대유행 기간 동안 지배해온 모든 오락 중 – Zoom happy hours, 수수께끼, PJ의 댄스 파티 (TikTok 또는 일어나지 않았 음), 과음하는 와인, 애완 동물 입양 , 반짝 일 때까지 샤워 문을 문질러 - 처음부터 빵 굽기 틀림없이 가장 인기가 있습니다.
처음에는 목표가 많은 가족이 많이 의존하는 식료품 점의 수제 버전을 만드는 것이 었습니다. 그래서 우리는 계속해서 슈퍼마켓으로 돌아갈 필요가 없었습니다. 하지만 이제 저는 빵 굽기에 대한 미국의 집착이 더 깊어지고 있음을 압니다 여기에는 창의성, 커뮤니티, 편안함, 탄수화물이라는 4 가지 검역 정신의 C가 포함됩니다. 에스 반죽 스타터는 두 가지 재료 만 있으면됩니다 하지만 끝없는 시간과 관심? 판매되었습니다. 완전한. 무엇이 더 좋을까요?
하지만 만약 당신이 집에서 빵 굽기 시도 이번 달에 현지 빵집만큼 좋지 않다는 사실을 알게되었습니다. 이러한 일반적인 실수 중 하나를 저지르고 있기 때문일 수 있습니다. 사람들이 빵을 처음부터 구울 때 저지르는 가장 큰 실수 6 가지와 해결 방법은 다음과 같습니다. 이 모든 것은이 문제에 대한 세계 최고의 전문가 인 Nathan Myhrvold와 Francisco Migoya의 저자에 따르면 모더니스트 빵 , 4 년 이상의 논스톱 연구, 사진, 실험, 글쓰기 및 (예) 제빵이 포함 된 2,642 페이지 분량의 빵 만들기 축하 행사입니다.
잘못된 장비 사용.
정밀도는 가정에서 양질의 빵을 굽는 데있어 가장 중요한 부분 중 하나이므로 재료의 무게를 측정하지 않는다면 수준 이하의 결과를 기대할 수 있습니다. 집에서 빵을 만들기위한 장비와 관련하여 저울과 주철 콤비 쿠커는 베이킹에 즉각적인 변화를 가져올 두 가지 필수 도구라고 Myhrvold는 말합니다. 그러나 규모는 우리가 모든 제빵사에게 가장 강력하게 권장하는 장비입니다. 컵과 티스푼으로 만 재료를 측정했다면, 지금이 좋은 저울을 구입하여 그램뿐만 아니라 더 많은 백분율을 적용하기 시작할 좋은시기입니다. 이는 또 다른 이점입니다. 초정밀 미세 체중계는 효모 나 소금과 같은 소량의 성분을 측정하는 가장 좋은 방법이며 밀가루에도 똑같이 잘 작동해야합니다 (대부분의 주방 저울은 최대 11 파운드를 담을 수 있기 때문입니다). 가장 사용자 친화적 인 경험을 위해 그램과 온스로 측정 값을 표시하는 주방 저울 .
요리 용기를 선택할 때 Myhrvold는 다음과 같은 주철 콤비 쿠커를 사용합니다. 별장 또는 Le Creuset . 냄비의 바닥과 뚜껑은 교정 및 채색 된 반죽을 위해 단단히 밀폐 된 환경을 만듭니다. 주철은 열을 잘 흡수하고 더 잘 유지하므로 오븐 문을 열 때 온도 강하를 완화하는 데 도움이됩니다.
당신의 스타터에 대해 느슨해지기.
스타터 (때로는 levain이라고도 함)를 관리하는 것은 복잡한 프로세스처럼 보일 수 있습니다. 당연하게도 그것은 헌신을 포함합니다. 얼마나 자주 먹이나요? 어디에 보관합니까? 수유를 놓치면 어떻게합니까? 우리는 어떤 요소가 정말로 중요한지, 그리고 그것들을 바꾸는 것이 당신의 레벨에 어떤 영향을 미치는지 테스트하기 위해 일련의 실험을 수행했다고 Myhrvold는 설명합니다. 그리고 무엇보다도 그것을 돌볼 때 가장 중요한 두 가지 요소가 우리에게 두드러졌습니다.
첫째, 스타터에게 공급하는 빈도가 상당한 차이를 만듭니다. 매일 같은 시간에 먹이를주는 것을 기억해야합니다 (즉, 일부를 제거하고 밀가루와 물을 더 추가). 너무 많이 먹으면 스타터가 희석되어 비활성화됩니다. 두 번째 시작 팁은 팔레트에 맞는 보관 온도를 유지하는 것입니다. 고온에서 재배 한 제품은 더 시원한 환경에서 보관하는 것보다 약간 더 산성 범위를 차지합니다.
믿거 나 말거나, Myhrvold는 물과 밀가루의 비율이 실제로 가장 중요한 역할을한다고 말합니다.
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잘못된 유형 (또는 양)의 효모 사용.
때문에 효모가 잘 자란 빵을 만드는 방식 , 사용하는 스타일이 중요하므로 레시피의 지침을 정확히 따르십시오. 그러나 지역 식료품 점에 한 가지 유형의 효모 만 준비되어 있고 격리 된 상태에서 살고 있으며 지구상의 다른 모든 사람들도 빵을 굽고있을 때 도로에서 간혹 충돌을 겪을 가능성이 있습니다.
