치즈는 거의 모든 문화에서 필수품이며, 종종 맥 앤 치즈에서 치즈에 이르기까지 전 세계에서 즐기는 사랑받고 위안이 되는 많은 요리의 초점입니다. 사그 파니르 . 치즈는 어디에나 존재하기 때문에 분류하기 어려울 수 있습니다. 예를 들어 치즈를 만드는 데 사용된 우유 유형, 치즈의 국가 또는 지역과 같은 다양한 특성을 기준으로 여러 치즈를 그룹화할 수 있습니다.

치즈를 분류하는 가장 인기 있는(그리고 가장 간단한) 방법 중 하나는 질감에 따라 분류하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 프랑스의 주식인 Brie에서 위스콘신주 콜비에 뿌리를 둔 미국 고유의 콜비 치즈에 이르기까지 모든 것을 포함할 수 있습니다. 존재하는 치즈 종류의 수는 묻는 사람에 따라 다르지만 일반적으로 5~7개 정도 있으며 다양한 질감의 치즈, 소, 염소, 양 등 다양한 동물의 우유로 만든 치즈, 그리고 금형으로 만든 것들.

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다양한 종류의 치즈에 대한 정보와 맛, 가장 잘 어울리는 음식, 각 치즈의 올바른 보관 방법을 알아보기 위해 프로마주 전문가 팀과 상의했습니다.

신선한 치즈

프레쉬 치즈는 압착이나 숙성을 하지 않은 신선한 커드로 만든 치즈입니다. 껍질이 없는 이 치즈는 부드럽고 퍼질 수 있으며 일반적으로 부드러운 맛을 자랑합니다. 추가 방부제 없이 만들면 이 치즈는 며칠 안에 상하기 때문에 적절하게 보관해야 합니다.

신선한 치즈 보관 방법

신선한 치즈를 보관할 때는 냉장이 중요합니다. 이러한 치즈의 대부분은 천연 액체로 채워진 플라스틱 용기에 판매되며 개봉 후에는 원래 포장 상태로 보관해야 합니다. 각 치즈의 유통 기한은 조금씩 다르지만 신선한 치즈는 일반적으로 냉장고에서 7-10일 동안 지속됩니다.

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하나 염소

Chevre는 염소 우유 치즈로 독특한 흙 맛과 낮은 유당 함량이 있음을 의미합니다. 사실, 유당불내증이 있는 사람들은 종종 그런 이유로 쉐브르를 먹을 수 있습니다. '쉐브르는 제가 가장 좋아하는 치즈 중 하나입니다. 나는 그것이 얼마나 크리미하고 톡 쏘는지를 좋아합니다'의 설립자인 Jackie Letelier가 말했습니다 집 , 텍사스 오스틴에 있는 식품 회사로 수제 샤퀴테리와 치즈 보드를 전문으로 집까지 배달해 드립니다. '레몬 제스트, 올리브 오일, 약간의 마무리 소금, 크랙 페퍼를 추가하는 것을 좋아합니다. 나는 보통 생 야채와 함께 제공합니다.'

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둘 리코 타 치즈

라비올리나 라자냐를 먹어 본 적이 있다면 양, 소, 염소 또는 이탈리아 물소의 우유로 만들 수 있는 이탈리아 유청 치즈인 리코타를 즐겼을 것입니다. 이 부드럽고 부드러운 치즈는 앞서 언급한 듀오를 비롯한 많은 고전적인 이탈리아 요리에서 빛을 발하는 능력으로 가장 잘 알려져 있지만 다른 음식에서도 훌륭합니다. '나에게 리코타는 아침에 먹기 좋은 치즈다. 팬케이크 또는 내가 가장 좋아하는 부드러운 스크램블 에그'라고 Letelier는 말합니다. '마지막에 몇 덩어리를 추가하면 됩니다. 신선한 딜을 얹고 토스트에 올려주세요.'

삼 파니르

Paneer는 인도가 원산지이며 소 또는 버팔로 우유로 만들어지며 부드럽고 유백색인 경향이 있습니다. 레몬 주스와 같은 과일 또는 야채 유래 산으로 우유를 응고시켜 만든 비 숙성 치즈이며 일반적으로 소금이 포함되어 있지 않습니다. '파니르는 집에서 간단하게 만들 수 있는 치즈다. 나는 그것으로 간단한 전채 요리를 만드는 것을 좋아합니다.'라고 Letelier는 말합니다. '입방체로 자르고 올리브 오일, 파프리카, 커민으로 버무리십시오. 그런 다음 버터 한 스푼으로 팬을 가열하고 몇 분 동안 모든 면을 굽습니다. 약간의 Maldon 소금과 골파를 얹으십시오. 나는 보통 이것을 좋은 올리브와 함께 제공합니다.'

