사과 파이를 굽고 가을 시즌의 시작을 축하합니다. 달콤한 매운 사이다 머그잔과 함께 버터 파이 크러스트에 구운 따뜻한 계피 향 사과의 향기 = 스웨터 날씨 완벽 함.

가장 사랑받는 디저트 레시피와 마찬가지로 집에서 만든 사과 파이 못 박는 레시피는 두 가지로 나뉩니다. 여기에 요리사 Thomas Keller가 말하는 최고의 방법 ) 및 최고 품질의 성분, 의미 당신이 사용하는 사과 .

자라면서 나는 항상 Golden Delicious가 파이를위한 The One이라는 인상을 받았습니다. 그들은 날것의 맛이 좋지는 않지만, 그 부드럽고 밀집한 식감은 베이킹에 이상적입니다. 누가 파이를 먹을 때 바삭 바삭한 사과로 바삭 바삭하고 싶습니까? 우리 엄마 (또는 상식에 대한 생각)를 두드리지 않으려 고했지만 이것이 완전히 다루지는 않습니다. Golden Delicious 사과는 단단한 사과 파이 옵션이지만 The One이 될 가치가 없습니다.

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Apple Pie를위한 최고의 사과

최고의 애플 전문가 인 에이미 트라 베르 소에게 물었습니다. 사과 애호가의 요리 책 . 그녀의 대답은? 그것은 모두 단단하고 (부드럽지도 밀집하지도 않은) 질감을 가진 새콤 달콤한 맛이 나는 사과의 완벽하게 균형 잡힌 혼합을 사용하는 것입니다.

파 이용 사과를 선택하는 일반적인 경험 법칙은 단맛과 신맛이 다양한 단단한 사과를 원한다는 것입니다. Traverso는 설명합니다. 단단하고 달콤한 사과는 Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal, Jazz를 좋아합니다. 탄탄한 사과의 경우 Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet 및 Suncrisp 등을 좋아합니다.

하나만 선택하라는 압박을 받으면 Traverso는 Northern Spy라는 오래된 뉴 잉글랜드 사과와 함께 갈 것이라고 말합니다. 그것은 딱 맞는 질감과 달콤한 타르트 균형으로 구워집니다. 즉, Traverso는 최고의 사과 파이가 다양한 종류의 조합으로 만들어 졌다고 단언합니다. 일부 사과는 더 달콤하고, 일부는 과즙이 많고, 일부는 레몬 맛, 다른 사과는 시럽입니다. 일부는 매우 단단하고 일부는 요리에서 부드럽습니다. 다품종 파이는 다양한 맛과 질감을 제공합니다.

우리에게 두 번 물어볼 필요가 없습니다. 우리가 가장 좋아하는 Old-Fashioned Apple Pie 조리법에서 달콤한 타르트 사과 품종 (Northern Spy 포함)을 사용해 보며 스토브에서 당밀 스파이크 사과 사과주를 데우십시오.