다행히도 이것은 쉽게 고칠 수있는 제빵 문제입니다. Myhrvold에 따르면 인스턴트 효모가 있지만 활성 건조가 필요한 경우 1.33을 곱하면됩니다. 활성 건조 효모가 있지만 즉시 필요한 경우 0.75를 곱하십시오. 변환은 쉽지만 그 차이는 작은 배치에서 너무 명목하여 빵에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않을 것이라고 그는 말합니다. 어떤 형태의 효모도 추적 할 수없는 또 다른 간단한 해결책은 무엇입니까? 대신이 맛있는 효모없는 빵 레시피 중 하나를 만들어보세요 .
반죽을 과도하게 또는 과소하게 교정하십시오.
Calling proof는 가르치기 어려운 빵 만들기 기술의 일부입니다. 숙련 된 제빵사조차도 이것이 가장 어려운 작업 중 하나 일 수 있다는 것을 알게됩니다. Myhrvold는 말합니다. 반죽이 과도하게 보호되면 모든 것이 손실되지 않습니다. 당신은 그것을 부활시킬 수 있습니다 그들이 개발 한이 기술 작업하는 동안 모더니스트 빵 .
또한 반죽을 8 ~ 18 시간 동안 냉장하여 발효 과정을 늦추는 Myhrvold의 방한 반죽 방법을 시도해 볼 수 있습니다 (빵 굽기의 콜드 브루 커피라고 생각하시면됩니다). 방한 반죽을 사용하면 반죽의 요구 사항을 일정에 맞게 조정하고 맛을 개선 할 수 있지만 방한의 한계는 모든 유형의 반죽에 적용되지 않는다는 것입니다. 수제 스타터로 완전히 만든 것이 가장 좋지만이 방법은 대부분의 상업용 효모 기반 반죽에도 적용됩니다. 우리는 8 시간에서 72 시간까지 내한성 반죽을 테스트했습니다. 우리가 구운 모든 반죽은 멋지게 보였고 신맛이 나고 빵 부스러기와 바삭한 빵 껍질을 가진 빵을 생산했습니다. 그러나 우리가 가장 좋아하는 시간과 온도 조합은 4 ° C / 39 ° F에서 24 시간, 13 ° C / 55 ° F에서 14 시간입니다. 이것이 우리가 온도 조절 와인 냉장고에서 교정하는 것을 좋아하는 이유입니다!
결론 : 교정 시간과 온도를 실험하여 가장 좋아하는 맛을 찾으십시오.
관련 : 반죽없이 푹신한 홈 메이드 빵을 굽는 비결은 과학에 관한 것입니다
여분의 스타터 던지기.
많은 사람들이 자신의 빵을 굽는 법을 배우면서 낭비는 정당한 관심사입니다. 예를 들어, 스타터를 공급하는 과정에는 추가하기 전에 일부를 제거해야합니다. 신선한 밀가루 — 식료품 진열대에서 사라지고있는 또 다른 재료 -그리고 물. 손쉬운 수정 : 예비 스타터를 작업에 넣으십시오. 이 맛있는 요리 중 하나 (팬케이크, 프레즐, 피자 등). 또한 스타터를 최대 2 주 동안 동결시켜 첫 번째 덩어리를 다듬고 다시 시작할 수있는 충분한 시간을 제공합니다.
빵을 부적절하게 보관하십시오.
우리가보기 싫어하는 또 다른 낭비 문제는 너무 일찍 썩은 신선한 빵입니다. 제대로 보관하면 이런 일이 발생하는 것을 방지 할 수 있습니다. 첫째, 빵을 굽기 훨씬 전에 냉장고의 건조한 공기가 빵을 똑같이 건조하게 만들 수 있으므로 빵을 냉장하지 마십시오. 회전하기 시작하면 신선한 빵을 대신 얼립니다.
냉동실이 빵을 영원히 보관할 수는 없지만 냉동은 너무 많은 부정적인 결과를 겪지 않고 상대적으로 장기간 빵을 보관할 수있는 가장 좋은 방법이라고 Myhrvold는 설명합니다. 핵심은 냉동실의 열악한 환경에서 빵을 최대한 보호하는 것입니다. 그렇지 않으면 순환하는 공기가 빵 표면에서 수분을 끌어내어 건조시킵니다. 플라스틱 랩은 물과 산소가 침투하지 않고 빵 모양에 맞게 쉽게 늘어나며 빵 표면에 직접 닿기 때문에 최상의 선택입니다. 빵을 한 번에 사용할 양으로 나누어서 첫 번째 층이 찢어 질 경우를 대비하여 각 조각을 두 층의 플라스틱 랩으로 감싸는 것이 좋습니다.
알루미늄 호일과 같은 다른 불 침투성 재료는 찢어지는 경향이 있기 때문에 플라스틱 랩만큼 밀봉되지 않습니다. 빵 보관에 대한 Real Simple의 완전한 가이드와 오래된 빵으로 맛있는 요리 방법을 여기에서 찾아보십시오.
