치킨은 가운데로 당겨지는 경향이있는 음식 중 하나입니다. 일반적으로 중심이 될 때도 얇고 건강에 좋은 단백질의 원천이지만 소심한 맛을 내며 그 자체로 별보다 소스를위한 수단에 더 가깝습니다. 그럴 필요는 없습니다. 닭고기는 대담하고 풍미가 있습니다. 새 전체를 사용하든 그 일부로 작업하든, 겸손한 닭고기를 돼지 고기, 소고기 또는 사냥감과 함께 할 수있는 식사로 바꿀 수있는 잠재력이 있습니다. 닭을 육즙이 많은 높이로 올리려면 다음과 같은 간단한 팁을 고려하십시오.
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요리 전
닭고기를 준비하는 과정은 요리하기 훨씬 전에 시작됩니다. 올바른 치킨을 쇼핑하는 것으로 시작됩니다. 올바른 닭을 찾는 방법을 자세히 설명하는 전체 게시물이 있습니다. . 좋은 치킨으로 시작하지 않으면 끝낼 수 없습니다!
닭고기 전체 또는 닭고기 부분이 준비되면 가금류를 냉장고에서 일찍 꺼내십시오. 이렇게하면 닭고기가 상온으로 데울 수 있습니다. 이 단계를 건너 뛰면 겉이 완성되었을 때 닭의 내부가 온도 이하로 유지됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 열을 가하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 새 한 마리를 꺼내십시오. 적어도 30 분 일찍 가슴과 허벅지 같은 부분을 꺼내십시오.
초기에해야 할 또 다른 중요한 일은 소금을 추가하는 것입니다. 이렇게하면 염분이 닭 속으로 더 깊숙이 들어가서 표면의 부분보다 새의 양념을 더 많이합니다. 비닐 봉지 또는 덮힌 그릇에 닭고기를 요리하는 전날 밤이나 아침에 소금을 넣으십시오.
마지막으로 육류 온도계 . $ 20 미만으로 훌륭한 제품을 구입할 수 있습니다. 그들은 삶과 닭을 훨씬 쉽게 만듭니다.
로스팅 치킨
전문적으로 구운 닭고기는 마법입니다. 제대로 된 것 — 그다지 걸리지 않는 것 — 로스트 된 통닭은 그 잠재력을 최대한 발휘하는 닭입니다. 새의 구멍에서 장기 포장을 제거하는 것으로 시작합니다. 자른 레몬, 로즈마리 또는 세이지 뭉치, 다스 마늘 정향 (또는 그 이상)과 같은 과일과 향료로이 구멍을 채우십시오. 올리브 오일로 피부를 마사지 한 다음 반짝이는 표면에 소금과 후추를 자유롭게 코팅하십시오.
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전체 닭은 450도 이상의 오븐 폭파로 번성합니다. 이것은 치킨을 아낌없이 바삭하고 채색합니다. 통닭 구이를위한 가장 훌륭하고 가장 알려지지 않은 차량 중 하나는 주철 팬입니다. 닭고기를 넣으십시오. 감자 몇 개를 자르고 입술을 따라 추가합니다. 앉아서 기다리십시오 (감자를 몇 번 돌려서 일찍 꺼내야합니다).
항상 닭고기 전체를 굽고 싶지는 않습니다. 그렇게하더라도 적어도 한 시간이 걸리기 때문에 항상 기다리는 것은 아닙니다 (열과 크기에 따라 시간이 다름). 고맙게도 모든 주요 치킨 컷은 완벽하게 구울 수 있습니다. 허벅지는 오븐에서 특히 잘 작동하며 450도 또는 475 도의 고온에서 약 30 분 동안 번성하여 선명한 피부와 고급스러운 마호가니 색상을 만듭니다. 다리와 날개도 훌륭합니다. 닭 부분을 구울 때 테두리가있는 과자 굽는 판보다 더 멋진 장비가 필요하지 않습니다.
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로스팅을 위해 컷을 배열 할 때는 반드시 단일 레이어로 정렬하십시오. 또한 오븐 공기가 닭을 둘러 쌀 공간을 확보하고 모든 노출 각도에서 작동하도록 넓게 간격을 두십시오. 닭고기와 야채를 함께 구우면 닭고기보다 빨리 익을 가능성이 높습니다. 통 당근이나 파스 닙과 같은 단단한 뿌리 채소가 아니라면 오븐에서 일찍 꺼내야합니다 (또는 너무 익히거나 타 버릴 수도 있습니다). 또한 야채는 오븐의 분위기를 촉촉하게 만들어 매우 바삭 바삭한 닭고기 껍질을 만들기 어렵게 만듭니다.
치킨 구이를위한 마지막 팁 : 마늘을 잘게 썰어 껍질 아래로 밉니다. 마늘은 녹는 닭고기 지방에 녹아 살 전체에 새어 나옵니다. 이것은 로스트 치킨 마법의 쉬운 지름길입니다.
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소테 치킨
이 닭고기 요리 방법은 속도의 장점이 있습니다. 로스팅이나 굽는 것보다 어렵습니다. 다리와 날개와 같은 일부 부위는 볶음 이외의 방법으로 더 잘 조리됩니다. 다리는 작은 부분이 뜨거운 표면에 닿아 열 분포가 고르지 않게 만들어지기 때문에 소테 팬에서 진정한 도전이 될 수 있습니다. 허벅지와 가슴이 훨씬 더 좋습니다.
