나쁜 소식부터 시작하겠습니다. 깨끗한 피부부터 더 나은 면역 기능(에헴, 셀러리 주스)에 이르기까지 모든 것에 대한 만병통치약으로 선전되는 것은 일반적으로 물질보다는 과장입니다. 그리고 네, 뼈 국물은 그것에 대한 합법적인 과학적 연구보다 입증되지 않은 주장이 더 많다는 점을 감안할 때 그 범주에 어느 정도 속합니다. 하지만 치료제가 아니기 때문에 모두 당신의 질병이 뼈 국물이 큰 이점을 제공하지 않으며 식단에 건강에 좋은 추가가 될 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

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뼈 국물이란 무엇입니까?

먼저 뼈 육수 란 무엇입니까? 한마디로 주식의 한 형태다. '뼈와 물을 12시간 이상 또는 이틀 동안 끓이면 뼈에서 콜라겐이 액체로 추출됩니다.'라고 등록 영양사이자 셰프인 Abbie Gellman이 설명합니다. 요리 교육 연구소 . '이것은 정말 풍부한 형태의 주식을 만듭니다. 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기, 송아지 고기를 포함한 모든 유형의 뼈를 사용하여 뼈 국물을 만들 수 있습니다. 너무 오래 끓이고 콜라겐이 많이 추출되기 때문에 뼈 국물은 실온에서 젤라틴입니다. 뼈는 일반적으로 사용하기 전에 로스팅됩니다.'

식물 기반 버전도 만들 수 있습니다

엄밀히 말하면 뼈 국물은 동물 뼈를 사용해야 하지만 채식주의자에게는 케이시 수단 , MD, 의사 및 공동 설립자 레벨 , 채식 재료의 영양분으로 가득 찬 매우 영양가 있는 육수를 만들 수 있다고 말합니다. 그리고 전통적인 뼈 국물과 비슷한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. '채소 모듬, 정수, 천일염, 향신료를 큰 냄비에 넣고 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 1시간 정도 끓인다. 또는 천천히 밥솥이나 압력솥에서 이것을 할 수 있습니다.'

재료를 잘 선택하십시오

핵심은 채식 국물에 대한 강력한 영양 프로필을 구축하기 위해 재료에 대해 사려 깊은 것입니다. '예를 들어, 미역을 추가하면 칼륨, 칼슘, 엽산, 요오드 및 오메가-3 지방산을 추가로 얻을 수 있습니다. 강황 및 생강과 같은 향신료를 추가하면 각각 커큐민과 생강 화합물로 인해 국물의 항염 효과를 높일 수 있습니다. 버섯을 추가하면 풍부하고 깊은 맛을 낼 수 있으며 비타민 B, 아미노산 및 비타민 D의 공급원을 제공할 수 있습니다. 또한 글리신 및 프롤린과 같은 아미노산이 풍부한 야채를 추가하면 많은 사람들이 필요로 하는 천연 콜라겐 생성을 위한 신체의 빌딩 블록을 제공할 수 있습니다. 사람들은 물냉이, 순무 채소, 시금치, 케일, 콜리플라워, 양배추, 아스파라거스, 버섯 등의 전통적인 동물 뼈 국물을 먹으며 노력합니다. 비타민 C는 또한 콜라겐 생성에 중요하므로 브로콜리 조각, 케일 및 피망을 추가하는 것이 좋습니다.'

전통적인 방식을 택하든 채식 방식을 택하든 모든 것은 원료의 품질에 관한 것입니다. 에이미 리(Amy Lee) 에이미 리(Amy Lee) 영양학 책임자는 '한 뼈 국물이 다른 뼈 국물에 비해 특정한 건강상의 이점에 대한 과학적 데이터는 없습니다. 맛과 선호도에 달려 있습니다'라고 말합니다. 뉴시픽 . '당신이 천천히 요리하고 냄비에있는 모든 것을 먹을 가능성이 있다는 점을 고려할 때 가장 집중해야 할 가장 중요한 것은 최고의 품질의 재료를 얻는 것입니다. 더 나은 맛과 건강상의 이점을 위해 유기농, 방목, 목초 사료 등을 생각하십시오.'

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'가장 건강한' 유형의 뼈 국물이 있습니까?

전통적인 뼈 국물을 선택하는 사람들을 위해 하나가 반드시 다른 것보다 더 나은 것은 아니지만 다른 동물 뼈에는 다른 양의 영양소가 있음을 명심해야 합니다. '붉은 고기 뼈(쇠고기, 염소, 양고기)는 순수 근육량을 유지하고 제2형 당뇨병을 조절하는 데 도움이 될 수 있는 자연 발생 지방산인 CLA를 더 많이 함유한 육수를 생산할 것입니다.'라고 MS, RD, CDN, IFS의 Ashley Shaw는 말합니다. , 영양사 프레그 애피타이저 . '닭 뼈 국물은 1인분에 더 많은 단백질을 생산하는 반면 생선 뼈는 놀라운 요오드 공급원입니다. 둘 다 콜라겐의 훌륭한 공급원입니다.

