그릴은 특히 여름에 음식을 준비하는 데 가장 맛있고 유지 관리가 적은 방법 중 하나입니다. 선택 사항 인 건식 문지르 기 또는 매리 네이드와 빠른 시어링으로 육즙이 많은 햄버거, 부드러운 아기 등 갈비 또는 완벽하게 탄 닭 가슴살을 만드는 데 필요한 모든 것입니다.

하지만 너무 오랫동안 우리는 고기를 갈망 할 때만 바베큐를 태우는 것을 고려했습니다. 그릴이 과일의 자연적인 단맛을 내거나 신선하게 자란 채소에 복잡성과 깊이를 더하세요 . 더 많은 것을 채택하는 정신으로 식물성 식단 이번 시즌 (오, 그리고 매년 여름 야회에서 채식과 비건 친구들을 제외하지 않음), 우리는 6 명의 요리사에게 그릴에 가장 좋아하는 비 고기 재료에 대해 물었습니다. 그들은 또한 각각의 요리에 가장 좋은 방법을 공유했기 때문에 오늘 밤 집에서 모두 시도해 볼 수 있습니다.

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전체 콜리 플라워

저는 콜리 플라워 구이의 열렬한 팬이라고 조리 교육 연구소의 셰프 Seamus Mullen은 말합니다. 잘 소금에 절인 끓는 물에 3 ~ 5 분 정도 데친 다음, 그릴을 준비하는 동안 자연 건조시킵니다. 콜리 플라워에 올리브 오일을 뿌리고 바다 소금과 양념으로 간을 한 다음 머리 전체를 구워서 사방이 타서 맛있게 구워줍니다. 최근에 저는 중동 향신료를 정말 좋아했고 하리 사 자 타르와 허비, 요구르트 소스, 신선한 고수와 함께 제공합니다.

여름 스쿼시

저는 채소 꼬치의 팬입니다. Abbie Gellman . 여름 호박, 양파, 회향 등의 두꺼운 조각을 깍둑 썰기하거나 자릅니다. 채소를 비슷한 크기로 잘라야하므로 조리 시간이 비교적 비슷합니다. 올리브 오일, 소금, 후추 또는 비네 그레트 드레싱 마리 네이드를 넣습니다. 꼬치에 꿰매고 채소와 그릴을 번갈아 가며 섞습니다. 이것은 매우 간단하며 실내 그릴 팬 또는 실외 그릴에서 잘 작동합니다.

돌 과일

나는 석쇠에있는 석과를 좋아한다, 말한다 Herve Guillard , 요리 교육 연구소의 교육 책임자이자 수석 요리사, 제과 및 제빵 예술. 항상 손님을 놀라게하고 매우 쉽게 할 수있는 비정상적인 준비 방법입니다. 돌 과일은 구워도 본래의 단맛이 유지되며, 굽는 과정의 훈연 함으로 더욱 강화됩니다.

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과일을 구할 때 Guillard는 약간 덜 익은 과일을 선택하여 요리하는 동안 살이 잘 붙도록합니다. 내가 가장 좋아하는 석류 열매는 흰 복숭아이지만이 방법은 누구에게나 효과가 있다고 그는 말한다. 4 등분으로 자르고 구덩이를 제거하고 올리브 오일을 살짝 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다. 각면에 약 2 ~ 3 분 정도의 멋진 그릴 자국을 찍되 중앙에 가볍게 알-덴테를 유지합니다.

구운 석재 과일은 구운 돼지 갈비와 잘 어울리 며 샐러드의 주성분으로 사용하거나 생선 구이와 함께 제공 할 살사베이스로도 사용할 수 있습니다. 물론 발사믹 아이스크림과 바닐라 아이스크림을 뿌려도 멋진 즉석 디저트로 변신합니다. 나는 특히 엔 다이브 또는 민들레 채소, 훈제 고우 다, 된장 드레싱을 곁들인 샐러드에 구운 석류 열매를 좋아합니다. Guillard는 말합니다.

콜리 플라워 스테이크

빠르고 다목적이며 스트레스없는 그릴입니다. Chef는 말합니다. 팔락 파텔 . 또한 시각적으로 매력적이며 그릴에서 고기 조각을 제공하는 방식을 재현 할 수 있습니다. 그릴은 콜리 플라워를 불에 태워서 훈제하고 고소한 맛을냅니다.

콜리 플라워 스테이크를 구우려면 먼저 콜리 플라워를 중앙에서 1 인치 또는 1.5 인치 스테이크로 자릅니다. 스테이크가 그릴에서 떨어지지 않도록 줄기를 그대로 유지하십시오. 이 준비에는 모든 양념이 효과가 있지만 Patel은 스테이크와 함께 소스를 만들 수있는 더 가벼운 오일 기반 드레싱을 권장합니다. 올리브 오일, 소금, 후추에 식초 나 감귤을 살짝 묻힌 다음 그릴에서 약간 타서 8 ~ 10 분 동안 요리합니다 (타이밍은 그릴과 스테이크 크기에 따라 다름). 완전히 익을 때까지. 또 다른 옵션은 약간의 흑설탕이나 바비큐 소스를 마리 네이드에 추가하는 것입니다. 스테이크에는 아름다운 캐러멜 그릴 자국이 있습니다. 그리고 여름에는 감귤류와 신선한 허브를 토핑으로 사용하는 것이 필수입니다.

나는 chimichurri 또는 구운 jalapeño, scallion 및 허브 살사를 스테이크 위에 올린 다음 잘게 썬 샐러드와 함께 곡물 또는 렌즈 콩 위에 제공한다고 Patel은 말합니다. 완벽한 식사입니다.

나머지 작은 꽃은 갈아서 콜리 플라워 쌀, 으깬 콜리 플라워를 만들거나 단순히 어린 이용 그릴 바구니에 넣을 수 있습니다.

감자들

제가 가장 좋아하는 여름 반찬 중 하나는 감자 샐러드입니다. 감자를 구우면 주방의 열이 차단되고 맛있는 훈제 숯이 접시에 추가됩니다. 라고 Conagra Brands의 요리사 Rebekah Ziesmer는 말합니다. 나는 EVOO와 소금으로 자르고 던지기 전에 전자 레인지에서 함께 조리합니다. 그런 다음 그릴에 던집니다. 이 식물 기반이지만 여전히 크리미 한 상태를 유지하기 위해 그녀는 갓 구운 감자를 목장 드레싱 (Healthy Choice Ranch Power Dressing 권장)에 약간의 디종 머스타드와 신선한 딜을 섞어 버립니다.

독서가 뇌에 미치는 영향

파

제가 가장 좋아하는 식물성 재료는 파 또는 파입니다. 다양한 방법으로 사용할 수 있기 때문입니다. 프랭크 프로토 , 조리 교육 연구소의 요리 운영 책임자. 스페인에서와 같이 로메 스코로 통째로 굽고 먹을 수도 있고 잘라서 샐러드 나 비네 그레트에 사용할 수도 있습니다. Proto에 따르면 가장 좋은 방법은 모든 것을 굽습니다. 녹색 끝이 마르면 상단과 뿌리 끝을 약간 잘라냅니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 약간 타서 시들 때까지 그릴에 올려 놓습니다. 나는 romesco 소스와 함께 전체를 제공하거나 드레싱, 살사 또는 chimichurri를 만들 것이라고 그는 말합니다. 하지만 다재다능해서 어떤 용도로든 사용할 수 있습니다.