소테를 시작하기 전에 팬을 고려하십시오. 붙지 않는 팬만 있으면 원하는 풍미를 얻을 수 있습니다. 대부분의 붙지 않는 팬은 고열에 사용하기위한 것이 아니기 때문에 강한 맛을 내기 어렵게 만드는 진한 갈변을 만듭니다. 주철이 더 낫고 닭 피부에 경이로움을 일으 킵니다. 와인을 요구하는 레시피를 사용하는 경우 강철이나 구리와 같은 금속 대신 주철을 건너 뜁니다. 이들은 유약 제거에 훨씬 더 적합합니다.
어떤 지방으로 요리할까요? 버터 또는 포도씨 또는 해바라기와 같은 중성 기름. 다이얼을 중간 높이로 돌리면 올리브 오일이 타서 연기를 낼 수 있습니다. 버터는 더 고급스러운 허벅지 또는 가슴을 만듭니다. 요리 용 지방의 마늘 몇 쪽도 결코 아프지 않습니다.
닭살에 관해서는 닭 가슴살이 팬으로 만들어집니다. 확실한 방법은 육류 연화제로 가슴을 두드리는 것입니다. 육류 연화제를 찾는 것은 두 가지 일을합니다. 첫째, 닭을 두드리면 부드러워집니다. 둘째, 연화 (가열되지 않은 팬의 바닥으로도 할 수 있음)는 가슴을 돛과 같은 모양으로 만들어 더 빠르고 균일하게 요리하고 갈변을위한 더 많은 표면적을 제공합니다.
부드럽게하지 않고 닭 가슴살을 요리 할 때는 닭을 뒤집은 다음 팬을 덮으세요. 뒤집을 시간은 지글 지글 지글 거리는 첫 번째면이 두꺼운 갈색 표면과 불투명 한 상아 빛 색조로 변한 후 첫면을 5-8 분 동안 조리 한 후입니다. 뒤집은 후 약 1/4 컵의 물이나 육수를 추가하고 팬을 덮으십시오. 이렇게하면 유방이 건조되는 것을 방지 할 수 있습니다 (나머지 5-8 분 동안).
허벅지에는 벌거 벗은 팬 이상이 필요할 수도 있습니다. 중불에서 오븐을 다룰 수있는 프라이팬에서 허벅지를 요리하고 싶을 것입니다. 양쪽에서 4 ~ 5 분 후 허벅지를 오븐에 넣고 400도 이상의 열로 15 ~ 20 분 동안 옮깁니다. 피부 쪽이 위를 향하도록하세요.
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치킨 구이
닭고기를 굽는 과정은 간단하지만 명심해야 할 몇 가지 팁이 있습니다. 첫째, 모든 주요 치킨 부분이 그릴에서 아름답게 요리됩니다. 한 번 또는 두 번 이상 뒤집을 필요가 없으므로 요리의 적극적인 과정은 대부분 수동적이고 대기하며 예상됩니다.
닭고기가 구워 질 때까지 기다릴 때 열은 그릴마다 또는 그릴의 한면에서 다른면으로 상당히 다를 수 있으므로 조리법 시간 지침에 의존하는 것보다 육류 온도계에 더 의존하십시오.
닭고기가 그릴에 닿기 전에 풍미를 쌓을 수있는 두 가지 방법이 있습니다 : 마리 네이드와 문지름입니다. 마리 네이드는 풍미를 높이고 살을 더 맛있게 만들 수있는 잠재력이 있습니다. 문지름은 선명하고 맛있는 칼집으로 표면을 껍질을 벗길 가능성이 있습니다. 우리는 둘 다에 대한 전체 가이드와 당신이 아마도 확인하고 싶은 더 많은 지혜를 가지고 있습니다.
풍미를 더하는 또 다른 방법은 요리 연료를 이용하는 것입니다. 숯불 또는 장작 구이를 사용하는 경우 연료로 추가되는 풍미를 고려하십시오. 메스 키트는 닭고기 (보다 중립적 인 동물성 단백질)에 어둡고 매운 맛을줍니다. 이 풍미는 최종 풍미 태피스트리의 일부이며 모든 치킨 요리에 반드시 도움이되는 것은 아닙니다.
닭고기 구이의 또 다른 핵심은 정말 두꺼운 부위를 건너 뛰는 것입니다. 키가 크고 무거운 유방은 굽는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있으며 중앙에서 요리하기 전에 외부가 타 버릴 수 있습니다.
내 치킨은 언제 완성됩니까?
다행히도이 질문은 쉽습니다. 어떤 방법 으로든 닭은 고기 온도계에 165도를 기록 할 때 완성되며 장치 판독기가 새의 가장 두꺼운 부분에 붙어 있습니다.
육류 온도계를 사용해도 닭을주의 깊게 관찰하십시오. 요리가 끝날 무렵 온도가 더 빨리 상승하는 것 같습니다. 과도하게 검사하는쪽에 오류가 있으면 너무 오래 기다리거나, 닭에게 판독 값을 제공하고, 175도 이상의 온도를 보는 번거 로움을 줄일 수 있습니다. 마른 닭은 잊을 수없는 닭으로, 닭은 가운데로 당겨졌습니다.
후열 옵션
치킨이 완성되었습니다. 불을 끄세요! 틀림없이 가장 중요한 단계는 지금입니다. 자르기 전에 적어도 10 분 동안 닭고기를 덮으십시오. 새 전체를 텐트 포일로 덮거나 서빙 접시 위에 시트를 깔아 증기가 빠져 나가지 않도록합니다. 잠시 후 맛을 밀봉하는 휴식을 취한 후에는 뜨겁고 육즙이 풍부한 과일 인 완벽한 치킨을 즐길 수 있습니다.
