안전한 붙지 않는 조리기구는 자신이 마스터 홈 셰프를 좋아하거나 아는 것만으로도 모든 가정에서 사용할 수 있습니다. 계란 요리법 . 왜? 붙지 않는 냄비와 프라이팬은 오믈렛, 팬케이크, 해산물, 찹쌀과 같이 달라 붙기 쉬운 요리를 쉽게 만들었 기 때문입니다. 코팅이되어있어 기름을 충분히 사용하지 않으면 가리비 나 스크램블 드 에그를 표면에서 떼어 낼 수 없다는 걱정없이 볶거나 볶거나 볶을 수 있습니다. 최고의 붙지 않는 팬은 실제로 버터 나 기름을 전혀 사용하지 않고 음식을 조리 할 수 있습니다.
즉, 우리는 종종 붙지 않는 조리기구의 코팅과 잠재적 인 독성에 대해 질문을받습니다. 원래 테플론 팬은 PFOA (퍼플 루오로 옥 탄산)와 폴리 테트라 플루오로 에틸렌 (PTFE)으로 만들어졌습니다. PFOA는 다양한 암과 관련이있어 2013 년에 Teflon 제품에서 제거되었습니다. 그러나 Teflon 조리기구에는 여전히 PTFE가 포함되어 있습니다. PTFE는 안전한 것으로 간주되지만 문제는 약 450-500도에서 분해되기 시작하여 잠재적으로 유독 한 연기를 방출한다는 것입니다.
열쇠는 붙지 않는 팬을 과열하지 않는 것입니다 . 피츠버그 대학의 화학 명예 교수이자 논문의 저자 인 Robert L. Wolke, Ph.D.는 '테플론이 분해 될 정도로 충분히 가열되면 벗겨지는 전체 화학 화합물 세트가 있습니다. 아인슈타인이 요리사에게 말한 것 : 주방 과학 설명 . '이들 중 다수는 일반적으로 독성이있는 불소 함유 화합물입니다.'
그렇다면 붙지 않는 프라이팬이 독성 연기를 방출하지 않도록하는 온도 제한은 얼마입니까? '500ºF 이상의 온도에서 분해가 시작되고 더 작은 화학 조각이 방출됩니다.'라고 뉴욕 주 보건부 Wadsworth Center의 환경 독성학자인 Kurunthachalam Kannan 박사는 설명합니다. Teflon의 발명가이자 제조업체 인 DuPont는 요리에 권장되는 최대 값이 500 ° F라는 데 동의합니다.
PFOA의 공급원은 오래된 붙지 않는 팬뿐만 아니라 전자 레인지 용 제품 포장, 패스트 푸드 용기, 통조림 제품, 카펫, 심지어 의류 등 어디에나 있다는 점을 언급 할 가치가 있습니다. 사실로, FDA는 방금 조사를 발표했습니다 PFAS (약 5,000 개의 잠재적 위험 합성 화합물 그룹, 그중 하나는 PFOA)가 미국 인구의 98 %의 피 . 환경 보호국 결론 일반인의 경우 PFA에 대한 인간 노출의 주된 원인은식이 요법에서 비롯 될 것으로 예상됩니다. 이 화학 물질은 종이, 식품 포장, 청소 제품 및 예, 붙지 않는 조리기구에 널리 사용되었습니다. 그들은 식량, 물, 가축 및 비료로 침출되었습니다. 이 영구적 인 화학 물질은 문제가 될 수 있습니다. 연결 암, 간 손상, 갑상선 질환, 불임, 고 콜레스테롤 및 기타 여러 건강 상태.
좋은 소식은 많은 PFA가 추가 생산이 금지되었습니다. . 그러나 FDA는 아직 조사 결과를 공개하지 않았습니다. 더 결정적인 정보를 얻을 때까지 붙지 않는 조리기구에 관해서는 자신과 가족에게 가장 적합한 결정을 내려야합니다. PTFE 또는 PFA를 포함하지 않는 끝없는 조리기구 옵션이 시장에 있습니다. 주철 , 스테인리스 강 , 및 세라믹 (이것도 붙지 않습니다!). 그러나 그동안 붙지 않는 것을 사용하기로 선택한 경우 따라야 할 안전 팁은 다음과 같습니다.
고열로 요리하지 마세요. 대부분의 붙지 않는 제조업체는 이제 소비자에게 중간 이상으로 가지 말라고 조언합니다. 테플론 과열이 건강에 위험을 초래하는지 여부에 관계없이이 지침은 제품의 수명을 연장하기위한 것입니다. 그러나 안전하게 작동하려면 손잡이를 중간 또는 낮음으로 설정하고 소위 파워 버너 (가스 스토브의 경우 12,000 BTU 또는 전기 레인지의 경우 2,400 와트 이상) 위에 붙지 않는 조리기구를 놓지 마십시오. 큰 냄비에 물을 빨리 끓이는 것과 같이 열이 많이 나는 작업에 적합합니다.
실내 공기질을 최우선으로 생각하십시오. 요리 할 때 배기 팬을 켜서 연기를 제거하고 주방을 잘 환기 시키십시오.
빈 붙지 않는 팬을 예열하지 마십시오. 이것은 특히 팬이 가볍고 약한 경우 조리기구를 과열하는 확실한 방법입니다.
붙지 않는 곳에 굽거나 굽지 마십시오. 이러한 기술은 붙지 않는 일반적으로 처리 할 수있는 것보다 높은 온도를 필요로합니다.
튼튼한 붙지 않는 팬을 선택하십시오. 가벼운 팬은 더 빨리 가열되는 경향이 있으므로 더 무거운 조리기구에 투자하십시오. 양극 산화 알루미늄은 현명한 선택입니다.
팬을 치핑하거나 손상시키지 마십시오. 긁힘과 벗겨짐은 조리기구의 잠재적 인 독성을 증가시킬 수 있습니다. 이를 방지하려면 금속 숟가락과 주걱을 피하고, 종이 타월없이 팬을 쌓아 두지 마십시오. 나무 조리기구는 항상 플라스틱보다 선호되며 수년 동안 지속될 수 있습니다. 게이 브라운 , 환경 건강 고문 및 저자 녹색 마음으로 생활 . 표면이 긁히지 않기 때문에 아직 놓을 수없는 붙지 않는 팬에도 사용하는 것이 좋습니다. ' 또한 수 세미나 철모와 같은 연마재로 붙지 않는 팬을 청소하지 마십시오. Maier 붙지 않는 팬 청소용 브러시 ($ 4.50; williams-sonoma.com )는 팬을 청소하는 데 유용한 도구입니다. 팬에 손상된 흔적이 있으면 즉시 교체하십시오.
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