요리사에 따르면 집에서 식당 음식을 만드는 방법

나 같은 사람이라면 요즘 부엌에서 지나치게 많은 시간을 보내고있는 것입니다. 매일 세 끼를 준비하려면 창의력이 필요하며 요리 게임을 향상시키기 위해 끝없는 노력을 기울이고 있습니다. 나는 베트남 식 포나 스테이크 하우스 스타일의 Parm-Butter Steak Frites와 같이 평상시에는 레스토랑에가는 다양한 요리법으로 나아갔습니다.

때로는 최선의 노력에도 불구하고 내 요리법이 내 기대에 약간 미치지 못합니다. 왜 T에게 지시를 따랐음에도 불구하고 이 요리들은 식당에서 외식 할 때 왠지 조금 더 맛있습니다 ? 저는 샌프란시스코 조인트의 수석 셰프이자 파트너 인 Jordan Grosser를 찾았습니다. 사슴 식사 그룹 , 더비 칵테일 공동 . 및 사슴 Club , 가정식 식사를 다음 단계로 끌어 올리는 방법에 대한 몇 가지 팁을 참조하십시오. 그의 조언으로 당신의 음식이 식당 요금만큼 맛있지 않을 이유가 없습니다. 그러니 리넨을 꺼내고 촛불을 켜십시오. 식당이 마을에서 가장 인기있는 새로운 장소가 될 것입니다.

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양질의 재료 구매

집에서 식당 수준의 식사를 만들기위한 최고의 팁을 물었을 때 Grosser는 주저하지 않습니다. 간단한 대답은 좋은 재료를 구입하는 것인데, 그것은 당신이 끊임없이 듣는 것일 수도 있지만 큰 차이를 만듭니다. 고품질 유기농 농산물 , 지방 및 조미료는 가장 기본적인 요리조차도 메뉴 가치있는 식사로 바꿀 수 있습니다.

소금은 우리가 거의 모든 요리에 사용하는 것의 한 예이지만 선택에 너무 많은 생각을하는 경우는 거의 없습니다. 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금은 대부분의 미국 주방의 다목적 용도에서 가장 인기있는 레스토랑 표준이라고 Grosser는 말합니다. 아마도 더 중요한 것은 Maldon 바다 소금, Sel Gris 또는 Fleur de Sel과 같은 좋은 마무리 소금을 갖는 것입니다. 이 특별한 소금은 마지막 순간에 요리를 마무리하기 위해 사용되었을 때 훌륭한 풍미를 더할뿐만 아니라 놀랍고 즐거운 바삭 바삭한 식감을 음식에 더합니다.

당신은 생각할 수 있습니다 고품질 오일 거의 같은 방식으로 상단 올리브 오일이나 버터로 반드시 요리 할 필요는 없지만 마지막에 사용하여 요리의 최상의 맛을 이끌어 내고 제품의 무결성을 유지하십시오. 좋아하는 향이 좋은 EVOO, 호두 또는 헤이즐넛 오일로 샐러드, 파스타, 수프를 뿌려주세요. 제공하기 직전에 빵이나 스테이크 조각에 정말 좋은 버터를 바르거나 요리 시간이 끝날 때 소스에 녹여서 Grosser는 말합니다.

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적절한 장비에 투자

Grosser에 따르면 주방 장비 한 조각 모든 가정 요리사가 소유해야하는 것 : 고성능 블렌더. 그 밖의 거의 모든 것은 손으로 할 수 있다고 그는 설명합니다. 집이나 식당이없는 부엌을 갖고 싶지 않습니다.

조직하다

'이것은 집이나 식당의 모든 부엌에서 끊임없는 투쟁입니다. 식당에는 다양한 성격을 가진 많은 사람들이 함께 요리를합니다. 요리하는 곳이나 도움의 손길이 얼마나 많은지에 상관없이 그는 효율성을 극대화하기 위해 부엌에서 항상해야 할 네 가지 일을 제안합니다.