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메인 요리로 신선한 치즈와 토마토 소스, 향신료를 넣은 완두콩을 곁들인 이 마타르 파니르 레시피를 시도해 보세요.

4 모짜렐라

이 잘 알려진 이탈리아 치즈는 많은 피자의 토마토 소스 바로 위에 있습니다. 그것은 소 우유, 양 우유, 염소 우유 또는 버팔로 우유로 만들 수 있으며 많은 레스토랑 메뉴에서 애피타이저로 본 치즈가 나옵니다. 일반적으로 그것은 섬세하고 약간 신맛이 나며 탄력있는 질감을 가지고 있습니다. 생 모짜렐라는 수분 함량이 매우 높기 때문에 일반적으로 만든 후 24시간 이내에 제공됩니다. 신선한 모짜렐라를 구입할 때 자체 액체와 함께 플라스틱 용기에 포장된 것을 찾으십시오. 그런 다음 신선한 치즈를 수제 피자 위에 올리고 좋아하는 파스타에 풍미와 질감을 더하거나 풍미 가득한 샐러드를 완성할 수 있습니다.

참고: 모짜렐라의 압도적인 인기로 인해 슬라이스, 조각, 치즈 스틱으로도 판매됩니다. 신선한 것으로 간주되지는 않지만 이러한 포장된 가공 버전은 칼조네, 짭짤한 타르트 등에 사용할 수 있습니다.

블루미/부드러운 치즈

부드럽게 익은 치즈는 부드럽고 먹을 수 있는 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 생산 과정에서 치즈를 만드는 데 사용되는 우유에 곰팡이가 추가되어 껍질이 만들어지고 치즈가 외부에서 안쪽으로 익을 수 있습니다. 이 치즈는 부드럽고 크림 같으며 버터 같은 흙 맛이 나는 경향이 있습니다.

완숙 치즈 보관 방법

신선 치즈와 마찬가지로 완숙 치즈도 최고의 품질을 유지하려면 냉장고로 가는 편도 티켓이 필요합니다. 이 치즈를 치즈 페이퍼에 싸서 숨을 쉴 수 있도록 하세요. 종이는 이러한 치즈를 보호하고 마르는 것을 방지하지만 약간의 공기가 통과할 수 있도록 합니다. 치즈 페이퍼가 없으면 왁스 칠한 양피지가 적합한 대체품입니다. , 그러나 치즈 종이가 이상적입니다. 전문가 팁: 온도가 차갑고 안정적인 야채 크리스퍼에 치즈를 넣으세요. 에 따르면 USDA , 부드러운 치즈는 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

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하나 브리

'이것이 저희 게시판에서 가장 많이 요청되는 치즈입니다! 그것은 높은 유지방 함량 덕분에 버터 같고 퇴폐적입니다'라고 Letelier는 말합니다. '저는 크래커 대신 아삭한 빨간 사과 조각과 마르코나 아몬드를 곁들인 브리(Brie)를 단순히 제공하는 것을 좋아합니다. 위에 벌집 모양의 덩어리는 결코 나쁜 생각이 아닙니다.' 간단한 애피타이저로 구운 브리를 약 30분 만에 휘젓거나 프렌치 치즈를 사용하여 브리 비스킷을 구울 수 있습니다.

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둘 카망베르

Letelier는 카망베르가 '브리와 비슷하지만 흙이 더 많다'고 설명합니다. 그래서 그녀는 흙 음식과 함께 먹는 것을 즐깁니다. '사실 저는 카망베르를 짭짤한 면으로 먹는 것을 좋아합니다.'라고 그녀가 덧붙입니다. '버섯을 4등분하고 백리향과 함께 구워보세요. 그런 다음 카망베르 위에 바게트 조각을 올려 드십시오.' 버섯 팬이 아니신가요? 썬드라이 토마토를 곁들인 구운 카망베르를 맛보십시오.

