사워 도우 스타터 (당신이 먹이는 야생 효모의 살아있는 문화)에 대한 아이디어는 겁을 줄 수 있습니다. 그러나 사워 도우 스타터에는 밀가루와 물만 있으면됩니다. 하나를 만들기 위해 필요한 것은 두 가지 재료, 디지털 저울, 그리고 최대 일주일 동안 매일 약 5 분입니다. 결과? 신선하게 구운 빵을 더 잘 구울 수 있습니다 (더 복잡하고 맛있음).
천년 전, 사워 도우는 최초의 제빵사가 만든 것입니다. 겁이 난다면 이것을 기억하십시오. 사람들은 우리가 효모가 무엇인지 알기 오래 전부터 그것을 만들고있었습니다. 오늘날 포장 된 유기농 밀가루, 디지털 저울, 수돗물의 현대적인 장점을 갖기 전부터.
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예, 프로젝트입니다. 예, 할 수 있습니다. 약간의 시간과 인내가 필요합니다. 약 30 분의 작업이 4 ~ 7 일에 걸쳐 이루어집니다.
프로세스를 살펴보기 전에 몇 가지 기본 사항을 살펴 보겠습니다. 빵은 포도주, 콤 부차, 또는 케 피어 . 효모가이 발효를 시작합니다. 사워 도우는 발효 된 빵입니다 환경에서 자연적으로 발생하는 보이지 않는 효모를 의미하는 야생 효모를 사용합니다. 내부와 외부의 공기 중에 떠 다니고 표면을 코팅하고 밀가루에 자연적으로 존재하는 경우도 있습니다. 상점에서 구입 한 가방의 효모가 다릅니다. 이 효모에는 단 하나의 균주 만 들어 있습니다. 사워 도우 스타터를 만들 때 많은 균주를 의미하는 많은 야생 효모를 요구하게됩니다.
많은 균주를 사용하면 상업용 효모로는 얻을 수없는 복잡한 발효가 이루어집니다. 요컨대, 사워 도우 스타터를 사용하면 훌륭한 빵이 가능합니다.
처음
시작하려면 비늘, 석 공병 (또는 밀봉 가능한 다른 용기), 물, 표백되지 않은 유기농 흰 밀가루가 필요합니다. 일부 스타터 레시피는 다른 밀가루 , 통밀이나 호밀처럼,하지만 우리는 흰색으로 단순하게 유지하려고합니다. 그러나 표백되지 않은 유기농 흰 밀가루를 고수하는 것은 매우 중요합니다. 이것은 원치 않는 화학 물질이 스타터의 부드러운 개발을 방해하지 않도록 보장합니다.
저울을 사용하여 밀가루 150g과 따뜻한 물 150g을 측정합니다. 항아리에 추가하십시오. 균일 한 베이지 색 혼합물이 될 때까지 숟가락으로 섞는다. 약 1 시간 동안 병을 덮지 않은 상태로 두었다가 병 위에 천을 놓고 느슨하게 덮으십시오.
자, 내일 같은 시간까지 기다리세요.
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가운데
처음 24 시간 동안 야생 효모가 작동했습니다. 그들은 상업용 효모보다 행동이 더 느리지 만 꾸준한 기어를 시작했습니다. 다음 단계는 스타터가 거의 일주일 내에 준비 될 때까지 매일 할 일을하는 것입니다. 우리는 그것을 먹여서 더 강하게 성장할 수 있도록합니다.
네일 테크니션 팁 얼마
이 프로세스는 반 직관적으로 보일 수있는 단계로 시작됩니다. 이 시점에서 우리는 스타터의 절반 이상 (약 80 그램을 제외하고 모두)을 버려야합니다. (스타터의 무게를 계산하려면 스타터를 들고있는 무게에서 깨끗한 메이슨 병의 무게를 뺍니다.)
다음으로 물 100g과 밀가루 100g을 스타터에 넣습니다. 잘 섞다. 약 한 시간 동안 덮개를 벗기십시오. 내일 같은 시간까지 따로 보관하십시오.
셋째 날에이 과정을 반복합니다. 4 일째에도이 과정을 반복합니다. 그때 쯤이면 스타터가 매운 탱이 생겼음을 알 수 있습니다. 신선한 사워 도우 조각에 코를 직접 대는 것과 같은 냄새가납니다.
스타터가 준비 될 때까지 매일 폐기 및 추가를 계속합니다. 온도, 환경 및 밀가루 유형을 포함하여시기를 결정하는 많은 변수가 있습니다. 약간의 유연성을 허용하십시오. 5 ~ 7 일 동안 매일 신생 스타터를 성실하게 먹이면 준비가 된 것입니다.
언제 알 수 있습니까? 수유 후 몇 시간 만에 유리 잔을 들어 올리는 것이 끈적하고 거품이 많으며 더 빨리 매운 냄새가납니다.
종료
축하합니다! 이제 수제 사워 도우 스타터가 있습니다. 당신은 스타터의 행동을 이해하는 무언가를 개발했다는 것을 알게 될 것입니다 : 무엇을 필요로하는지, 시간이 지남에 따라 어떻게 변하는 지. 냉장고에 보관해도 매일이 아닌 매주 동일한 수유가 필요합니다. 그리고 여분의 스타터를 버리는 대신, 이제이를 발효제로 사용하여 신선한 사워 도우 빵 (또는 사워 도우 스터핑)을 시작하거나 시작할 수 있습니다.
