피자가 진화하기 전부터 즐겨온로만 플랫 브레드 핀 사가 잠시 시간을 보내고 있습니다. 그것은 뉴욕에서 샌프란시스코에 이르기까지 미국 도시의 피자 가게와 레스토랑에서 이탈리아에 중점을 둔 식당에서 발생했습니다. 이 부활은 로마 요리에 대한 관심이 더 광범위하게 다시 불 붙은 결과로 발생합니다. 왜 pinsa를 시도합니까? 무엇이 독특합니까? 그리고 피자인가요?

마지막 질문부터 시작하겠습니다. 짧은 대답은 아닙니다.

pinsa는 피자처럼 보이지만 당국은 pinsa를 flatbread로 특성화하는 경향이 있습니다. 이것은 약간의 임의적 인 구별입니다. 세계 빵의 분류에서 피자가 어디에 있는지 생각해 보면 피자 자체가 플랫 브레드라고 주장하는 것은 어렵지 않습니다. 치즈, 종종 소스 및 기타 토핑을 곁들인 플랫 브레드.

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이것은 피자와 핀사 사이에 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 첫 번째는 반죽 화장입니다. 피자 도우는 100 % 표준 밀가루를 사용하며, 보통 100도까지 분쇄됩니다. 반면에 Pinsa는 훨씬 더 유연합니다. 표준 밀가루 외에도 철자와 같은 곡물이 일반적으로 사용됩니다. 또한 콩과 쌀가루가 반죽에 들어가는 것이 일반적이되었습니다. 이러한 유연성은 희소성에서 비롯됩니다. 옛날 사람들이 핀사를 구 웠을 때 그들이 가진 것으로 반죽을 만들었습니다.

또 다른 차이점은 모양입니다. Pinsa는 길쭉한 타원형으로 늘어나는 경향이 있습니다. 발효 시간도 핀 사와 피자를 구분할 수 있습니다. 피자 도우는 몇 시간에서 며칠 동안 발효 될 수 있습니다. 현대의 Pinsa 제조업체는 종종 2 일 이상 더 긴 발효를하는 경향이 있습니다.

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마지막 차이점은 반죽의 수분 공급 (젖음을 의미)에 있습니다. 표준 피자의 경우 수분 함량이 크게 다릅니다. Roman과 같은 피자 스타일 자를 때 (가위로 자른 정사각형 파이)는 수분 함량이 높아 더 가볍고 공기가 잘 통하는 빵 껍질을 만듭니다. 현대 핀사 제조업체는 또한 수분 함량이 높은 반죽을 선호합니다.

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주요 차이점은 지각에 있습니다. 곡물을 덜 사용하기 때문에 핀사 반죽은 글루텐이 적습니다. 부드럽고 나폴리 스타일의 크러스트를 목표로하거나 더 저항력이있는 뉴욕 스타일의 바이트를 목표로하는 멋지게 만들어진 피자 도우에는 탄력있는 품질이 있습니다. 이는 치아에 대한 일종의 가벼운 탄력이 있습니다. 이것은 부분적으로 글루텐에서 비롯됩니다 (크러스트 단백질 함량과 같은 다른 요인이 있지만). Pinsa는 피자만큼 쫀득 쫀득 한 입맛이 없습니다.

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대신 핀사 반죽은 가볍고 바삭합니다. 주름진 가장자리는 거의 크래커처럼 물릴 수 있습니다. 곡물이 아닌 첨가물은 훌륭한 피자 반죽의 밀밭 깊이보다 핀사 크러스트를 덜줍니다. 이 상대적인 가벼움은 핀사를 소화하기 쉽게 만든다고합니다.

유연하고 사용 가능한 핀사 반죽의 정신은 토핑까지 확장됩니다. 멋진 범위를 볼 수 있습니다. pinsa와 관련하여 격렬한 파인애플 논쟁이 없습니다. Pinsa 제작자는 꽤 자유롭고 종종 시즌을 가이드로 사용합니다. 나는 감자 동전에서 토마토 소스, 견과류, 델리 고기, 부라 타에 이르기까지 모든 것이 담긴 핀사를 보았습니다.

pinsa에 대한 궁극적 인 질문은 이것이 될 수 있습니다. 피자와 어울릴 수 있습니까? 피자에는 다양한 스타일이 있습니다. 피자에는 너무 많은 주인이 있습니다. 지난 20 년 동안 아주 많이 진화했습니다. 그것은 pinsa가 만나는 높은 기준입니다. 하지만 핀사에 접근하는 방법은 피자와 경쟁하거나 대체 할 수있는 것이 아니라고 생각하는 것이라고 생각합니다. 대신에, 당신도 즐길 수있을 정도로 오랫동안 즐겨온 음식으로 생각하세요.