삼 뇌프샤텔

'크림 치즈와 비슷하지만 크림이 아닌 우유로 만든 전통적인 Neufchâtel은 흰색 껍질을 가지고 있으며 프랑스에서는 종종 하트 모양을 하고 있습니다'라고 Letelier는 설명합니다. '뇌샤텔을 디저트로 먹는 것은 진정한 즐거움입니다. 나는 팬에 신선한 베리 한 컵, 레몬 반 개, 설탕 몇 스푼을 섞습니다. 그런 다음 끓기 시작하고 식힌 다음 치즈와 함께 모든 것을 제공합니다.' 당신은 또한 수 Neufchâtel을 사용하여 고급 버전의 아보카도 토스트 만들기 .

세미 하드/익힌 프레스드 치즈 그리고

스위스 및 그뤼에르와 같은 알파인 치즈를 포함하는 이 치즈 그룹은 이름에서 알 수 있듯이 이미 언급된 치즈보다 단단합니다. 반경질 치즈는 일반적으로 더 많은 압력을 가해 금형에 포장하고 연질 치즈보다 더 오랜 시간 숙성합니다. 약 1개월에서 4년까지 숙성될 수 있으며 일반적으로 소, 양, 염소의 젖으로 만든다. '더 단단한 치즈는 훌륭한 테이블 치즈를 만듭니다. (더 많은 수분을 추가하기 위해) 세미 소프트 치즈와 결합하면 녹은 요리에도 훌륭한 풍미를 더해줍니다.' 안토넬리의 치즈 가게 텍사스 오스틴에서.

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세미 하드/익힌 프레스드 치즈 보관 방법

'이 치즈를 '호흡'할 수 있는 특수 치즈 종이에 보관하십시오. 또는 다음으로 포장하십시오. 왁스 종이 . 더 단단한 치즈는 잠시 동안 보관할 수 있지만 주변 향기를 흡수하기 시작합니다.'라고 Antonelli는 설명합니다. '이상적인 맛을 위해서는 구입 후 7~10일 이내에 드시는 것을 권장합니다. 그 시점 이후에는 여전히 좋지만 치즈 보드에서 눈에 띄지 않을 수 있으므로 좋아하는 요리법으로 조리된 주방에서 사용하십시오.'

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하나 체더 치즈

체다 치즈는 영국이 원산지이며 일반적으로 소의 우유로 만들어지지만 양이나 염소의 우유로 만든 체다 치즈가 점점 인기를 얻고 있습니다. 잘 알려진 이 치즈는 딱딱한 껍질을 가지고 있어 판매 전에 잘려지는 경우가 많으며 일반적으로 순한 품종부터 날카로운 품종까지 만들어지며 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다. 체다 조각이나 큐브는 치즈 보드에 훌륭한 추가 재료이며 체다 슬라이스와 조각은 샌드위치에 풍미를 더하고 케사 디야 , 각각.

Antonelli가 가장 좋아하는 체다 치즈 중 하나는 플로리의 트럭 . '많은 오래된 잉글리시 체다 치즈는 원기둥 모양 또는 '트럭'으로 만들어집니다. 미주리 주 Milton Creamery의 이 국내산 버전은 치즈 천으로 싸서 라드로 코팅한 다음 최소 12개월 동안 숙성합니다'라고 그녀는 말합니다. '이 처리는 숙성 동안 치즈가 숨을 쉬게 하여 건조하고 부서지기 쉬운 질감과 흙과 겨자에서 캐러멜과 같은 범위에 이르는 깊고 열매가 많은 풍미를 만듭니다. 페어링을 위해 달콤하고 톡 쏘는 겨자씨와 스모킹 구스(Smoking Goose)의 닷지 시티 살라미 소시지를 곁들인 트리펠 또는 오트밀 스타우트 맥주를 선택하세요.'