레시피를 위해 모든 재료를 미리 준비하십시오 . '키트'구축 레시피는 깨끗하게 유지하고 놓치는 것이 없는지 확인하는 좋은 방법입니다. 무게를 달고, 자르고, 자르고, 모든 것을 측정하여 요리에 더 많은주의를 기울일 수 있습니다.
작업 공간을 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오. 쓰레기통은 일반적으로이 과정을 돕기 위해 부엌 주변에 있습니다. 이동하지 않고 작업 할 때 작업 공간에 용기 나 그릇을 두어 스크랩과 잔해를 치우는 것이 좋습니다.
음식과 조리기구를 정리하세요. 모든 것이 항상 어디에 있는지 아는 것은 도마 뒤의 하루를 더 효율적으로 만들 것입니다. 나는 빈손으로 걸어 들어가거나 나가기 위해 소리를지를 수있는 부엌에서 일했다. 아이디어는 냉장고를 열어서 한 가지를 집거나 식료품 저장실에서 하나씩 꺼내는 데 시간을 낭비하지 않도록 충분히 계획하는 것입니다.
낭비를 줄이기 위해 미리 계획하십시오. 나는 잘 요리하는 법을 배우는 것이 중요하지만 아마도 더 중요한 것은 길을 따라 낭비를 줄이는 법을 배우는 것입니다. 좋은 퇴비화, 재활용 및 폐기물 관리가 중요하지만 그 전에 한 단계는 제품 활용입니다. 산세는 야채 찌꺼기를 사용하는 훌륭한 기술이며 식초, 소금, 물 및 다른 조리법에서 가져온 신선한 허브와 같은 재료를 사용하여 집에서 쉽게 할 수 있습니다.

Umami 요인 고려

우마미 쾌적하고 짭짤한 맛으로 번역 될 수 있으며 조리법을 설명 할 수없는 수준으로 만드는 데 필수적입니다. 그로스가 가장 좋아하는 비법은? 생선 소스. 마리나라나 시저 드레싱에는 멸치가 없나요? 생선 소스. 수프에 어떤 양념을할지 모르겠습니까? 생선 소스. 당신의 블러디 메리는 뭔가 추가로 필요 해요? 생선 소스! 그는 격찬한다. 주의 사항에 이어 : 과용하면 생선 맛이 요리를 쉽게 망칠 수 있으므로 맛을 낼 수 있으므로 소량 만 사용하십시오. 요리법에 감칠맛을 더할 수있는 다른 재료로는 토마토 페이스트, 우스터 소스, 간장, 파마산 치즈 또는 된장 페이스트가 있습니다.

때로는 단순이 최고입니다

화려할 필요를 느끼지 마십시오. 때로는 가장 좋은 음식은 우리 어린 시절의 덜 정제되고 향수를 불러 일으키는 음식입니다. 좋은 재료로 만든이 간단한 요리법은 별 5 개짜리 식사보다 즐겁거나 그 이상일 수 있습니다. 대피소가 시작된 이후로 벌써 집에서 피자를 많이 만들었어요 . 이것은 어머니가 어렸을 때 가족을 위해 잉글리시 머핀 피자를 만드는 것으로 거슬러 올라갑니다. 쉬운 피자 소스 조리법은 얇게 펴기 위해 부피가 같은 물로 토마토 페이스트 캔을 좋아하는 것입니다. 소금, 후추, 말린 오레가노, 파슬리, 바질 또는 이탈리아 식 조미료 블렌드로 간을합니다. 그게 다입니다. 최종 결과는 단맛과 산의 균형이 잘 맞지만 매우 응축 된 토마토 풍미입니다. 요리 표준에서 매우 기초적입니다. 당황해야할까요? 아니, 맛있어요. 간단하고 만족스럽고 식료품 저장실 스테이플로 만들었습니까? 우리는 그것에 동참 할 수 있습니다.