메모리얼 데이가 있다는 것은 그릴 시즌이라는 것을 의미합니다. 그리고 우리가 과거에 가지고 있던 거대한 뒷마당 바비큐를 주최하지 않는다고해서 이번 여름에 우리의 그릴 기술을 완성하기 위해 마을에 갈 수 없다는 의미는 아닙니다. 사실로, 식당 폐쇄 , 집에서 그 어느 때보 다 더 많은 스테이크, 햄버거, 닭 가슴살을 구울 것입니다. 바베큐 시즌의 시작을 축하하기 위해 세 명의 슈퍼 스타 유명 셰프가 최고의 그릴 팁을 제공했습니다. 테크닉을 정했다면 최고의 바베큐 반찬을 확인하고 야채 구이 가이드 식사를 마무리합니다.
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볼프강 퍽, 벨라지오 호텔 & 카지노의 스파 고
항상 요리하는 것을 부드럽게 . 고기 (또는 야채, 과일 및 여기에서 찾을 수있는 다른 천재적인 구운 음식 아이디어 ) 먼저 상온으로 구워 골고루 익을 것입니다.
고기를 쉬는 것을 잊지 마십시오 . 고기를 자르기 전에 구운 고기를 8 ~ 10 분 동안 그대로 두어 주스가 재분배 할 시간을 갖도록합니다. “이렇게하면 고기를자를 때 주스가 다 떨어지지 않습니다.”라고 Puck은 설명합니다.
나무와 목탄 사용 . '우리는 고열을 위해 메스 키트 숯을 사용하고 풍미를 위해 화이트 오크를 사용합니다. 사과 나무, 체리 나무, 설탕 단풍 나무 등 가장 좋아하는 맛을 찾기 위해 다양한 나무를 시도해보세요.
Tom Colicchio, The Mirage의 Heritage Steak; MGM Grand의 Craftsteak
간접 열로 요리하십시오 . 목탄이나 나무 칩을 사용하는 경우 가열 한 후 대부분을 옆으로 밀어 간접 가열 영역을 만듭니다. '요리하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 훌륭한 BBQ 풍미를 얻을 수 있습니다.'라고 Colicchio는 말합니다. 이 기술은 또한 플레어 업을 방지합니다.
서두르지 말고 바베큐 . 핫도그와 햄버거를 빨리 요리하는 것을 좋아할 수도 있지만, 몇 시간 동안 유지할 수있는 작은 불이 있다면 맛있는 돼지 고기 어깨 나 양지머리를 바베큐 할 수 있습니다. 낮고 느린 것이 갈 길이다!
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Charlie Palmer, Aureole at Mandalay Bay
숯이든 가스 든 야외 그릴을 임시 흡연자로 바꾸십시오. '그렇게하려면 기존 표면 위에 그릴 표면을 매달아 두십시오. 일부 그릴에는 부착물이 있지만 각면 (4 인치 높이)에 벽돌을 놓고 그 위에 오븐 그릴이나 선반을 놓을 수도 있습니다. 덩굴 절단, 나무 조각 또는 오크 나무의 가지를 추가하여 담근 다음 그릴을 돌리거나 불을 피우고 그릴의 그릴 표면에 놓을 수 있습니다. 그들은 나중에 담배를 피우고 태울 것입니다. 요리하는 단백질 (스테이크, 돼지 갈비 또는 연어 필레)은 임시 그릴 표면에서 4 인치 위에 있어야합니다. '라고 Palmer는 설명합니다. 이 과정은 더 많은 풍미와 향을 더하고, 느린 조리 과정은 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
모든 소금물 . 닭 가슴살, 돼지 갈비, 등심 대체 부위의 쇠고기 (플랭크 스테이크 또는 플랫 아이언 스테이크) , 염수는 풍미를 더하고 고기를 부드럽게하며 육즙을 보존합니다.
