많은 가정 요리사에게 주철 팬은 주방에서 가장 귀중한 조리기구입니다. 그렇다면 다른 요리 도구보다 더 많이 사용할 수 있습니다 (물론 사랑하는 요리사의 칼은 제외). 그것은 의미가 있습니다. 주철 팬은 고열 구이, 베이킹 및 얕은 튀 김용일뿐만 아니라 적절하게 유지 관리하면이 다용도의 일꾼이 평생 지속될 것입니다.
이것은 저의 다음 요점으로 이동합니다. 주철 특유의 특성 이해하면 소중한 팬이 언젠가 아이들에게 전달 될만큼 오래 살 수 있도록 도와주는 조리기구. 주철이 양념이 필요하다 저명한 스테인리스 스틸 프라이팬과는 다른 세척 방법이 필요하지만 이것이 팬을 알아가는 시작일 뿐이라고 말하면 저를 믿으십시오. 두 사람은 앞으로도 길고 유익한 관계를 맺고 있습니다. 더 깊이 파헤쳐 보지 않겠습니까? 여기에 당신이 저지르는 7 가지 일반적인 주철 조리기구 실수와 그 해결 방법이 있습니다.
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비누로 주철을 청소하지 마십시오.
이것은 주철 사용으로 볼 때 가장 크고, 가장 심하고, 가장 빈번한 사고입니다. 문제는 다음과 같습니다. 주철 팬의 양념은 얇고 구운 기름 층이 아닙니다. 이것은 실제로 중합 된 오일 층으로, (화학적으로 말하면) 그리스보다 플라스틱과 더 유사합니다. 조미료는 보세 접시 표면에 두어 방울의 세제로 그것을 제거 할 방법이 없습니다. 신의 사랑을 위해 주철 프라이팬에서 식품의 해로운 박테리아가 자라지 않도록하십시오. 비누, 부드러운 스펀지, 약간의 문질러도 괜찮습니다. 타는 음식을 제거해야하는 경우 굵은 소금과 같은 약한 연마제 및 / 또는 비금속 브러시 (예 : 이것은 Lodge에서 ).
젖은 상태로 두십시오.
즉, 주철을 물에 담그면 안됩니다. 목표는 팬이 젖는 시간을 최대한 짧게 유지하는 것입니다. 물은 주철의 천적이므로 청소가 끝나면 팬 표면에 녹이 생기지 않도록 물을 완전히 말려야합니다. 건조 후 소량의 기름을 발라도 아프지 않습니다.
어떤 대가를 치르더라도 산성 음식을 피하십시오.
산성 재료로 요리하는 것은 주철에 좋지 않다고 들었을 것입니다. 금속과 반응하여 음식에 거머리가 생기는 식입니다. 당신은 일종의 권리. 비누 개념과 마찬가지로 주철은 인정받는 것보다 훨씬 튼튼합니다. 주철이 적절하게 양념 된 경우 음식과 상호 작용해야하는 유일한 것은 팬 표면의 중합 된 오일입니다. 그러나 베어 메탈은 확실히 산성 식품과 상호 작용할 수 있습니다. 주철 프라이팬에 천천히 익히는 볼로 네즈 소스를 끓이는 것은 권장하지 않지만, 브뤼셀 콩나물에 레몬 주스를 더하거나 닭 허벅지의 유약을 제거하기 위해 와인을 더하는 것에 대해 두 번 생각하지 않습니다.
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한 번만 양념하십시오.
조미료는 주철 프라이팬의 비법 소스입니다. 결국 비 점착성을 부여하는 것입니다. 이 코팅을 유지하기 위해 노력해야합니다. 어떻게? 매번 사용 후 재빨리 재 시즈닝하십시오. 비누와 물로 부드럽게 씻고 완전히 건조시킨 후 팬 전체에 중성 오일 반 티스푼을 바르고 (종이 타월이 분산에 도움이 됨) 스토브 위에 센 불에 올려 놓습니다. 약간의 연기가 시작될 때까지 계속 가열 한 다음 한 번 더 문지르고 식 힙니다.
팬을 예열하는 것을 잊었습니다.
주철은 뜨거워지고 머무르다 뜨거운. 같은 이유로 거기에 도달하는 과정에서 약간의 인내심을 가져야합니다. 버섯이나 미트볼을 추가하기 전에 팬을 스토브에서 몇 분 동안 (최대 10 분까지) 예열하십시오. 왜? 기름을 흠뻑 적시는 대신 튀기기를 원하기 때문입니다. 충분히 뜨거운 지 확인하려면 팬에 물을 떨어 뜨리세요. 지글 지글하고 증발하면 프라이팬은 모두 다음과 같이 설정됩니다. 시든.
주철이 고르게 가열된다고 믿습니다.
주철은 보온의 달인이지만 표면이 고르게 가열된다고 생각하는 것은 실수입니다. 알루미늄 클래드 스테인리스 스틸 또는 양극 처리 된 알루미늄 논 스틱 조리기구와 달리 주철은 실제로 매우 고르지 않게 가열됩니다. 나는 섬세한 생선이나 크레이프와 같이 매우 고르게 요리하고 싶은 깨지기 쉬운 것을 만들 때 주철을 피하는 것이 좋습니다. 더 고르게 가열 할 수 있도록 예열 할 때 쿡탑에서 프라이팬을 움직여 결국 불꽃이 전체 표면을 따뜻하게 할 수 있습니다.
주철과 함께 금속 도구를 사용하지 않습니다.
내가 말했듯이, 당신의 팬은 당신이 생각하는 것보다 훨씬 더 강합니다. 이런 것들이 대대로 전해지는 이유가 있습니다! 금속 숟가락이나 주걱으로 잘 양념 한 주철 프라이팬의 표면을 긁어 낼 가능성은 거의 없습니다. 검은 색 조각이 벗겨지는 것을 발견하면 나중에 청소할 때 비누 사용을 거부 한 과거 요리 모험에서 나온 음식 조각 일 가능성이 큽니다.