둘 고다

Gouda는 주로 우유로 만든 치즈이지만 많은 전문 치즈 상점에서 염소 우유 Gouda를 찾을 수도 있습니다. 네덜란드가 원산지이며 한 달에서 몇 년까지 숙성할 수 있습니다. 오래된 고다 치즈는 몇 달 동안만 숙성된 고다보다 더 날카롭고 견과류의 풍미가 더 강하며 더 단단하고 밀도가 높은 경향이 있습니다. 고다 치즈하면 안토넬리는 '고객이 좋아하는' 브라반트 고다 . '네덜란드 브라반트 지역의 자넨 염소 우유로 독점적으로 만든 이 고다는 Betty Koster가 손으로 선택하고 더 풍부한 맛과 촘촘한 페이스트를 개발하기 위해 약간 더 따뜻한 주변 온도에서 숙성시킵니다'라고 그녀는 설명합니다. '헤이즐넛과 버터를 바른 사워도우 빵의 풍미가 지배적이며 레몬 껍질과 카라멜의 힌트와 함께 아주 약간 잘립니다. 우리는 신선하고 과일 향이 나면서도 시큼한 드라이 사이다 및 레몬 커드와 짝을 이루는 Brabander를 좋아합니다.'

숙성된 훈제 고다는 치즈 보드나 맛있는 치즈 퍼프의 별 , 더 젊고 순한 Gouda는 마카로니와 치즈, 피자, 샌드위치, 햄버거에 사용하기에 충분히 다재다능합니다.

삼 만체고

만체고 치즈는 스페인의 라만차 지역(따라서 그 이름)이 원산지로 양젖으로 만들어집니다. 스페인에서 가장 인기 있는 치즈는 일반적으로 1개월에서 2년 정도 숙성되며 풀향과 과일, 견과류, 톡 쏘는 맛으로 유명합니다. 그러나 Antonelli에 따르면 '모든 Manchegos가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다!' 그녀가 가장 좋아하는 품종은 1605 만체고 .

'에식스 세인트 치즈 컴퍼니에서 직접 선별한 이 치즈는 1870년대부터 운영되어 온 목장에서 만들어지며, 한 무리의 우유로 만드는 유일한 만체고 치즈 중 하나입니다. 마찬가지로 독특하게 왁스를 바르지 않아 자연적인 껍질이 형성되고 너무 거칠지 않은 달콤한 아몬드와 스파이스 노트의 균형 잡힌 풍미를 얻을 수 있습니다.'라고 그녀는 설명합니다. '리베라 델 두에로 템프라니요(Ribera del Duero Tempranillo) 와인, 마르코나 아몬드, 구아바 페이스트와 함께 즐겨보세요.

부드러운 풀 향 덕분에 Manchego는 야채와 잘 어울립니다. 달콤한 무화과 잼과 크로스티니 쉽고 거부할 수 없는 전채를 위해.

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하드/그레이팅 치즈

때를 파스타를 완성하기 위해 약간의 파마산 치즈를 드십시오. , 당신은 강판 치즈를 사용하고 있습니다. 이 조밀한 치즈는 단단하게 포장되어 있으며(종종 큰 바퀴로) 한 번에 몇 달에서 몇 년 동안 숙성됩니다. 그들은 또한 종종 자연 껍질을 가지고 있습니다.

하드/그레이팅 치즈 보관 방법

'오래되고 단단한 치즈는 냉장고나 찬장에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. 다른 치즈는 주변 향을 계속 흡수하지만, 이들은 더 푸짐합니다.'라고 Antonelli는 말합니다. '그냥 넣어둬도 돼. 식품 저장 용기 에스.' 에 따르면 USDA , 이 치즈는 안전을 위해 냉장 보관할 필요가 없지만 냉장 보관하면 더 오래갑니다. 단단한 치즈 블록은 개봉하지 않은 상태에서 6개월, 개봉한 후 최대 1개월 동안 지속됩니다.

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하나 페코리노 치즈

이 이탈리아 양 우유 치즈는 부서지기 쉬운 질감과 날카롭고 짠 맛으로 유명하며 시간이 지날수록 더 강해집니다. 천연 껍질을 자랑하는 페코리노 역시 원산지 지정(PDO) 보호 대상으로 원산지 지역에서 전통적인 방법으로만 생산되어야 합니다. 이 경우 해당 지역은 이탈리아의 라치오 및 사르데냐 지역입니다. 종종 파르메산 레지아노와 혼동되기는 하지만 페코리노는 지방이 더 많이 함유되어 있고 그 치즈보다 확실히 짠맛이 있지만 피자, 파스타 및 수프 위에 갈기에는 여전히 이상적입니다.

