 고기나 다른 종류의 고기를 해동하는 적절한 방법은 실온이나 온도가 변동할 수 있는 다른 곳에 두지 않는 것이라고 Sims는 설명합니다. 칠면조를 적절하게 해동하는 방법에는 냉장고, 찬물, 전자레인지의 세 가지가 있습니다. 또한 칠면조(또는 기타 육류/가금류)를 미리 보관할 경우 품질을 유지하고 육즙이 다른 음식에 묻지 않도록 단단히 포장해야 합니다.

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하지 마십시오: 칠면조를 씻으십시오

안에 최근 연구 , USDA는 참가자들이 가금류를 씻거나 헹군 후 주방 싱크대의 60%가 세균에 오염되었음을 발견했습니다. 이러한 교차 오염 위험을 피하려면 칠면조를 씻지 마십시오. 그러나 칠면조를 씻거나 칠면조를 싱크대에 넣으면 필요 싱크대를 완전히 청소하고 소독하십시오.

하지 말아야 할 것: 생 쿠키 도우(또는 날계란이나 밀가루가 들어간 다른 음식)를 먹으십시오.

베이킹은 종종 휴일 동안 선택됩니다. 깨끗한 기구 사용, 식품을 적절한 온도로 조리, 식품을 적절하게 보관하여 식인성 질병의 위험을 줄이는 것과 같은 안전한 식품 취급 방법을 권장하는 경우가 많지만 꼭 지켜야 하는 매우 중요한 식품 안전 사실은 날 식품을 섭취하지 않는 것입니다. 먹기 전에 조리되도록 고안된 것이라고 Sims는 말합니다. 여기에는 밀가루와 계란의 안전한 취급 및 소비와 관련된 생 쿠키 반죽 및 기타 생 반죽이 포함됩니다.

Sims에 따르면 밀가루는 소비되기 전에 조리되도록 설계된 농산물입니다. 이것은 밀가루를 생산하는 데 사용되는 곡물의 일부 박테리아 오염 물질, 즉 대장균(E. coli)이 조리되기 전에 제품에 여전히 남아 있을 수 있음을 의미합니다. 의 소비 대장균의 유해한 균주 설사, 요로 감염, 호흡기 질환, 폐렴 및 기타 질병을 유발할 수도 있습니다. 날달걀 섭취를 피할 때도 이와 동일한 식품 안전 추론을 사용해야 합니다. 날달걀은 보관할 수 있습니다. 살모넬라균 . 살모넬라 감염은 구토, 설사 및 위장 통증과 같은 많은 증상을 유발할 수 있다고 Sims는 말합니다.

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하지 말아야 할 것: 상하기 쉬운 음식을 2시간 이상 방치

음식이 차려지고 먹을 준비가 되면 뚜껑이 있는 마찰 접시나 보온 트레이를 사용하여 뜨거운 음식을 뜨겁게 유지하고 얼음이나 다른 차가운 소스를 사용하여 찬 음식을 차갑게 유지하는 것을 고려해야 한다고 Sims는 설명합니다. 그렇지 않으면 음식이 내용물에 들어갈 수 있습니다. USDA는 40 사이의 위험 영역을 호출합니다. ° 화씨 140도, 박테리아가 빠르게 번식하는 곳. 부패하기 쉬운 음식을 위험 구역에 두 시간 이상 두지 마십시오. 90°F 이상의 온도에서 1시간. 2시간 후, 밖에 있던 음식은 냉장고나 냉동고에 버려야 합니다.

해야 할 일: 고기를 요리할 때 온도계를 사용하고 숫자 165°F를 기억하십시오

날 것으로 또는 덜 익힌 가금류(및 육류)를 먹으면 식인성 질병을 유발할 수 있으며, 이는 어떤 경우에는 매우 심각할 수 있습니다. Sims에 따르면 덜 익히거나 날 가금류로 인한 식인성 질병은 Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes 및 Salmonella에 의해 유발될 수 있습니다. 증상 관련된 식인성 질병의 비율은 사람마다 다를 수 있지만 일반적으로 메스꺼움, 위경련, 설사 및 구토(많은 경우 탈수)와 관련이 있습니다. 장기간의 질병 박테리아 감염으로도 발생할 수 있습니다.

칠면조를 굽거나 튀길 준비가 된 후에는 식품 온도계로 측정한 최소 내부 온도인 165°F로 요리하여 박테리아를 제거하여 식인성 질병의 위험을 줄이는 계획을 세워야 한다고 Pfaeffle이 말합니다. 그녀는 가슴의 가장 두꺼운 부분, 날개의 가장 안쪽 부분, 허벅지의 가장 안쪽 부분의 세 부분에서 온도가 165°F에 도달했는지 확인하라고 말합니다. 칠면조에 팝업 온도 표시기가 있더라도 음식 온도계를 사용하여 그 세 곳에서 새가 최소 165°F에 도달했는지 확인해야 한다고 그녀는 덧붙입니다. 그리고 전체 칠면조 대신 칠면조 가슴살을 요리할 계획이라면 가슴살의 가장 두꺼운 부분의 식품 온도계(165°F)로 온도를 확인하십시오.

