큰 덩어리 수제 빵 ? 목표는 달성 할 수 없다고 느껴질 수 있으며, 등반하는 데 가장 높은 주방 산 중 하나 인 몇 달 또는 몇 년이 걸리는 업적입니다. 그러나 고전적인 덩어리보다 훨씬 더 관용적 인 빵이 있습니다. 마스터하기 가장 쉬운 빵 중 하나는 포카 치아라는 큰 보상도 제공합니다.
Focaccia는 일반적으로 피자 반죽으로 만들어집니다. 처음부터 피자를 만들었다면 그레이트 포카 치아에서 몇 걸음 거리에 있습니다. 그러나 이것을 명심하십시오 : Focaccia는 보조개가 있고 푹신한 슬라브를 형성하는 반죽만큼 탄력적 일 수 있습니다. 이를 위해 모든 종류의 빵 반죽을 사용할 수 있습니다.
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어떤 반죽을 선택하든이 7 가지 팁을 염두에 두십시오.
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1 긴 상승이 더 좋습니다.
더 긴 상승은 더 좋은 맛과 질감을 만듭니다. 상온에서 한 시간 동안 상승하는 대신, 반죽을 냉장고에 밤새 보관하고 다음날 포카 치아를 만드십시오. 이것은 최종 빵을 크게 향상시킬 수있는 쉬운 방법입니다.
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레시피에서 연유 대신
두 자연적으로 발효 된 상승이 가장 좋습니다.
당신은 할 수 있습니다 사워 도우 스타터 사용 또는 focaccia 반죽을 상승시키는 다른 천연 발효 수단. 이 방법은 미묘한 새로운 풍미와 더 깊은 복잡성을 생성하기 때문에 포카 시아를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 하지만 천연 발효를 사용하지 않더라도 걱정하지 마세요. 포장 된 효모와 하룻밤 동안 상승해도 괜찮습니다.
삼 베이킹하기 전에 한 시간 정도 반죽을 증명하십시오.
focaccia를 굽기 한 시간 이상 전에 반죽을 만들어 교정하십시오. 이 단계에서 제빵사가 고려하는 모든 종류의 복잡함이 있습니다. 예를 들어 개별 빵이나 빵 시트를 위해 반죽을 접는 기술입니다. 이 단계에서 접는 것은 많은 focaccia 배치를 만들고 기본 사항을 마스터 한 후에 추구해야 할 것입니다. 그러나 지금은 focaccia를 굽기 한 시간 전에 만들려는 focaccia 시트마다 반죽을 하나의 공으로 만듭니다. 포카 시아 시트 모양을 만들 준비가 될 때까지 공을 덮고 쉬게 (그리고 증거) 둡니다.
4 시트 팬, 석재, 주철 등 다양한 조리 용기를 테스트합니다.
다른 표면은 다른 방식으로 focaccia 텍스처에 영향을 미칩니다. 베이킹 시트는 얇고 바삭 바삭한 바닥을 제공합니다. 주철 팬 (오븐에 넣음)은 미묘한 크런치를 더 많이 제공합니다. 내가 좋아하는 포카 치아 방법은 양질의 거친 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 스톤을 사용하는 것입니다. 이것은 약간의 바삭함과 함께 더 부드러운 바닥 크러스트를 만듭니다.
5 모양의 반죽 표면을 가볍게 딤플 링하고 올리브 오일을 추가합니다.
조리 표면에 focaccia 모양을 만든 후 손가락 끝을 사용하여 조심스럽게 상단을 가볍게 딤플하십시오. 일부 보조개가 0.5 인치만큼 깊으면 좋습니다. 이 보조개는 focaccia 시각적 드라마를 제공합니다. 그리고 그들은 이제 – 우리가 위에 올리브 오일을 뿌렸을 때 – 그 오일이 구덩이에 고이게하여 베이킹하는 동안 갈색 패치를 만듭니다.
6 다른 신선한 재료를 얹어 마음을 방황하십시오.
우리는 focaccia의 가장 중요한 부분 인 토핑에 왔습니다. 여기에는 제한이 없습니다. 색다른 바다 소금과 로즈마리. 은색 판 체타와 세이지. 여기서 창의력을 발휘하는 것은 focaccia를 다른 빵과 정말로 분리 할 수있는 곳입니다. 튀긴 양파는 완벽한 추가입니다. 계절이 맞으면 딱딱한 치즈 부스러기와 돌 과일을 얇게 썰어 토핑 해보세요.
7 오븐에서 뜨거운 빵을 즐기거나 먹기 직전에 남은 덩어리를 잘라 드십시오.
많은 음식과 마찬가지로 focaccia는 오븐에서 뜨거워집니다. 물론 항상 한 장 한 장을 다 먹지는 않을 것입니다. 특히 큰 것을 만든 경우에는 더욱 그렇습니다. 남은 focaccia를 하나의 큰 슬래브에 호일 또는 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 더 먹을 준비가되면 필요한만큼 썰어주세요. 이것은 focaccia가 건조되는 것을 방지하고 조금 더 활력을 유지합니다. 오븐이나 토스터 오븐에서 잠시 데운 후에는 바로 속도를 낼 수 있으며이 가정적이고 관대하며 다양한 빵을 더 많이 즐길 수 있습니다.