'나이든 페코리노(이탈리아어로 '작은 양'을 의미)를 찾고 있다면 신화적인 사르데냐 , 사르데냐 섬의 단단한 양 우유 치즈. 산지나 저지대 지형에서 살 수 있는 적응력이 뛰어난 견종인 사르데냐 품종 양의 신선한 원유로 만들어졌습니다.'라고 Antonelli는 조언합니다. '8개월 정도 숙성된 이 치즈는 본토의 사촌들보다 더 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 샐러드나 구운 채소 위에 면을 바르거나 말린 살구나 술에 담근 체리와 함께 덩어리를 드십시오.'

둘 파마산 레지아노

'이것이 치즈왕! 이 90파운드의 거대괴수들이 몰드 또는 '패서라'(생산 날짜와 치즈 하우스의 코드 번호가 표시됨)에서 나온 후, 그들은 적어도 7일 동안 염수 용액에 넣어지고, 1시간 동안 햇볕에 건조됩니다. 7일, 그 후 최소 2년 동안 숙성됩니다.'라고 Antonelli는 말합니다. '팜과 신선한 과일을 짝을 지어 꿀(또는 숙성된 발사믹)을 뿌리고 캐러멜화된 호두와 함께 즐기세요.'

물론 유사한 많은 치즈보다 더 비싼 경향이 있는 파마산 레지아노는 다양한 파스타 요리, 샐러드, 심지어 스크램블 에그 또는 짭짤한 국물 .

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삼 그라나 파다노

이 이탈리아산 우유 치즈는 PDO 인증을 받은 또 다른 품종이지만 Grana Padano는 더 넓은 지역에서 생산할 수 있기 때문에 Parmesan Reggiano보다 저렴합니다. 그라나파다노는 페코리노보다 순하고 고소하고 고소한 맛이 파마산맛과 비슷합니다. 그러나 그라나 파다노는 파마산보다 부드럽고 덜 부서집니다. 요리의 관점에서 이것은 Grana Padano가 소스, 샐러드 및 파스타 요리에 쉽게 적용될 수 있음을 의미합니다.

워시 치즈

워시드 치즈는 단단하거나 부드러울 수 있습니다. 세척 치즈는 주기적으로 염수 또는 곰팡이 방지제로 처리되는 치즈라는 사실에서 이름이 유래되었습니다. 이 세척 과정은 치즈 표면에 특정 박테리아의 성장을 촉진하여 독특한 풍미를 만듭니다. '씻은 껍질 치즈는 껍질에 번식하는 brevibacterium linens(또는 'b linens')로 알려진 박테리아의 결과인 노을빛 껍질로 식별할 수 있습니다.'라고 Antonelli는 설명합니다. '염수로 치즈를 정기적으로 씻거나 솔질하면 이 박테리아가 번성할 수 있는 이상적인 환경이 조성됩니다. 고기, 베이컨, 나무 향이 나는 프로필을 찾으십시오.'

워시 치즈 보관 방법

'이 치즈는 특유의 냄새가 난다. 그들에게는 아무 문제가 없습니다. 냉장고 전체에서 냄새가 나지 않도록 치즈 페이퍼나 ​​왁스 페이퍼로 싸서 식품 보관 용기에 보관하세요.'라고 Antonelli는 설명합니다. '며칠마다 저장 용기에 새로운 공기를 공급하는 것이 좋지만 가장 좋은 방법은 이러한 치즈를 1-2주 이내에 소비하는 것입니다.'

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하나 에푸아시스

'먼저 짠 염수로 세척한 다음 습한 지하실에서 4주 동안 숙성한 후 지역 와인 산업의 리큐어 부산물인 Marc de Bourgogne으로 다시 세척합니다.'라고 Antonelli는 말합니다. '이 치즈는 향기로운 펀치가 가득하지만 실제로는 냄새가 당신을 믿게 만드는 것보다 훨씬 순합니다. 그것은 짠맛, 흙맛, 약간 달콤하고 믿을 수 없을 정도로 크림입니다. 용기를 내서 맛보십시오! 구개 코팅 특성으로 인해 절인 오크라 또는 심지어 절인 블루베리 . 나는 브랜디와 함께 그것을 좋아합니다.'

둘 탈레지오 치즈

'이탈리아 롬바르디아 지역의 Val Taleggio 출신인 Taleggio는 로마 시대부터 만들어졌습니다. 이 퇴폐적인 치즈는 비교적 부드러운 맛과 고기와 효모 맛이 나는 특이한 과일 향을 가지고 있습니다.'라고 Antonelli는 말합니다. '껍질은 얇고 먹을 수 있으며 약간 딱딱한 질감과 약간의 물기가 있습니다. Taleggio는 실제로 훌륭한 치즈 보드 치즈(모스타다 포함!)를 만들지만 환상적인 녹는 치즈이기도 합니다. 판체타와 함께 맥앤치즈에 사용하세요.'