칠면조 체온 측정에 대한 전체 가이드를 참조하십시오.

해야 할 일: 위험한 박테리아를 피하기 위해 남은 음식을 재가열하고 적절하게 테이크아웃하십시오.

추수감사절 만찬이 주요 행사이지만 식품 안전과 관련하여 이어지는 날(및 남은 음식)도 똑같이 중요합니다. 처음부터 모든 것을 요리하는 대신 포장 음식을 주문했다면 이것도 중요합니다. 다시 한 번, 칠면조와 다른 부패하기 쉬운 음식은 서빙 후 2시간 이내에 냉장 보관하고 냉장고와 냉동고의 온도를 먼저 기기 온도계로 확인하는 것을 잊지 마십시오. 냉장고는 40°F 이하, 냉동고는 0°F 이하로 유지해야 합니다.

남은 음식은 작고 얕은 용기에 담아 추수감사절 다음 월요일까지만 냉장고에 보관하거나 나중에 사용할 수 있도록 냉동실에 보관하십시오. 칠면조를 얼리면 남은 음식은 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다. 얕은 용기는 큰 용기에 보관하는 것보다 남은 음식을 더 빨리 식히는 데 도움이 됩니다.

그리고 처음 요리를 할 때와 마찬가지로 온도를 재는 것을 잊지 마십시오. 남은 음식은 165°F의 내부 온도로 재가열해야 합니다. 휴게 시간을 두고 식품 온도계로 여러 곳에서 식품 내부 온도를 확인한다”고 덧붙였다.

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해야 할 일: 안전한 사회적 거리두기 지침을 실천하십시오

다른 많은 세균과 마찬가지로 COVID-19를 유발하는 바이러스는 주로 사람 간 접촉을 통해 전파되기 때문에 세균 전파에 대한 가장 중요한 방어선은 적절한 사회적 거리두기를 실천하는 것이라고 Sims는 말합니다. 6피트 거리를 유지하고, 행사에 10명 미만으로 참석하고, 외부 모임에 참석하는 것은 모두 안전한 방식으로 사교를 즐기는 방법입니다. 생각하다 야외 테라스에 앉아 모임도 가능합니다(추워지면 전열등 사용).

접촉을 최소화하는 또 다른 좋은 방법은 모일 때 음식과 음료가 제공되는 방식에 대해 생각하는 것입니다. 이벤트를 주최하거나 참석할 때 Sims는 뷔페 스타일의 식사를 피하고 미리 준비된 개인 음식을 선택하여 COVID-19 전염 위험을 줄일 것을 권장합니다. 음료를 공유하는 대신 '뷔페 음주'를 줄이기 위해 자신의 음료를 가져 오십시오. 현재 증거 없음 음식을 통한 COVID-19의 전염을 지원하기 위해 여전히 안전한 음식 취급 원칙을 실행하여 세균 전이와 식인성 질병의 위험을 줄여야 한다고 그녀는 설명합니다.

해야 할 일: USDA의 식품 안전을 위한 4단계를 기억하십시오(특히 어린 아이와 함께 요리할 때)

깨끗한: 요리하기 전에 비누와 따뜻한 물로 손, 표면, 조리기구를 닦으세요. 날고기와 가금류를 만지기 전후에 20초 동안 손을 씻으십시오. 날 가금류가 만진 표면을 청소한 후 살균제를 바르십시오. 분리 된: 날고기나 가금류와 바로 먹을 수 있는 식품 사이의 교차 오염을 피하기 위해 별도의 도마, 접시, 도구를 사용하십시오. 요리하다: 식품 온도계를 이용하여 식품이 안전한 내부 온도로 조리되었는지 확인합니다. 칠면조는 세 곳(가슴살의 가장 두꺼운 부분, 허벅지의 가장 안쪽 부분, 날개의 가장 안쪽 부분)에서 측정한 165°F까지 조리해야 합니다. 냉기: 조리 후 바로 드시지 않을 경우 즉시 냉장보관 하십시오. 음식을 실온에 2시간 이상 두지 마세요.

이번 추수감사절에 칠면조 및 기타 모든 메뉴 항목을 안전하게 준비하는 방법에 대한 조언을 얻으려면 USDA 육류 및 가금류 핫라인 1-888-MPHotline(1-888-674-6854)으로 전화하거나 식품 안전 전문가와 실시간 채팅을 하십시오. Ask.usda.gov 오전 10시부터 오후 6시까지 동부 표준시, 월요일부터 금요일까지. 추수감사절에 막바지 도움이 필요한 경우 USDA 육류 및 가금류 핫라인은 오전 8시부터 오후 2시까지 운영됩니다. 동부 시간.

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