우리는 매일 살아가면서 어떤 영향을 미치고 싶은지 선택해야 합니다. 다르게 먹기를 선택하는 것이 급진적인 변화일 필요는 없습니다. 작은 단계가 차이를 만들 것입니다. 식물성 식단을 통해 얻을 수 있는 긍정적인 영향을 고려하여 더 나은 세상을 만들 수 있습니다. 아이디어가 처음이시거나 한동안 식물성 식품을 사용해오셨다면 저의 새로운 레시피 컬렉션 #고기빼기 당신에게 영감을 줄 것입니다. 그것은 그러한 다이어트가 얼마나 쉽고, 접근 가능하고, 저렴할 수 있는지를 보여줍니다. 무엇보다도, 더 많은 사람들이 식물성 식단으로 이동함에 따라 우리가 먹는 것이 얼마나 중요한지, 실제로 차이를 만드는지를 깨닫도록 돕기 위한 것입니다. #EatMeatLess하면 건강, 다른 사람들, 지구, 수십억 마리의 농장 동물의 삶에 변화가 생깁니다.

야생 침팬지의 눈을 처음 보았을 때, 나는 지적인 존재가 나를 돌아보고 있다는 것을 알았습니다. 나는 다른 성격을 가진 개인으로서 커뮤니티 회원들을 알게 되었습니다. 도구를 사용하고 만들 수 있고, 장기적인 가족 유대를 형성하고, 진정한 이타심을 보일 수 있는 존재. 나는 처음에 많은 과학자들이 이러한 속성이 인간에게만 있는 고유한 속성이라는 것, 즉 우리는 다른 동물 왕국과 상당히 다르다는 점을 납득시키려 했다는 질책을 받았습니다. 결국, 상세한 관찰과 다큐멘터리 영화는 사람들로 하여금 그러한 환원주의적 사고 방식을 버리도록 강요했습니다. 우리는 동물의 왕국의 일부이며 나머지 동물 왕국과 분리되어 있지 않습니다. 소, 돼지, 양, 염소는 지능이 높습니다. 암탉, 거위, 오리, 칠면조는 두려움과 고통을 느낄 수 있습니다. 예를 들어 돼지는 실제로 개와 영장류에 필적할 정도로 지능이 높습니다. 나는 항상 돼지를 사랑했습니다.

이 모든 가축들은 개인이며 그들의 생명은 본질적인 가치가 있다는 것을 깨닫는 것이 중요합니다. 그들을 대변하는 것은 우리에게 달려 있습니다. 그들은 스스로 말할 수 없기 때문입니다.

또한, 집약적 축산업은 환경에 막대한 피해를 입히고 기후 위기에 기여합니다. 동물들에게 먹이를 주어야 하며, 곡물 재배와 방목을 위해 서식지의 넓은 지역이 파괴됩니다. 연구에 따르면 1파운드의 식물성 단백질을 생산하는 것보다 1파운드의 동물성 단백질을 생산하는 데 더 많은 토지, 물, 에너지가 필요합니다. 쇠고기, 양고기 및 유제품 생산이 가장 큰 범죄자입니다.

전 세계적으로 담수 공급이 감소하고 농업은 다른 인간 활동보다 더 많은 담수를 사용합니다. 그 물의 거의 3분의 1은 가축을 기르는 데 사용됩니다. 소 목장은 파괴적인 중요한 열대우림으로, 벌채되거나 불에 타면 엄청난 양의 탄소를 대기로 방출하여 기후 위기의 원인이 되는 온실 가스에 기여합니다. 가축은 음식을 소화하면서 기후 변화에 기여하는 또 다른 주요 온실 가스인 메탄을 방출합니다. 농기계를 작동하고, 비료를 생산하고, 곡물과 가축을 운송하는 데 필요한 화석 연료는 암울한 상황을 더합니다. 기후 변화에 관한 정부간 패널의 특별 보고서에 따르면 사료 작물 재배, 비료 제조, 운송 제품을 포함하는 전 세계 가축 부문은 전체 온실 가스 배출량의 14% 이상을 차지합니다. 이러한 배출은 기후 변화를 주도하고 있으며, 결과적으로 기후 변화는 토지 황폐화를 가속화하고 세계 식량 공급을 불안정하게 만들고 있습니다.

우리는 더 잘해야 합니다.

이 모든 것에도 불구하고 나는 희망에 대한 많은 이유를 가지고 있습니다. 그 중 하나는 놀라운 인간의 두뇌입니다. 이 시스템을 변경하기 위한 많은 혁신과 아이디어가 이미 있었습니다. 매일 더 많은 식물성 식품이 등장하고 있으며, 이 책은 #EatMeatLess가 음식의 즐거움, 문화 또는 접근성을 희생하는 것을 의미하지 않는다는 증거입니다. 그러나 모든 것은 당신과 함께 시작됩니다! 당신은 사람, 동물, 지구를 생각하는 식품 시스템의 기준을 세우는 데 도움을 줄 수 있습니다.

따라서 이 작은 단계가 큰 결과를 가져올 수 있으므로 #EatMeatLessless를 선택하십시오. 한 번에 한 입씩, 우리가 만들 수 있는 세상을 상상해 보십시오.

이 에세이는 Jane Goodall의 새로운 요리책에서 발췌한 것입니다. #EatMeatLess: 동물과 지구, 그리고 모두에게 좋습니다. .

기후 주의자처럼 먹을 준비가 되셨습니까? Jane Goodall의 요리책에 있는 이 세 가지 맛있는 요리법을 시도해 보십시오.

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콜리플라워 호박씨 타코

이 타코에 들어 있는 콜리플라워는 고기를 담기에 충분한 질감을 가지고 있으며, 부드러운 맛은 향신료와 조미료와 잘 어울립니다. Pepitas는 껍질이 없는 큰 씨앗을 위해 자란 호박에서 나오며 할로윈 호박에서 긁어낸 씨앗과는 매우 다릅니다. 그들은 대부분의 견과류보다 자라는 데 물이 덜 필요하고 단백질, 심장 건강에 좋은 지방, 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

시금치를 곁들인 렌즈콩 된장국

찾기 쉽고 저렴한 렌틸콩은 식물을 기본으로 한 먹는 사람의 친구이며, 이와 같은 수프에 단백질, 섬유소 및 미네랄을 제공합니다. 육류 기반 육수를 사용하는 대신 된장, 때로는 다른 콩과 곡물로 만든 일본 조미료인 된장으로 수프에 감칠맛과 깊이를 더할 것입니다.

시금치와 매운 해바라기 씨를 곁들인 두부 스크램블 랩

계란은 암탉에게 맡기고 대신 이 두부 스크램블을 아침 식사로 사용해 보세요. 이 조리법에서 병아리콩 가루와 강황을 첨가하면 스크램블에 계란 같은 질감과 색상이 생깁니다. 지속 가능하게 재배된 두부는 탄소 발자국이 낮고 단백질 수준이 높으므로 다음에 쇼핑할 때 한두 블록 사십시오. 팬에서 바로 꺼낸 스크램블을 토스트와 함께 먹고 싶다면 그것도 좋습니다.

• 제인 구달