우리가 보는 요리 쇼나 음식 블로그를 아무리 많이 봐도, 때때로 우리의 요리는 전문가들이 매일 만드는 것에 미치지 못합니다. 우리는 몇 가지 기본 사항을 알고 있지만 전문가에게 가정 요리사가 반복해서 만드는 일반적인 요리 실수가 무엇인지 알아 보았습니다. 전국의 5 명의 전문 요리사가 가정 요리 게임을 개선하고 레스토랑 수준의 요리를 만드는 방법에 대한 조언을 들었습니다.
실수 # 1 : 날카로운 칼을 사용하지 않음
날카로운 칼 필수입니다! 종종 가정 요리사는 날카로운 칼을 두려워하지만 실제로는 무딘 칼이 가장 큰 피해를 입힐 것입니다. 자신을 사십시오 훌륭한 요리사의 칼 당신을 위해 그것을 날카롭게 할 가게를 찾으십시오! 그것은 당신의 요리를 향상시키고 더 즐겁게 만들 것입니다! –Chef Karen Akunowicz, 폭스 앤 더 나이프, 매사추세츠 주 보스턴
실수 # 2 : 신선한 허브보다 오래되고 말린 허브 사용
가능하면 신선한 허브를 사용하십시오. 신선한 허브와 같은 요리에 풍미와 장소 감을 가져다주는 것은 없습니다. 한 줌의 바질이나 고수로 요리를 완전히 바꿀 수 있습니다. 말린 허브를 사용하는 경우 자주 교체하십시오. 수년 동안 캐비닛에 앉아 있던 오레가노는 요리에 아무것도 추가하지 않습니다. –Chef Karen Akunowicz, 폭스 앤 더 나이프 (매사추세츠 주 보스턴)
실수 # 3 : 오래되고 말린 허브 사용 기간
향신료는 시간이 지남에 따라 풍미를 잃어 버리고 그에 맞는 펀치를 포장하지 않습니다. 마늘과 양파도. 조리대에서 싹이 트는 오래된 것들은 요리 후에도 매우 매운맛과 압도적입니다. 캐비닛에 오래 된 향신료가 많이 있고 낭비하고 싶지 않다면 항상 뜨거운 팬에 빨리 말린 소테가 풍미를 끌어내는 데 도움이된다고 생각합니다. 그리고 오래된 마늘과 양파의 경우 항상 부추 속의 중간을 통해 싹이 트는 녹색을 제거하십시오. – Caroline Glover, 아네트 , Aurora, CA.
실수 # 4 : 마지막에 조미료 만 추가
종종 가정 요리사는 요리가 끝날 때까지 양념을하지 않습니다. 소금과 후추로 간을하면서 양념을하는 것이 제가 줄 수있는 가장 중요한 팁입니다. 전문가 팁 : 접시에있는 허브와 향신료로 동일한 작업을 수행하면 다음 단계로 넘어갑니다. –Chef Karen Akunowicz, 폭스 앤 더 나이프 (매사추세츠 주 보스턴)
실수 # 5 : 준비된 음식에 의존
'신선한 재료를 사는 것은 매우 중요합니다. 많은 사람들이 준비된 음식을 사는 것이가는 길이라고 생각합니다. 나는 음식을 날 형태로 사는 것이 당신이 사는 음식이 신선하다는 것을 보장하는 유일한 방법이라고 믿습니다. 시간이 좀 더 걸리지 만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다. ' –Chef Michael Glazier, 수석 요리사 A’Vert Brasserie (코네티컷 주 웨스트 하트 퍼드)
관련 : 구운 야채로 만드는 놀랍도록 흔한 실수
실수 # 6 : 고기를 너무 익히고 쉬지 못하게하는 것
너무 많은 사람들이 닭고기를 그릴로 꺼내어 타는 엉망이 될 때까지 요리합니다. 구매 좋은 고기 온도계 과 닭고기, 스테이크, 찹 등을 요리 할 온도를 알고 . 그리고 항상 고기가 요리를 마친 후 적어도 10 분 동안 쉬게하십시오. –Chef Michael Glazier, 수석 요리사 A’Vert Brasserie (코네티컷 주 웨스트 하트 퍼드)
실수 # 7 : 레시피를 정확히 따르지 않음 (특히 베이킹시)
오븐이 지정된 온도로 완전히 예열되기 전에 쿠키를 오븐에 넣는 것과 같이 베이킹 단계를 건너 뛸 때 가정 요리사가 흔히 범하는 실수입니다. 패스트리 세계에서 레시피의 정확한 단계를 따르는 것은 필수적이며 맛있는 간식의 성공을위한 열쇠입니다. 조리법이 오븐을 예열하거나 특정 온도에서 구워야하는 경우이 단계를 수행해야하는 매우 중요한 단계입니다. – 이그제큐티브 페이스트리 셰프 Rabii Saber, 포시즌 스 리조트 올랜도 앳 월트 디즈니 월드 리조트
실수 # 8 : 파이 크러스트를 만들 때 실온 재료 사용
쇼트닝이나 라드를 추가 할 필요없이 매우 벗겨지고 버터 같은 파이 크러스트를 만들려면 버터와 물이 매우 차가워 야합니다. 나는 버터를 깍둑 썰기 한 다음 그것을 밀가루에 섞기 전에 15 분 동안 냉동실에 넣는 것을 좋아합니다. 또한 물 컵에 얼음을 넣는 것이 좋습니다 (얼음이 녹을 수 있으므로 식힌 후 물을 측정합니다.) –Maya-Camille Broussard, 파이의 정의 (일리노이 주 시카고)
