집에서 가치있는 파스타를 굴려 보면 몇 번의 시도가 필요할 것입니다. 그것은 부드러운 맛과 슬픈 반죽면의 차이가 작기 때문에 밀가루 그램 단위로 측정되거나 탈리아 텔레 두께의 작은 인치 단위로 측정됩니다.

몇 가지 팁으로 완벽한 수제 파스타를 만들 수 있습니다. 다음에 수동 크랭크 기계로든 손 으로든 신선한 파스타를 처음부터 만들 때이 지침을 고려하십시오. 그것들을 통합하면 시간이 지남에 따라 움직임이 근육 기억으로 전달됩니다. 올바른 지식, 태도 및 연습 만 있으면 누구나 파스타 전문가가 될 수 있습니다. 테크닉을 정했다면 계속 읽어보세요. 여기서 파스타를 요리하는 가장 좋은 방법 .

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간단한 AP 밀가루 또는 00 밀가루로 시작하십시오.

많은 파스타 요리법에는 양질의 거친 밀가루가 필요합니다. 이 거친 밀가루는 남부 이탈리아에 뿌리를두고 있으며 오레 키 에트와 같은 일부 파스타 모양에 매우 적합합니다. 하지만 시작할 때는 AP 밀가루 또는 고급 이탈리아 00 밀가루를 사용하십시오. 이것들은 물과 계란을 반죽에 섞으면 더 유연하고 완성 된 파스타로 만들기가 훨씬 쉽습니다.

폭탄을 쉽게 만드는 방법

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계란을 사용하십시오.

주로 지리에서 비롯된 또 다른 파스타 차이에서 일부 파스타 반죽 조리법은 계란을 요구하고 일부는 그렇지 않습니다. 계란을 사용하면 더 큰 오류 여백과 함께 더 탄력있는 반죽을 얻을 수 있습니다. 신선한 파스타 길을 시작할 때 계란과 함께 반죽 레시피를 사용하십시오.

반죽을 반죽하고 모양을 만들기 전에 휴식을 취하십시오.

반죽 재료를 부드럽고 균일 한 덩어리로 섞은 다음 7 ~ 10 분 더 반죽하는 것이 좋습니다. 시간이 지날수록 손목의 체력이 약간 걸릴 수 있지만 노력은 보상받을 것입니다. 반죽 마사지 글루텐 , 결국 더 깊은 파스타 부드러움을 생성합니다. 반죽 후에는 플라스틱 랩으로 덮은 반죽을 약 20 분 이상 두는 것이 일반적입니다. 이 시간이 지나면 파스타 모양을 만들 수 있습니다.

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적절한 온도에서 반죽으로 작업하십시오.

따뜻한 파스타 반죽은면으로 얇게 썰어 쉽게 찢어집니다. 반죽이 너무 차가울 때 또 다른 문제가 발생합니다. 원치 않는 추위는 냉장고에서 반죽을 바로 꺼내거나 차가운 밀가루를 사용하여 발생할 수 있습니다. 그러나 작업 표면에서도 발생할 수 있습니다. 석영과 화강암 계열의 슬래브와 같은 재료로 만든 조리대는 시원함을 가지고있어 반죽을 더 형성하기 어렵게 만듭니다. 가능하면 이러한 표면을 피하십시오. 더 나은 방법은 나무 파스타 보드에 투자 할 수 있다는 것입니다 (더 쉽게 청소할 수 있음). 반죽이 실온에 가까워 질 때까지 파스타로 만들지 마세요.

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어떤 대가를 치르더라도 두꺼운 국수를 피하십시오.

수제 파스타의 주요 함정은 두께입니다. 두꺼운 파스타에는 지나치게 날 것으로 반죽 한 물기가있어 전문 요리 나 볶음 요리 또는 와인 마술로도 이길 수 없습니다. 납작한면을 프린터 용지만큼 얇게 굴립니다. 수동 크랭크 기계를 사용하는 경우 최소한 '6'설정으로 진행하십시오. 눈에 가까이 대면 파스타 시트는 투명해야합니다. 비쳐 보면 국수를자를 시간입니다!

달라 붙는 것을 방지하는 먼지.

때 오는 가라 앉는 느낌 스파게티 접착제의 고급스러운 둥지가 함께 고통 스럽습니다. . 완성 된면이 서로 달라 붙지 않게하려면 더 세밀한 세 몰리나 가루를 사용하여 가루를 뿌립니다. 국수를 분리하도록 설계된 파스타 건조대도 있습니다. 이것들은 잘 배치 된 (깨끗한) 빗자루와 같은 것으로 모방 될 수 있습니다.

소금을 많이 사용하십시오.

파스타에는 소금물이 많이 필요합니다. 이 물은 끓는 동안 파스타에 염분을 스며 들여 필요한 대부분의 소금을 제공한다는 것이 지혜입니다. 그러나 신선한 파스타는 상자에 담은 것보다 훨씬 빨리 요리됩니다. 즉, 신선한 파스타는 끓는 물에서 소금을 흡수하는 시간이 훨씬 적습니다. 따라서 신선한 파스타를 만들 때 다른 소스를 통해 손실 된 소금을 보상하고 싶을 것입니다. 소스에 더 많은 소금을 추가하거나 먹기 전에 맛을 내기 위해 소금을 추가하십시오.