감자는 으깬 것, 튀기거나 구운 것, 삶은 것, 샐러드, 팬케이크, 스튜, 캐서롤 등이 뿌리 채소를 제공하는 수십억 가지 방법으로 보이는 전형적인 녹말 성분입니다. 그리고 감자를 제공 할 방법을 결정하면 또 다른 까다로운 문제가 있습니다. 특정 조리법에 가장 적합한 감자 유형은 무엇입니까?

세 가지 주요 유형의 감자가 있습니다. Red Bliss, new 및 fingerling과 같은 밀랍 감자는 전분 함량이 낮으며 모양이 잘 유지되는 감자가 필요한 요리법에 가장 적합합니다. 이들은 감자 샐러드, 끓임 및 로스팅에 가장 적합한 감자입니다.

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녹말 감자는 부드럽고 푹신해서 으깬 감자, 수프, 캐서롤에 가장 적합한 감자입니다. 여기에는 Idaho Russets 및 고구마와 같은 일반적인 유형의 감자가 포함됩니다.

다용도 감자는 너무 녹말도없고 너무 쫄깃한 것도 아니기 때문에 훌륭한 감자 필수품입니다. Yukon Gold, Kennebec 또는 Purple Peruvian과 같은 감자 유형은이 다목적 범주에 속합니다.

으깬 감자와 같은 일부 조리법의 경우 가장 좋은 종류의 감자는 선호도와 표현의 문제 일 수 있습니다. 그러나 일관성을 유지하기 위해 감자의 전분이 필요한 다른 조리법에서는 핑거링이나 크리머와 같은 왁스가 많은 감자를 선택하면 감자가 약간 실망 할 수 있습니다. 좋아하는 요리법이나 준비에 가장 적합한 감자를 읽거나 아래의 감자 그래픽 유형을 확인하십시오.

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으깬 감자에 가장 적합한 감자

으깬 감자에 가장 적합한 감자는 실제로 개인 취향에 달려 있습니다. 유콘 골드 포테이토는 너무 젤리가되지 않고 크리미 한 으깬 포테이토 입맛을 선사합니다 (완벽하게 준비된 으깬 포테이토 핵을 확인하세요). 으깬 감자를 조금 더 소박하고 으깬 것을 좋아한다면 Red Bliss와 같은 얇은 껍질을 가진 품종을 사용하면 껍질을 유지하고 준비 시간을 줄일 수 있습니다.

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감자 샐러드를위한 최고의 감자

개인 취향에 따라 거의 모든 감자가 감자 샐러드에서 작동합니다. 감자 샐러드의 경우, 저는 Yukons, 레드 블리스 감자를 좋아하고, 고구마 샐러드를 만듭니다. 찾고있는 모양과 질감에 따라 다릅니다. 타냐 홀랜드, 캘리포니아 오클랜드에있는 Brown Sugar Kitchen의 주방장 겸 식당가이자 팟 캐스트 Tanya ’s Table의 진행자입니다.

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구운 감자를위한 최고의 감자

고전적인 두 번 구워 지거나 구운 감자의 경우 푹신하고 녹말이 많은 유형의 감자 중 하나를 선택하는 것이 좋습니다. 아이다 호 감자처럼 두꺼운 피부를 가진 무언가를 찾으십시오. 고구마도 아름답게 구워집니다.

수프와 스튜를위한 최고의 감자

스튜와 수프에 가장 적합한 감자는 완제품에있는 감자의 이상적인 질감에 달려 있습니다. 부드럽고 크리미 한 감자 수프의 경우 Russet과 같은 녹말이 많은 감자가 완제품에 더 쉽게 혼합됩니다. 그러나 작은 새 감자와 같은 밀랍 감자는 감자 덩어리가 손상되지 않은 풍성한 스튜에서 더 잘 작동합니다.

감자 튀김을위한 최고의 감자

감자 튀김이나 감자 팬케이크 나 홈 프라이와 같은 감자 튀김 요리법은 녹말이 많은쪽에 있습니다. 나는 감자 튀김에 큰 녹말 케네 벡 감자를 좋아한다고 Holland는 말합니다. 밀랍 감자는 너무 많은 수분을 함유하고있어 프렌치 프라이 팬이 좋아하는 겉은 바삭 바삭하고 속은 푹신 푹신한 질감을 만들 수 없습니다.

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치즈와 크리미 한 레시피를위한 최고의 감자

감자 선택은 감자 오 그라탕 또는 가리비 감자와 같은 조리법에서 가장 중요합니다. 감자 전분을 사용하여 나머지 조리법을 함께 유지해야합니다. 감자마다 풍미와 전분 함량이 다르다고 Holland는 말합니다. 감자 오 그라탕을 만들고 전분 함량이 낮은 감자를 사용하면 감자가 잘 붙지 않습니다. 황갈색 감자는 이러한 유형의 조리법에 적합하거나 다목적 유콘으로 돌아갑니다.

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