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삼 리바로트

만졌을 때 향긋한 이 프랑스 치즈는 프랑스 노르망디 지역에서 생산되며 노르망드 소의 우유로 만들어집니다. 강력한 향과 크림 같은 질감, 견과류의 짠맛, 맥주 같은 풍미를 자랑합니다. 풀바디 레드와인과 함께 리바로트를 짝을 지어 딱딱한 빵과 함께 즐겨보세요. 크림 같은 질감으로 인해 수프와 그라탕에 추가할 수도 있습니다. 품질이 좋은 Livarot의 경우 Graindorge 또는 Levasseur에서 만든 제품을 찾으십시오.

블루 치즈

'블루 치즈'는 특정 곰팡이 배양으로 숙성된 소, 양 또는 염소 우유로 만든 치즈를 설명하는 데 사용되는 총칭입니다. 블루 치즈에는 여러 종류가 있지만 각각은 일반적으로 짠맛, 날카로운 맛 및 강력한 향을 가지고 있습니다. 이것이 '블루 치즈'가 많은 드레싱과 딥의 스타인 이유입니다.

블루 치즈 보관 방법

블루치즈는 이미 곰팡이가 피기 때문에 냉장고에서 1~2개월 정도 보관이 가능합니다. 유통 기한을 최대화하려면 치즈 페이퍼에 블루 치즈를 싸서 냉장고에 넣으십시오.

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하나 로크포르

'로크포르 치즈는 프랑스 남부의 작은 지역에서 양의 우유로 만들어집니다.'라고 Letelier는 말합니다. '이것은 가을에 데친 배, 여름에 데친 복숭아로 디저트 코스로 제공할 또 다른 치즈입니다.' 칼칼하고 톡 쏘는 짠맛이 나는 크리미 로크포르는 키슈에 풍미를 더해주며 고소하고 퇴폐적인 샐러드 토퍼가 됩니다.

둘 고르곤졸라

'이탈리아 북부에서 생산되는 이 치즈는 그린 샐러드에 추가할 수 있는 훌륭한 치즈입니다.'라고 Letelier는 말합니다. '내가 가장 좋아하는 버전은 샴페인 비네그레트에 구운 피칸을 얹고 고르곤졸라 덩어리(덩어리가 아닌)를 얹은 루꼴라입니다. 바삭한 빵으로 식사를 마무리하세요.' 이 향기로운 치즈는 짠맛, 흙 맛이 납니다. 그 질감은 숙성 기간에 따라 크림 같고 부드러운 것부터 반쯤 단단하고 부서지기 쉬운 것까지 다양합니다.

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삼 스틸턴

Letelier에 따르면 Stilton은 'Roquefort 또는 Gorgonzola보다 부드럽습니다.' 그녀는 이렇게 덧붙입니다. '풍부하고 부드러운 맛이 나기 때문에 큰 치즈 플래터에 올려 먹으면 좋습니다. 그것은 또한 군중에게 호소합니다.' Stilton을 다음 치즈 보드에서 빛나게 하기 위해 Letelier는 풍부하고 짠 맛의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 말린 과일과 함께 제공할 것을 권장합니다. 또한 브루스케타를 토핑하는 데 사용하거나 다른 블루 치즈와 마찬가지로 샐러드에 크럼블을 던질 수도 있습니다.

염소 치즈

염소 치즈는 단순히 염소 우유로 만든 모든 치즈를 나타냅니다. 우유 치즈와 마찬가지로 생산 방식에 따라 다양한 질감과 풍미를 포함하는 수십 가지 유형의 염소 치즈가 있습니다.

