항상 설탕 쿠키 꾸미기 보인다 좋은 아이디어 같지만 전문가가 구운 것 같지는 않습니다. 수십 년 동안 베이킹 해 온 레시피를 고수하더라도 쿠키가 부서지지 않도록 유의해야 할 몇 가지 팁이 있습니다. 반죽에서 배달에 이르는 다음 팁을 따라 최고의 설탕 쿠키를 만들고 크리스마스 쿠키 성공을 준비하십시오.

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1 반죽을 미리 만들어라

갓 만든 설탕 쿠키 반죽을 롤아웃하는 것은 거의 불가능합니다. 너무 부드럽고 끈적 거리며 완전히 다루기 어렵습니다. 속도를 높이기 위해 부드러운 반죽을 냉동실에 붙이고 싶을 수도 있지만, 그렇게해도 효과가 없습니다. 반죽이 겉은 얼고 속은 너무 부드러워집니다. 판결? 적어도 굽기 하루 전에 만드는 것이 좋습니다. 사실, 반죽은 냉동실에서 한 달 이상 두 번 포장 할 수 있으며 3-4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 나는 반죽을 작은 ​​공으로 나누어 쿠키 시트에 식힌 다음 나중에 사용할 수 있도록 냉장 된 쿠키 공을 가방에 넣어 냉동실에 넣습니다. 리치 테이블 베이킹 할 준비가되면 반죽을 살짝 녹인 다음 두 장의 양피지 사이에서 두께가 1/4 인치 미만이되도록 구르세요.에서 페이스트리 프로그램의 책임자 인 Jen Yee는 말합니다. 라파예트 뉴욕시에서. 냉각 과정은 또한 반죽의 글루텐이 이완되는 시간을 제공하여 더 부드러운 쿠키를 만듭니다.

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두 반죽 롤링

즉, 냉장고에서 방금 꺼내 놓은 반죽을 굴 리려는 것은 매우 실망 스러울 수 있습니다. 롤링 핀에 모든 무게와 좋은 의도를 집중하더라도 반죽이 가장자리에서 안쪽으로 갈라질 수 있습니다. 균열과 싸우는 대신, 롤 준비가되기 약 15 분 전에 반죽을 빼내십시오. 반죽을 풀고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 롤링 핀으로 몇 번 두드리면 반죽이 부드러워집니다. 그런 다음 계속하십시오. 어느 시점에서 반죽이 매우 부드러워지면 (예 : 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 있음) 양피지가 깔린 베이킹 시트에 옮겨 담아 냉장고에 몇 분 동안 붙입니다. 잘라낸 부분이 모두 잘릴 때까지 필요한만큼 자주 반복합니다.

삼 반죽을 과도하게 사용하지 마십시오

쿠키가 오븐에서 팽창하는 것을 방지하는 몇 가지 방법이 있습니다. 우선, 재료를 함께 섞을 때 부드럽게하십시오. 버터에 지나치게 크림을 바르면 반죽이 통기되어 쿠키가 오븐에서 팽창하고 식 으면 붕괴 될 수 있다고 Yee는 말합니다. 나머지 재료와 균질화 될 정도로 버터를 충분히 작업하십시오.

4 벤치 스크레이퍼 사용

벤치 스크레이퍼 또는 큰 주걱은 반죽 롤러의 가장 친한 친구입니다. 반죽이 표면에 달라 붙지 않도록 부드럽게 아래로 내려 가서 들어 올립니다. 이렇게하면 표면에 밀가루를 훨씬 적게 사용할 수 있고 (과량은 거친 쿠키를 만들 수 있음), 롤을하면서 반죽을 움직이면 균일하게 롤링 된 반죽 시트에 더 쉽게 접근 할 수 있습니다. 반죽의 한 부분에 지속적으로 더 많은 압력을 가하고있을 가능성이 있습니다 (괜찮습니다. 우리 모두 그렇게합니다). 구르면서 회전하면 구르기의 불규칙성 (또는 초강도)을 보정하는 데 도움이됩니다.

5 쿠키가 형성된 후 다시 식히십시오

반죽을 모양으로 자르면 쿠키를 다시 냉장고에 넣어 베이킹합니다. 주방장이자 소유자 인 Chris Hanmer는 말합니다. CH 페이스트리 S.D. Sioux Falls에서 브라보의 우승자 최고 요리사 저스트 디저트 . 왜? 간단한 눈덩이 쿠키를 만들거나 잘라낸 모양을 장식 할 계획이든, 쿠키를 만들거나 구멍을 뚫은 후 냉동실에서 빠르게 차갑게하면 베이킹 후에도 쿠키가 잘 정의 된 가장자리를 유지하는 데 도움이됩니다. 차가운 반죽은 차가운 버터를 의미합니다. 버터가 차가울수록 녹는 속도가 느려 모든 모양의 쿠키, 특히 세부 사항이 더 복잡한 쿠키 (루돌프, 루돌프)가 가장자리를 유지하는 데 도움이됩니다.

