다시 해가지고 로제가 나왔고 바비큐도 나갔을 것입니다. 요리로 가득 차 있지만 그릴 게임에 대해 확신이 서지 않습니까? 찾았습니다.
우리는 마스터 셰프에게 물었습니다. 르 꼬르동 블루 런던 요리 학교에서 배운 가장 좋아하는 (그리고 가장 놀라운) 팁을 공유하고 멋진 여름 바비큐를 준비하고 제공 할 수있는 천재적인 아이디어를 제공했습니다. 이미 전문가이거나 굽는 영광을 처음 접하는 사람이든, 르 꼬르동 블루 런던 이빨을 가라 앉힐 수있는 육즙을 줄 것입니다.
직접 열과 간접 열을 사용하는시기 파악
직접 열 빨리 요리되는 작고 부드러운 음식 조각에 더 효과적입니다. 스테이크, 뼈없는 닭고기, 조개류, 야채 및 생선 필레와 같은 것을 요리 할 수 있습니다.
간접 열 불이 한쪽 또는 양쪽으로 꺼져 있지만 음식이 불이 꺼진 부분에있을 때입니다. 이것은 갈비뼈와 통닭과 같이 더 긴 요리 시간이 필요한 더 질긴 음식에 더 잘 작동합니다. 왜냐하면 음식을 더 천천히 익히고 고기의 각 부분이 제대로 익힐 수 있기 때문입니다.
석탄에 약간의 추가 추가
추가하여 실험 할 수 있습니다. 덩굴 절단 석탄에 다른 맛을 제공하고 새로운 향을 만들 수 있습니다. 굽고 — 나무는 매우 빨리 타는다는 점에 유의하십시오! 참나무와 히코리 나무 석탄에 첨가하면 음식에 약간의 연기가 나옵니다. 이 숲은 쇠고기, 양고기, 돼지 고기를 잘 칭찬합니다. 당신이 사용할 수있는 다른 포도 나무 절단은 월계수 나무 절단과 로즈마리 가지입니다.
고기를 마리 네이드에 맞추세요
시작하려면 준비 할 매리 네이드가 필요합니다. 어떤 종류의 생선, 가금류 또는 고기를 구워서든 . 일반적으로 매리 네이드는 산성 액체, 기름 및 허브와 향신료의 조합으로 만들어집니다. 갈비, 돼지 어깨, 칠면조와 같은 크고 단단한 고기는 매리 네이드에 담그면 6-12 시간 동안 도움이됩니다. 조개류, 생선 살, 부드러운 야채와 같은 작은 음식은 15 ~ 30 분이면 충분합니다. . 야채는 달라 붙거나 타지 않도록 기름이 필요합니다. 중성 오일은 훌륭하지만 올리브 오일과 같은 향이 나는 오일은 선택한 야채에 새로운 맛을 더할 것입니다. 양쪽을 가볍게 칠한 다음 소금과 후추로 간을합니다.
그릴 마크에 유의하십시오
이제까지 버거의 십자 무늬 ? 이 기술은 사각형을 의미하는 쿼 드릴러라고합니다. 이것은 가장 일반적인 굽는 기술 중 하나이며 그릴이 적절하게 가열되면 뜨거운 그릴로 고기에 사각형이나 다이아몬드를 표시해야합니다. 이것은 모든 육류, 가금류, 생선 또는 야채에 사용할 수 있으며 사분 조의 원칙은 십자형 패턴을 만들기 위해 방향을 바꿀 때마다 고기 또는 야채 조각을 네 번만 돌리는 것입니다.
가능한 한 고르게 채소를 자르십시오.
여름철 바베큐를위한 식물 기반 옵션은 굽는 기술을 창의적으로 발휘할 수있는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 바베큐는 야채의 단맛을 더합니다 빨리 타게 할 수 있으므로 야채를 최대한 골고루 자릅니다. 보통 대부분의 경우 1/2 인치 두께가 적당합니다. 야채가 작 으면 화격자 바를 통해 떨어지지 않도록주의하여 잃어 버릴 염려가 없습니다.
너무 오래 굽는 스테이크 중지
스테이크가 고열로 구워지면 수분을 잃는 경향이 있습니다. 따라서 아마도 가장 중요한 팁은 스테이크가 너무 많은 수분을 잃기 전에 불을 끄는 것입니다. 시간이 좁기 때문에 경계가 필요합니다. 스테이크를 주시하고 기억하세요 덜 익었을 때 불을 끄는 것이 항상 좋습니다 .
한 번만 물고기 뒤집기
생선 구이를 해결하려면 먼저 단단한 생선과 특히 기름진 생선을 잡으십시오! 연어, 황새치, 참치가 이에 대한 완벽한 예입니다. 바비큐에서 생선을 한 번만 돌립니다. 그렇지 않으면 생선이 그릴에 달라 붙을 위험이 있습니다. 물고기와 함께 첫 번째면을 두 번째 면보다 길게 굽고 잘 발달 된 지각을 얻을 수 있습니다. 바비큐 뚜껑을 닫은 상태에서 생선을 요리해야 첫 번째면이 화격자 위에있는 동안 두 번째면이 익을 수 있습니다.
날개 예열
닭 날개의 경우, 각면을 간접 가열로 5 분 동안 예열하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 완전히 바삭하지만 건조하지는 않습니다! 그런 다음 날개가 완전히 익을 때까지 직접 불로 숯불로 만들 수 있습니다. 반면에 닭 가슴살은 종종 건조하므로 모든 수분을 유지하기 위해 그릴을 덮을 수 있습니다.
감정을 억제하는 방법
적절한 와인과 페어링
그렇다면 바베큐를 위해 어떤 종류의 와인을 구입하는 것이 가장 좋을까요? 고려해야 할 네 가지 요소가 있습니다 : 단맛, 짠맛, 매운맛, 요리의 산도, 와인과 어떻게 상호 작용하는지.
산도가 높은 와인이나 타닌이 짠 소스 나 매리 네이드에 좋습니다. , 보르도, 부르고뉴, 투스카니의 레드 와인과 소비뇽 블랑, 샤블리, 무스카 데와 같은 화이트 와인. 소스 나 매리 네이드의 단맛을 유지하려면 약간의 잔류 설탕이있는 와인을 선택하세요. 오프 드라이 리슬링 또는 프로 세코 엑스트라 드라이 (바비큐에 이상적)와 같은. 향신료에 대한 인식을 높이려면 참나무 화이트 와인을 선택하십시오 참나무 샤르도네, 메를로, 쉬라즈, 가르 나차와 같은 레드 와인 등. 매운맛을 한 단계 높이고 싶다면 가벼운 레드 와인을 찾으십시오. Gamay 또는 시원한 기후 피노 누아와 같은.
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