'일반적으로 우리가 이야기한 전문가들은 뼈 국물이 전통적인 육수나 육수보다 몸에 더 좋다는 연구 결과가 거의 없다는 데 동의했지만, 매일 섭취하면 단백질, 콜라겐 및 기타 영양소를 체내에 공급하는 데 도움이 됩니다. 건강한 식단을 구성합니다. 뼈 국물은 또한 비교적 만들기 쉽고 재료에 많은 유연성을 제공합니다. 이는 영양소의 다양성이 매우 중요하기 때문에 핵심입니다. '만약 당신이 뼈 국물의 이점을 얻으려고 한다면 그 이점을 평가하기 위해 6주에서 8주 동안 매일 1회분을 먹는 것이 합리적입니다.'라고 Means 박사는 말합니다. '또한 다양한 향신료, 야채 및 뼈 유형을 사용하여 때때로 레시피를 변경하여 잠재적인 영양소의 기초를 덮습니다. 이것은 당신의 몸이 당신이 알아차릴 수 있는 방식으로 영양소에 적응하고 통합할 시간을 줍니다.'

뼈 국물의 5가지 건강상의 이점

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뼈 국물은 단백질이 풍부합니다.

동물성 뼈 국물은 훌륭한 단백질 공급원입니다. '예를 들어 8온스의 닭고기 육수 한 컵에는 약 10g의 단백질이 들어 있습니다.'라고 Gellman은 말합니다.

콜라겐이 풍부한 뼈 국물

뼈 국물은 결합 조직에서 발견되는 단백질인 콜라겐의 훌륭한 공급원입니다. '콜라겐은 상처 치유, 피부 탄력(주름/스트레치 마크 감소), 건강한 손톱과 모발, 관절 건강 개선에 필수적입니다.'라고 Gellman은 말합니다.

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뼈 국물은 미량 영양소 상태를 높일 수 있습니다

미량 영양소는 전반적인 건강의 중요한 부분입니다. '미량 영양소는 우리 몸의 분자 기계에 대한 조절자 및 빌딩 블록 역할을 하는 작은 비타민, 미네랄 및 기타 화합물입니다.'라고 Means 박사는 설명합니다. '우리가 먹을 때 다양하고 적절한 배열을 얻기 위해 미량 영양소 사냥을 해야 합니다. 뼈 국물은 칼슘, 인, 마그네슘, 비타민 A, 비타민 K2, 철, 아연, 셀레늄 및 망간을 포함하여 이들 중 많은 것을 제공합니다. 이러한 미량 영양소 중 다수는 우리의 신진 대사 기능, 우리가 신체에서 에너지를 처리하는 방법 및 인간이 종종 부족한 부분에 중요합니다. 예를 들어 채식 국물에는 풍부한 양의 미량 영양소가 포함됩니다.'

뼈 국물은 신진 대사 건강에 도움이 될 수 있는 글리신의 공급원입니다.

Means 박사는 글리신이라는 아미노산이 신경 전달 물질로 작용하는데, 이는 콜라겐의 구성 요소이며 중요한 항산화제인 글루타티온을 만드는 데 필요합니다. '글리신도 다음과 같은 역할을 합니다. 혈당 대사 및 대사 건강 , 그리고 보충 글리신은 동물 모델에서 간 지방 함량, 콜레스테롤 수치, 인슐린 수치 및 산화 스트레스를 개선하는 것으로 밝혀졌습니다'라고 그녀는 말합니다. '글리신은 또한 분비를 촉진할 수 있습니다. 산 적절한 소화와 건강한 장 기능을 위해 중요합니다. 놀랍게도 낮은 위산은 실제로 다음을 유발할 수 있습니다. 위산 역류 따라서 위장에서 건강한 산 생산을 지원하는 것은 전반적인 소화에 중요합니다. 육수에 쉽게 넣을 수 있는 글리신의 채식 공급원에는 해초, 물냉이, 순무, 시금치, 케일, 콜리플라워, 양배추 등이 있습니다.'

뼈 국물은 혈당이 낮습니다.

'수제 채식 또는 고기 기반 국물은 혈당이 매우 낮고 설탕이 첨가되지 않고 칼로리가 낮으며 수분을 공급하는 좋은 방법입니다'라고 Means 박사는 말합니다. '그러므로 식후 에너지 충돌로 이어질 수 있는 인슐린 스파이크 없이 식사 사이에 든든한 간식이 될 수 있습니다.'

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