6 베이킹하는 동안 타이머 설정 (및 시청)

모든 오븐이 동등하게 만들어지지 않는다는 친절한 알림입니다. 모든 쿠키 시트, 계란 또는 밀가루 컵도 아닙니다. 이러한 모든 작은 변형은 완제품에 큰 차이를 의미 할 수 있습니다. 이것들은 우리가 완성 된 요리 또는 베이킹 시간에 대한 범위를 제공하는 이유 중 일부에 불과합니다. 가장 좋은 배당률을 얻으려면 범위의 가장 낮은 끝에서 타이머를 설정하십시오 (12 ~ 15 분 쿠키의 경우 12 분). 쿠키를보세요. 이제 레시피를보세요. 무엇을 찾고 있습니까? 골든 브라운? 건조하고 만지면 단단합니까? 시간이 아니라 표시기에 베이킹하는 것입니다. 몇 분을 더 추가해야한다면 (레시피에 명시된 것보다 길더라도) 계속 진행하십시오. 쿠키는 그것에 대해 감사합니다.

7 왕실 장식

로얄 아이싱 (가루 설탕과 달걀 흰자위의 혼합물) 빵집에서 만든 쿠키에 전문적인 광택을주는 것입니다. 제일 좋은 부분? 정확한 조리법을 따를 필요는 없다고 Hanmer는 말합니다. 아이싱이 무엇을하는지 알려줄 것입니다. 액체가 너무 많으면 가루 설탕을 넣으세요. 너무 두꺼우면 우유 나 물을 넣으세요. 아이싱이 더 빨리 건조되도록 산 (레몬 주스 또는 타르타르 크림 형태)을 추가하고 젤 페이스트 착색을 사용하여 다양한 색상을 실험 해보십시오.

8 장식 할 때 빠르게 작업

장식의 첫 번째 단계는 파이핑 백으로 테두리를 파이핑 한 다음 중앙을 채우는 아이싱을 적용하는 것입니다. Yee는 왕실 장식의 두 가지 일관성을 각 단계마다 하나씩 만들 것을 권장합니다. 당신은 경계선을 단단하게 장식하고, 경계선을 채우거나 '홍수'하기 위해 더 느슨한 장식을 원합니다. 이는 당신의 '홍수'장식에 물을 더함으로써 할 수 있습니다. 파이핑 백, 오프셋 주걱 또는 파링 나이프를 사용하여 중앙을 프로스트 할 수 있으며 이쑤시개는 디자인을 만들고 세부 모서리에 아이싱을 펴고 실수를 포착하는 데 도움이 될 수 있습니다.

착빙이 아직 젖고 끈적한 상태에서 2 분 동안 프로스팅을하는 동안 빠르게 스프링 클을 추가합니다. 착빙 표면은 약 10 분 후에 건조하게 느껴지지만 약 4 시간 동안 완전히 굳게 두는 것이 중요합니다. 완벽을 달성하는 데 너무 많은 스트레스를주지 마세요. 인내심을 갖고 즐기세요! 쿠키이므로 자신에게 부탁하고 장식을 너무 심각하게 받아들이지 마십시오.

9 도구로 창의력 발휘

전문가 급 장비 없이도 그림처럼 완벽한 쿠키를 만들 수 있습니다. 파이핑 백이없는 경우 (공예 상점에서 쉽게 찾을 수 있지만), 짜는 병을 사용하거나 양피지를 원뿔 모양으로 말아서 원하는 크기로 팁을 자르는 코넷을 만듭니다. 그리고 쿠키 커터 부서가 부족하더라도 걱정하지 마십시오. 일부 커터는 거꾸로 또는 옆으로 뒤집어 새로운 창작물을 만들 수 있다고의 페이스트리 셰프 Summer Bailey는 말합니다. 네덜란드 인 뉴욕시에서.

10 교통 전략을 세우십시오

완성 된 쿠키를 운송하거나 포장 할 계획이라면 더 둥글고 덜 복잡한 모양을 구우십시오. 눈사람은 눈송이보다 훨씬 더 잘 배송 될 것이라고 Hanmer는 말합니다. 포장 측면에서 쿠키를 평평한 종이 머핀 컵에 넣어 분리 된 상태로 유지하고 티슈 또는 주름 종이를 패딩으로 사용한다고 Yee는 말합니다. 직관적이지 않은 것처럼 보일 수 있지만 최대한 많이로드하십시오. 용기에 더 많이 조심스럽게 포장 할 수 있고 덜 움직일수록 더 좋다고 Hanmer는 말합니다.

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열한 설탕 쿠키를 올바르게 저장

완벽한 배치를 만든 후에는 설탕 쿠키를 보관하는 방법을 알아야 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 부드럽고 쫄깃한 홀리데이 쿠키를 좋아한다면 빵 상자로 향하십시오. 흰색 또는 감자 빵 한 조각은 부드러운 쿠키가 마르지 않도록 도와 준다고 요리 책 저자 인 Jessie Sheehan은 말합니다. 쿠키를 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣고 양피지로 층을 분리 한 다음 빵 한 조각에 떨어 뜨립니다. 쿠키는 빵에서 수분을 끌어내어 빵이 썩는 것을 방지합니다 (석탄 덩어리보다 단단 해짐). Team Crispy Cookie를 사용 중이라면 유리 용기에 손을 뻗거나 300 ° F 오븐에서 5 분 이상 재가열하는 것이 더 좋습니다. 쿠키는 베이글 규칙에 따라 작동한다는 점을 기억하세요. 맛을 따로 저장하지 않으면 모든 맛이 똑같습니다.