'염소 우유 치즈와 우유로 만든 치즈의 차이점은 동물의 식단과 관련이 있습니다. 치즈의 나이; 소 또는 염소의 품종; 그리고 치즈의 생산 과정. 그러나 실제 우유에도 상당한 차이가 있습니다.'라고 치즈 전문가이자 구독 치즈 서비스의 소유자인 Laura Downey는 말합니다. 치즈 상인 상자 . '우유의 지방 분자가 더 커서 일부 사람들이 염소 치즈보다 우유 치즈를 소화하기 더 어렵게 만듭니다. 우유와 산양유는 단백질과 지방 함량이 거의 비슷하지만 지방의 구조가 다르기 때문에 염소 치즈보다 우유 치즈가 입안에서 더 진하게 느껴집니다. 이러한 단쇄 및 중쇄 지방산은 또한 염소 우유에 특별한 풍미를 제공합니다. 젊었을 때는 톡 쏘고 흙냄새가 나는 경향이 있고, 숙성되면 달콤하고 캐러멜 같은 맛이 나는 경향이 있습니다.'

어떤 염소 치즈가 돈 가치가 있고 무엇과 페어링해야 하는지에 대한 몇 가지 팁이 필요하십니까? 아래 품종은 우리가 가장 좋아하는 품종입니다.

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염소 치즈 보관 방법

'치즈를 보관하는 가장 좋은 방법은 대부분의 좋은 치즈 가게에서 사용하는 특수 제작된 치즈 페이퍼에 보관하는 것입니다. 치즈는 비닐 포장을 싫어합니다! 각종 유익한 미생물이 서식하는 살아있는 식품입니다. 플라스틱에 너무 오래 두면 좋은 미생물이 죽고 바람직하지 않은 곰팡이가 자랄 것입니다.'라고 Downey는 경고합니다. '치즈 페이퍼가 없을 때는 밀랍 페이퍼나 ​​양피지로 치즈를 싸서 지퍼백에 넣는 걸 좋아해요. 나는 격일로 공기를 공급합니다.'

그녀는 다음과 같이 덧붙입니다. '기억하십시오. 신선한 염소 통나무와 같은 치즈는 보관할 수 없습니다. 신선한 치즈이므로 며칠 이내에 섭취해야 합니다. 더 오래 된 품종은 더 오래 보관할 것입니다.'

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하나 염소 브리

'껍질 때문에 염소 브리 스타일 치즈는 부드럽고 유백색이며 버섯 모양입니다. 염소는 베타 카로틴을 처리하지 않기 때문에 페이스트는 노란색이 아닌 흰색이 될 것입니다.'라고 Downey는 말합니다. '저는 얇게 썬 사과를 곁들인 샌드위치에 염소 브리를 사용하는 것을 좋아합니다.'

부엌 싱크대에서 찾아야 할 것

둘 훔볼트 안개

'훔볼트 안개는 미국 장인의 고전입니다. 톡 쏘는 맛과 풀 같은 맛이 나며 눈에 띄는 야채 재의 선이 아름다움을 더해줍니다.'라고 Downey는 말합니다. '상세르처럼 상큼한 화이트 와인과 함께하세요.'

삼 쉐보레

섬세하게 주름진 껍질로 덮인 Chevrot는 조밀하고 레몬 같은 중심을 가지고 있으며 흙 같은 강렬함으로 가득 찬 버섯 모양의 고소한 크림 라인으로 둘러싸여 있습니다. 그것은 프랑스의 루아르 계곡 바로 남쪽에 있는 푸아투에서 온 것입니다'라고 Downey는 말합니다. '나는 쉐보레를 사랑한다. 한 덩어리의 무화과 스프레드 .'

4 염소 고다

'이 슈퍼 에이징 염소 치즈는 일반적으로 왁스 처리되어 질감이 매우 단단합니다. 4~8개월 숙성되기 때문에 캐러멜과 브리오슈의 향이 더해져 달콤할 것입니다.'라고 Downey는 설명합니다. '좋은 염소 고다는 약간의 반주를 필요로 하는 종류의 치즈입니다. 조각을 쪼개어 질감을 경험하고 사랑스러운 피노 누아를 따를 수도 있습니다.'

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5 염소 톰

'염소 탐은 일반적으로 질감이 반질반질하며 자연적으로 소박하고 흙 같은 껍질을 자랑합니다.'라고 Downey는 설명합니다. '향미 면에서 그들은 분명히 염소 냄새가 나며 약간 사향이 있으며 맛있는 허브와 꽃 향이 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 염소 톰입니다. 나뭇가지 농장 버몬트에서. 이 치즈를 건조하지 않은 사이다, 중간 무게의 스타우트 또는 라이트 레드 와인과 페어링하십시오.' 피자에 올려 먹거나 회향과 소시지와 함께 즐겨보세요.