마시멜로와 머랭에서 간단한 휘핑 크림에 이르기까지 달걀 흰자는 여러 인기 디저트에 매우 중요합니다. 이 가볍고 통풍이 잘되는 과자를 즐기기 위해 채식주의 자들은 계란의 대안으로 상업적으로 이용 가능한 대체품 (예 : Ener-G)과 DIY 대체품 (예 : 아마씨 젤)을 모두 선택했습니다. 그러나 최근까지도 전국적으로 사용 가능한 단순하고 최소한으로 처리 된 달걀 흰자위 대체품은 없었습니다.

권위 있는 부모가 되는 법

병아리 콩 통조림에서 발견되는 점성 액체 인 Aquafaba는 완전 채식 제빵 및 요리의 최신 계란 대체품으로 빠르게 주목을 받았습니다. 단백질 분리 물이나 정제 된 전분은 보이지 않습니다. 이름은 콩 물로 번역됩니다. 아쿠아 물을 뜻하는 라틴어이고 파바 콩의 라틴어입니다.

2015 년 소프트웨어 엔지니어가 발견 한 이후 구스 월트 (아쿠아 파바의 달걀과 같은 속성을 최초로 구현 한 Joel Roëssel에서 영감을받은) 액체는 요리사, 바텐더 및 가정 요리사가 초콜릿 무스와 시나몬 롤에서 마요네즈, 치즈 및 버터에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 사용되었습니다. . 성분 검색은 160 %를 보았습니다 Pinterest에서 증가 2016 년 1 월부터 Facebook 페이지 아쿠아 파바 애호가들이 주방에서 최신 실험을 공유하는 곳에서 육식 동물을 포함하여 45,000 명 이상의 회원을 모았습니다. Wohlt가 가장 좋아하는 발견? 비건 마시멜로에 대한 실패한 시도에서 태어난 마시멜로 보풀.

그것이 정확히 어떻게 작동하는지에 대한 실제 합의는 없지만 아쿠아 파바의 단백질과 전분은 날달걀 흰자위의 단백질을 모방하는 것으로 알려져 있습니다. 일반적인 경험 법칙은 달걀 노른자 당 1 큰술 , 달걀 흰자 당 2 큰술, 전란 당 3 큰술 , Wohlt에 따르면.

아마도 성분의 가장 좋은 부분은 그렇지 않으면 배수구로 내려갈 것이라는 것입니다. 켄싱턴 경 뉴욕에 본사를 둔 조미료 회사 인는 새로운 비건 마요네즈 라인을 실험하기 시작했을 때 이러한 이점을 얻었습니다. 유화제로 콩 단백질과 완두콩 단백질을 사용한 결과에 실망한 후 그들은 이전에 병아리 콩 액체를 버리고 있던 근처 Ithaca Hummus로부터받은 aquafaba로 전환했습니다.

그들은 주전자에서 배수구로가는이 폐기물을 가지고 있었고 우리는 그것을 회수하여 우리의 공급망에 다시 넣을 수있었습니다. Kensington의 제품 담당 이사 인 Laura Villevieille은 RealSimple.com에 말했습니다. 우리 신제품의 스타 성분이되었습니다.

비건 마요네즈는 Fabanaise , aquafaba를 포함하는 최초의 상용 제품이며 aquafaba의 다 용성을 입증하는 제품이기도합니다.

흰색 가죽을 청소하는 가장 좋은 방법

이 성분이 달걀 흰자위를 대체 할 수있는 특성을 가지고 있다면 이것이 달걀 노른자도 대체 할 수있을 것이라고 Villevieille은 말했다. 그것은 자연스럽게 달걀 노른자의 맛과 느낌을 모방합니다. 다른 재료로 [연구와 개발]을 할 때 본 적없는 고소한 맛이었습니다.

실험을 시작할 준비가 되셨습니까? 부엌에 필요한 모든 것이있을 것입니다. 그리고 당신이 할 수있다 콩 캔의 액체를 사용하십시오. Wohlt는 병아리 콩으로 시작하는 것이 좋습니다.

일관성을 제대로 가져야한다고 그는 말합니다. 가서 흰콩이나 리마 콩 캔을 들고 사용하려고한다면 물이 너무 많을지도 모릅니다. 병아리 콩의 장점은 정말 관대하다는 것입니다. 달걀 흰자위와 같은 일관성을 원합니다.