고전적인 시저는 가장 간단한 샐러드 중 하나입니다. 로메인 상추, 파마산 치즈, 크루통을 혼합 한 것입니다. 그러나 때로는 가장 기본적인 요리에 가장 많은 기술이 필요합니다.
약간의 비밀을 알려 드리겠습니다. 시저 샐러드 레시피는 드레싱만큼이나 좋습니다.
실제로, 좋아하는 레스토랑에서 주문한만큼 맛이 좋은 요리를 정돈하는 것은 완벽한 수제 시저 드레싱을 준비하는 것입니다. 크리미하고 톡 쏘는 우마미가 풍부한 소스는 바삭 바삭한 양상추와 바삭 바삭한 크루통을 이상적으로 보완합니다. 잘하면 신성합니다. 제대로 수행되지 않으면 공항 키오스크의 샐러드 옵션이 오늘날 덜 형편 없게 보였 든 아니든 모든 것이 망가집니다. (인공 멸치가 들어간 엉성한 병 드레싱을 생각하면 실제로 몸이 떨립니다.)
오늘의 Something to Chew On 에피소드에서는 간단한 시저 샐러드 레시피를 만들어 보겠습니다. 그리고 더 중요한 것은 과학에 대해 알아야 할 모든 것을 안내 할 것입니다. 처음부터 완벽하게 드레싱 .
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양질의 재료를 사용하는 것 외에도 맛있는 드레싱의 비결은 에멀젼을 만드는 기술에 있습니다. 에멀젼이란 정확히 무엇입니까? 기본적으로 에멀젼은 기름과 물처럼 일반적으로 함께 섞이지 않는 두 액체의 혼합물입니다.
에멀젼에는 세 가지 유형이 있습니다.
- 일시적으로, 이슬비를 뿌릴 때마다 흔들어야하는 기본 비네 그레트처럼.
- hollandaise 소스와 같은 반영구적.
- 마요네즈 나 초콜릿처럼 영구적입니다. (후자는 코코아 버터와 우유의 유화 혼합물입니다.)
에멀젼을 만들기 위해서는 유화제 역할을하는 것을 추가해야합니다. 간단히 말해서, 이것은 혼합물이 흔들릴 때 두 액체가 합쳐지고 일시적으로 또는 영구적으로 함께 유지되도록 돕는 성분입니다. 유화제는 한 손에는 유성 액체를 다른 한 손에는 수성 액체를 들고있는 상호 친구와 같습니다. 그것은 각각의 화학 결합을 생성하고 둘 사이의 다리 역할을합니다.
가장 일반적인 유화제는 마요네즈의 핵심 성분 인 달걀 노른자 (드레싱 레시피에 사용할 유화제 중 하나)입니다. 달걀 노른자는 마요네즈의 기름과 노른자를 함께 묶는 레시틴이라는 단백질을 함유하고 있습니다. 버터와 겨자는 다른 두 가지 유형의 유화제입니다.
안정된 에멀젼이란 한 액체의 물방울이 다른 액체에 고르게 분산되어 생성 된 액체가 처음에 사용한 두 액체보다 눈에 띄게 두꺼워지는 것을 의미합니다 (마요네즈의 반고체 질감에 대해 생각해보십시오). 샐러드 드레싱의 경우 레몬 주스, 우스터 소스, 머스타드 등에 기름 방울이 묻어 있습니다. 여기서 마요네즈와 디종 머스타드는 모두 유화제 역할을합니다. 이것은 잘 섞일 때까지 성분을 함께 휘저어 형성되는 일시적인 에멀젼입니다.
그렇다면 시저 샐러드 맛을 좋게 만들기 위해 에멀젼이 필요한 이유는 무엇입니까?
상추 잎은 표면에 얇고 밀랍 같은 방수 보호 층이 있기 때문입니다. 식초 나 레몬 주스와 같은 수성 액체가 잎에서 바로 흘러 나오고 기름이 잎에 달라 붙어 부드러워지고 시들게하는 경향이 있기 때문입니다. Goldilocks 수준의 중간 지대가 필요합니다.
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입력 : 두 가지 유형의 성분의 유화 혼합물. 이 상태에서는 식초가 기름 방울을 둘러싸고 상추와의 접촉을 방지하기 때문에 상추 채소가 바삭 바삭한 질감을 유지하도록하는 가장 좋은 방법입니다.
맛과 질감면에서 우리는 그것을 딱 맞다고 부를 것입니다.
